农家传统土法自制酵子发酵粉纯手工天然鲜干酵母蒸馒头包子必备

用手工酵母做出来的馒头和发酵粉做出来的，味道是不一样的，相信吃过的人深有体会吧！

名称：酵子（酵母粉）

用途：发面蒸馒头、蒸包子

 原料：纯小麦面粉、纯玉米粉、水

 制作流程：自然发酵、风（晾）干

储存方式：避光、干燥

本款酵母为农家自制，无任何添加剂，酵母，在我们老家也叫酵子，用小麦面粉，玉米粉，水，自然发酵而成，中间需要2-3天的晾干，天气好了，晾干的过程就快些，天气不好晾干的过程就慢些，整个过程下来要1星期左右，而且酵母一次性不能制作太多，时间长了就过劲了，所以一次性不能制作太多，为了保证酵母的质量，每次提炼的酵母不是太多，中间可能会缺货，忘广大顾客能多多谅解

 

      

酵子（酵母）：

 酵子，家乡人都这么称呼，就是市面上说的酵母，发面蒸馒头包子的必备品！家制的酵子和市面上出售的酵母还不太一样。家里自制的酵子，一般是从上次发好的面团中留下一块面做酵头；也可以用烫过的面来做。做酵子的时候，总是参一些玉米面，这样做出来的酵子颜色微微发黄，很好看，蒸出来的馒头也好吃！自制的酵子都是纯面粉，没有添加任何的添加剂、碱面，就是一个纯，可以说是天然的酵母！蒸出来的馒头吃起来有丝丝的甜味，和用发酵粉蒸出来的馒头味道可是不大一样！功效和市面上出售的各类酵母粉一样，就是用来发面蒸馒头、包子的。酵子是我家自己提炼的，因为家里的主食就是面食，一天三顿饭都离不开馒头，所以要经常发面蒸馒头，酵子也就成为家里的必备物品了。

酵子怕晒，光线照射会降低酵子的发酵性能，所以在存储的过程中，尽量放到遮光干燥的地方，避免阳光直射，尤其是夏季。酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降，所以存放的时间不宜过长，最好是3-6月。

发面蒸馒头咋一看觉得很难，其实真正发几会后，也就没那么难了；只是刚开始发的不是很好，这都很正常，发面关键是要靠经验的积累，正所谓熟能生巧，多发几次自然就会越来越好；农村的家庭主妇，会蒸馒头的很多（现在不如以前多了，尤其是年轻人），她们也没有进行过专门的培训，就是经人指点下，然后就自己动手发面，在实践中慢慢的就熟练发面了。如果你也想尝试在自己家里发面，吃自己蒸的馒头（还是自己蒸的馒头好吃、放心）

 

 

 

 

 

1、将天然酵母充分发酵，具体作法：

 

       在面盆里加一碗温开水约500ml，温度为30度左右为宜，温度太高会把酵子烫死，抓适量酵子放入，泡10分钟，12斤面粉用50克的酵母就可以了，将酵母水与面搅拌均匀，和成面团，不要太硬，也不要太软，面盆上面用薄板盖上，置在温度30度的环境下发酵。

 

 2、用充分发酵的酵母和面，具体作法：

 

    发酵的时间跟天气有关系的，冬天可能要7—8小时，夏天时间短一点。当发现面团里出现了好多泡泡（把握好这一点），就说明现在的酵母菌已经非常活跃了，说明面团已经开了，为了蒸出来的馒头更好，可以再在面糊里加入少量面粉，再和面团和在一起后再等他发酵（就是再和一次的意思),然后再等下一次面团开，这样蒸出来的馒头又大、又香、又有嚼头）。

 

3、将和好的面，放置在温度30度的环境下让面团充分发酵。等面团体积看起来比刚揉好后大一些并且变得非常松软时（打开面团有像蜂窝一样的形状）面就发好了。

4、揉面，做馒头小窍门：面团较大时把面团分成几小块，一个一个揉，揉成一个个小馒头的样子（揉的越久馒头越有嚼劲）

 

 

5、做成馒头、花卷、包子，就看大家的做法了。最好做成型之后醒半个小时，这样蒸出的馒头更好。  

 

 

 

6、放入笼屉，蒸上30分钟左右，一锅香喷喷的馒头就做出锅了。

 

 

7鉴别馒头蒸好没有的方法：熄火后过一会，可以打开锅盖用手按一下馒头，馒头凹下去起不来就说明馒头没蒸好（盖上盖子继续蒸），如果按下去馒头就起来了，那就证明做熟了。