你会挑选香辛料吗

八角：买前先数一数、闻一闻

一般称之为“八角茴香”，南方人喜欢在炖肉时加几粒以祛除肉膻味。网上一度广泛流传“真假八角”的事件，揭露了不法商贩以“假茴香”混杂在真八角中出售。凡是与八角同科同属不同种植物的果实统称为“假八角”，常见的有红茴香、地枫皮和大八角。假八角含有毒素，使用后可能引起中毒，因此在购买时需要留意。

真八角有8个，呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚，前端平直圆钝或钝尖；大料的特殊香气浓郁而强烈，滋味辛、甜。红茴香有7～8个，果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端尖而向上弯曲；气味弱而特殊，味道酸而略甜。地枫皮和大八角的蓇葖一般多于10个，滋味平淡，有麻舌感。

消费者对市面上特别是农贸市场中的碎八角，更要留个心眼，有些不良商贩为了掩盖角的数量，往往会把假八角切碎以混淆视听。

桂皮：外延是否有棕环

真的桂皮外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物；内表红棕、平滑，有细纹路，划之显油痕；断面外层棕色，内层红棕色而油润，最外延有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈，味甜、辣。假的桂皮没有黄棕色环纹，尝起来也不像真桂皮那样甜中带辣，只有辛辣味。

花椒：看色识花椒

花椒麻不麻从外表就能分辨出来。一般说来，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因为这样的花椒芳香油更多，麻味和香味就更浓烈。这种癞皮花椒的市场价会比普通花椒高好几倍。当然，如果你只想要炒菜时有一点花椒的香味，选择表面光滑些的花椒就好。

另外，不同的颜色也代表了花椒不同的种类。有人以为青花椒是新鲜花椒，干了之后就会变成红色。事实上，这是两个不同的品种。红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。因此要根据个人的口味和菜肴特色，选对花椒。

生姜：小心买到硫磺姜

之前媒体曝出“硫磺姜”事件，称这种美容过的生姜不仅更贵，还会危害食用者的健康。“硫磺姜”被曝光后，消费者态度大转变，购买时专挑灰头土脸的“丑”生姜，一时看上去新鲜有光泽的“美”生姜遭到冷落。

“硫磺姜”一般可以通过嗅闻的方法来识别，用硫磺熏过的生姜带有硫磺味等异味，多拿几个凑近闻会更明显；“硫磺姜”通常看上去比较水嫩新鲜，而且表皮脆弱，很容易搓掉，而正常生姜的表皮较暗且粗糙。