|
从补钙角度来看，菠菜豆腐同食可能会对补钙的作用有一些影响，但也是钙、镁、维生素K等“联合军团”共同吸收作用的过程，所以菠菜豆腐是可以放在一起吃的。日常生活种要本着清淡的原则食用菠菜，一周不超过三次，一次200-300克即可。 说到菠菜，有一道菜很受争议，就是“菠菜豆腐”。有人甚至将这道菜比做是补钙者的恶梦。真的有这么可怕吗？ 从补钙的角度讲，菠菜和豆腐这两种食物合在一起吃确实不行。原因是菠菜里面有草酸，豆腐里面含有钙，两者结合就会生成草酸钙，不溶解，导致钙无法被吸收。 但是，后来人们发现事情没有这么简单。预防骨质疏松不仅需要钙，还需要其他物质。比如维生素K，是促进钙吸收的重要元素；再比如矿物质镁，也是钙的同盟军。而菠菜就是矿物质镁的重要来源。所以，菠菜与豆腐放在一起食用，实际上是钙、镁、维生素K等“联合军团”共同吸收作用的过程。从补钙角度来说，可能会对补钙的作用有一点影响，但还是要看到很多其他益处，所以菠菜豆腐是可以放在一起吃的。 而且，食用的时候，可以先把菠菜用热水焯一分钟，这样可以将菠菜中的草酸去掉，而维生素K和镁还留在里面，豆腐里面的钙也仍然存在，两者结合，钙、镁、维生素K等营养成分都能够保留。 有些朋友会问，菠菜毕竟是蔬菜，如果先炖豆腐后放菠菜，菠菜里面营养成份是不是被破坏的会少一些？我的意见是，在影响不大的情况下，怎么选择都可以，而且大家要明白，菠菜豆腐并不是吃菠菜的唯一方式。这里给大家介绍一个营养全面的菠菜菜谱——八宝菠菜。 需要准备的东西有：菠菜、香菇、枸杞、胡萝卜、火腿、海米、芝麻、杏仁、核桃仁，菠菜焯水后切断，香菇、枸杞、胡萝卜也要焯一下，把火腿、海米炒一下，杏仁和核桃仁打碎备用，然后把做好的食材统统放在一起，用糖、醋、酱油、鸡精搅拌均匀即可。 有一点要注意的是，菠菜再好也不能天天吃。有人说我今天菠菜汤，明天素炒菠菜，后天菠菜豆腐，这样不就能补充更多的营养素了吗？对不起，按这样的量，无论怎么焯，吃进去的草酸量一定会很高。所以，菠菜不能天天吃，一周不超过三次，一天最多不要超过500克，一般情况下200-300克即可。一顿饭炒一盘菠菜，一周隔一、两天吃一次，这是没有任何不良影响的。 菠菜其实是一种吃法比较随意的菜，除了刚才提到的焯一下，还可以热炒、煮、凉拌，这几种做法都是很好的。但是不要追求太过分或者比较刺激的做法，比如把菠菜跟很多辛辣或高油的东西合在一起吃，这样就浪费了菠菜的营养价值。所以大家要本着清淡的原则食用菠菜。 北京协和医院临床营养科 于康教授 相关推荐： |
|
|
