餐厅不打折靠什么支撑？编辑者 : 十七 来源 : 红餐网 于2015-08-07 14:43 发布 已有 154 人围观
庄臣：美食美酒、时尚生活写作人、著名美食家。曾在英国学习酒店管理，是改革开放后第一批打造国际五星级酒店的先行者，曾担任餐饮总监一职多年。
讲起打折，有很多商家都通过这种方式去吸引消费者。最明显的就是香港的服装业，它们通过诱人的折扣，令游客在店中流连忘返。俗语有云：贱物斗穷人。折扣同样也会吸引到有一定经济条件的消费者，因为人有一种贪便宜的心态，而这些手法基本适用于大部分人群。所以在外国有很多outlet，都是被一些名牌店所“垄断”，也成为了大部分旅行团的其中一个游玩项目。时装的价钱定位是有迹可循的，奢侈品牌的售价里面除了包含原材料和加工成本之外，还有品牌价值、市场公关成本、渠道费用、关税等等。有资料显示，一个奢侈时装品牌的折扣最多只能去到4折，当季的服饰在下一季度来临前以最低折扣售卖，对品牌公司而言，是一件不至于亏本的事。 这种在服装业可以“回本”的做法，在饮食业是做不到的，因为食物成本已经占了菜品售价的40%左右，再加上日益高企的人工、税收和租金等，折扣对消费者而言很吸引，也表明了所得到的出品和服务不会优质到哪里去。 除了五星级酒店之外，也有一些餐厅是坚持不打折的。那些长期人气火爆的餐厅，可以肯定不是因为它们的折扣吸引人，优胜之处是离不开好吃和出品稳定。虽然饮食业的服务质量每况愈下，但生意火旺的餐厅还是可以靠出品撑得住。其实这个跟价格有绝对的关系，因为高质的管理人员乃至服务员，他们的“身价”某种程度上也会转嫁到消费账单上。 那些和品牌服装店一样，一年四季都靠打折去吸引消费者的餐厅会有几种常态，一种是常规性的打折状态；第二种就是从一开始就打折之后，对熟客就不能不再打折；还有一些就是对自己的出品和服务缺乏信心，唯有靠打折去招徕。当然，招呼朋友和长期熟客的商务关系就属于例外。但与其在价格上去吸引消费者，这些餐厅倒不如从出品上让他们心甘情愿来消费。当然，说起来容易，做起来就难了。 |
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