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大家好，现在天气也渐渐的变暖了，万物也复苏起来，是不是外面的饭局也多了起来了？ 去年的时候我们知道了“科技与狠活”，才明白，现在外面的不良商家为了降低成本基本上都是靠添加剂来调味。省去了许多的成本和时间。 但是我们消费者就遭殃了，吃到肚子里面的都是添加剂和化工药品。 由于“科技与狠活”在网络上迅速的传开，很多朋友开始抵触外面的饭菜，还是觉得自己在家里做最为干净。 那么你知道家中卤肉常用的香辛料都有哪些吗？ 今天山享就告诉你，炖肉、卤肉常用香辛料都有哪些，分别都有什么作用。 一、【八角】 八角具有芳香气味，是常见的调味料，一般使用在炖菜和卤菜中，其中皮和种子可以被用在食品工业和化妆品制作上。芳香回甜，不仅可以增加肉的香味，还可以促进食欲。 八角产地是广西、广东、贵州、云南等地。八角是亚热带树种，从而更喜欢冬暖、夏凉的生长环境，适宜生长在疏松、肥沃、透气的微酸性土壤中，在干燥、贫瘠的土壤中生长不良。 挑选八角时，如果有很明显刺鼻的味道或者是酸味，那则大多数是硫磺熏制过的，这样的八角最好就不要购买了。 用量一般是每十斤卤水使用8-10克左右。 二、【小茴香】 小茴香，具有芳香气味，没有药味，色泽是淡绿色，香气浓郁，在卤水中一般起到增香除异，解除油腻，一般是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的的时候使用。 挑选小茴香的时候可以浅尝一下，微微带一点点甜味的小茴香是比较好的。 用量一般是每十斤卤水使用2克左右。 三、【草果】 草果，具有独特的烟熏香味，略带一点辛辣的味道，浅尝起来略带一点苦味。 草果主产于云南、广西、贵州等地，它是秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干或低温干燥制成。 挑选草果时，首先，应该选择颜色为红棕色或者棕色，而劣质的草果，颜色多为暗棕色。其次，看外观为椭圆形，主要是以个大饱满为优等货，如果特别尖锐说明果实不饱满，不建议购买。 用量一般是每十斤卤水使用2克左右。 四、【桂皮】 桂皮，一般使用在炖肉和卤菜中，外皮芳香可口，香气醇厚回甘，在鲁菜中主要起到增香的作用。 桂皮的原产地在云南，主要分布在中国的广东、浙江、湖南、湖北、四川、福建、浙江、云南、贵州等地 挑选桂皮时，应该看桂皮的表皮，优质桂皮外皮呈灰棕色，略微粗糙，多有较多的微凸的皮孔和少量裂纹，有一定的厚度。 用量一般是每十斤卤水使用6克左右。 五、【丁香】 丁香，丁香是所有香辛料中芳香气息最强的品种之一，闻起来香气醇厚、非常突出，带有话梅般的强烈的甜辛香味，入口也有浓郁的味道，少许麻舌感和苦涩感。 丁香主产于桑给巴尔、马达加斯加、斯里兰卡、印度尼西亚，我国广东、海南也产。 挑选丁香时，以个大、饱满、鲜紫棕色、香气强烈、油多者为佳。 用量一般是每十斤卤水使用1克左右。 六、【香叶】 香叶，月桂树上的叶子，香味清香诱人，香叶在卤菜中的作用主要是以脱臭为主，增香为次，同时，香叶还具有杀菌防腐的作用，还可以增加食材的透骨香。 主要产地是广西、浙江、江苏、福建、台湾、四川等地区,如今已经被广泛栽培。 挑选香叶时，用手摸，优质的香叶，因为干燥的原因，所以非常脆弱，摸的时候非常容易破裂，而劣质的香叶就会有一定的强度，不容易破碎，而且会有粘手感。 用量一般是每十斤卤水使用2克左右。 七、【白芷】 白芷，气味芳香，同时又略带有苦味和酸味，在卤菜中，所散发出的浓郁香气呢，能够有显。稳住的去除肉类的腥膻味儿，尤其是卤制家禽类食材的异味儿，使用白芷呀最好的选择。 主产于中国东北及华北地区。 挑选白芷时，皮部散有棕色油点，形成层环圆形，以独支、条粗壮、质硬、体重、粉性足、香气浓者为佳。 用量一般是每十斤卤水使用2克左右。 八、【花椒】 花椒，味麻，在川菜中比较常用，它属于芳香型的香料，在麻辣卤水中有很重要的位置。这一般在川菜中都是比较常见的，有去腥增香的作用。 花椒的产地在四川、云南、陕西、山西和河北等地区。 红花椒宜选择⾊红、⽆梗、⽪细、颗粒均匀、⼝开籽少的为优等货。 用量一般是根据菜品的性质去决定的。 九、【良姜】 良姜，味辛辣，气味浓郁，可以起到去腥增香的作用，用于卤制肉类，家禽类腥味比较重的食材。 良姜主要分布在中国的云南、广东和广西等地。 挑选花椒时，看颜色。太油亮、太红的花椒可能含有添加物，建议不要购买。 用量一般是每十斤卤水使用2克左右。 十、【辣椒】 辣椒，辣椒属茄科，一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带，明代传入我国。 我国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。 在挑选干辣椒时，应做到望闻问切，现在不良的商贩会通过硫磺熏干辣椒，亮丽好看，没有斑点，干辣椒的颜色在挑选时不能选太亮丽的，正常的干辣椒颜色是有点暗的，再用手摸干辣椒，手如果变黄，是硫磺加工过的，仔细闻闻干辣椒是否有硫磺气味。 用量一般是根据菜品的性质去决定的。 如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个关注吧，每天分享一款美食配方！ 作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。 |
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