健康之路20150808 张晔:学会搭配营养加倍(中)

节目请到的嘉宾是张晔。张晔：中国人民解放军309医院主任营养师。

主题是《学会搭配营养加倍(中)》。主要介绍黄豆和豆腐哪个营养更优质，赛蟹黄豆腐、松子鲜奶酪、豆渣馒头的制作方法，哪种食材含镁更丰富等内容.

 

 

黄豆和豆腐哪个营养更优质？黄豆？豆腐？一样好？

正确答案是：豆腐营养更优质。豆腐除含有黄豆的营养外，还添加了镁和钙，还去掉了皂甙，让钙质的吸收更好。

豆腐与哪种食材搭配更有利于钙的吸收？白菜？蛋黄？羊肉？

正确答案是：豆腐与蛋黄搭配更有利于钙的吸收。蛋黄有一些脂肪和维生素D、卵磷脂，豆腐与蛋黄搭配是助力的过程。

何嘉博士现场演示赛蟹黄豆腐的制作方法：选择咸鸭蛋黄过萝备用，南豆腐和北豆腐切块备用；锅中加入油，下入部分咸蛋黄小火炒酥，倒入鸡汤或高汤将豆腐块下锅大火炖制，加入白糖、鸡粉，等汤汁收浓再倒入部分咸蛋黄，出锅后再撒上部分咸蛋黄即可。

维生素D有利于钙的吸收，因此含有维生素D多的食物都可以和豆腐搭配。

哪种食材和豆腐搭配能和吃肉相媲美？松子？海带？南瓜？

正确答案是：松子和豆腐搭配能和吃肉相媲美。松子和豆腐搭配能使钙的吸收更好。其实手边如果没有松子用一些坚果（除了栗子）也可以和豆腐搭配。

何嘉博士现场演示松子鲜奶酪的制作方法：全脂牛奶熬开后放入内酯豆腐、白糖，再勾入米浆倒入盆中，点缀上炸好的松子即可。

腐竹的不饱和脂肪酸、钙质都是非常多，比豆腐更丰富。腐竹搭配含镁的食材更利于钙的吸吮。

哪种食材含镁更丰富？紫菜？海带？芹菜？

正确答案是：海带含镁更丰富。腐竹和海带比例为1:1时钙和镁的吸收最好，腐竹炖海带更有利于吸收。

豆渣中含量最丰富的是什么？蛋白质？钙？膳食纤维？

正确答案是：豆渣中含量最丰富的是膳食纤维。膳食纤维是肠道菌群的食物。

专家现场演示豆渣馒头的制作方法：将面粉和豆渣、酵母（或老肥），可用温水或奶和在一起，做成馒头即可。

   20150808健康之路视频:学会搭配营养加倍(中) 张晔,豆腐,赛蟹黄豆腐,松子鲜奶酪