|
那日，朋友拿来一包桶面，指着上面的一行字让我看：本品不含防腐剂。“这东西能放几个月都不坏，没有防腐剂怎么可能呢？”她颇不相信地问。 我笑道：怎么，放几个月就一定要加防腐剂么？你可以相信这一点：油炸方便面的确不含防腐剂。以前写过这个知识点，再给你复习一下也无妨。 要说到为什么要加防腐剂，先要知道食品是怎样腐败的。 世界上的微生物种类何止百万，但按照食品界的划分，无非三类：有益微生物，腐败微生物，以及致病微生物。有益微生物帮我们制造酸奶、泡菜、酒、醋、酱豆腐……没有它们，生活就太乏味啦。有害微生物则让我们患上痢疾、肠炎甚至制造毒素让我们中毒死亡。但绝大多数微生物是不致病的，它们无非是和人类抢食品，自己享用之后把食品弄成腐败状态，所以叫做腐败菌。 食品加工和保藏，在很大程度上，就是和这些腐败微生物做斗争。古人发现，微生物有几怕：首先是怕干，没有水分它就不能生长；其次是怕腌，盐、糖、酒加得足够多，渗透压高了，它们也受不了；第三是怕冷，到冷冻状态之后微生物就难以繁殖。 所以，当年孔夫子让学生用一束肉干交学费，而不是让他们扛来一大块鲜肉，就是为了存在家里慢慢享用啊。那年头没有冰箱，夫子这个主意还真是高呢。 你到超市里细细看一看，那些不用放冰箱的食品，或者是经过罐藏的食品（这方面的道理咱们以后继续讲），或者是干燥的食品。饼干之所以能在室温下放一年，面粉、大米、挂面、白糖之类不会腐败，鱼片鱿鱼丝牛肉干之类能够当零食……都是一样的原因：水分足够地少。豆腐这种水汪汪的东西，是必须放在冰箱里的，还只能放几天；而饺子必须放在冻箱里，也是因为它不干燥。 方便面经过油炸干燥或者热风干燥，能够被微生物利用的水分已经除去，所以即便不加防腐剂，它也绝不会腐败，除非在储藏中再次受潮，才有可能长霉。 知道这个道理，就明白他们的广告是“废话广告”之一——所有的干方便面都不用加防腐剂，并不是少数品牌对我们特别体贴。在咱们的生活当中，这种“废话广告”占了很大的比例，比如宣传“本品不含胆固醇”的植物油，等等。这些废话的存在基础，就是消费者对生活基本常识的无知。 朋友不好意思地笑道：道理一说我也就明白了，可平时没动脑子想过。对了，既然不含防腐剂，是不是它就不含任何食品添加剂了？ 我说：当然不是啊。如果是油炸方便面，其中必定含有抗氧化剂的。你一定有过这样的经验，含油脂的食品放在空气当中，过十来天就会有一种很不舒服的味道，甚至是呛人的“哈喇味”，这就是脂肪氧化的结果。油炸方便面含有将近20%的油脂，它怎么会几个月不变味呢？ 朋友恍然大悟：原来，方便面不怕细菌怕氧化。怪不得标签上最后一位写着“TBHQ”，这就是那种抗氧化剂吧。 没错！聪明啊！我表扬了她。其实前面那个“维生素E”也是用来起抗氧化作用的，只是它不如TBHQ那么有效罢了。此外，方便面是用棕榈油炸制的，它是一种不太容易氧化的油。如果用大豆油来炸，那可就麻烦了。对于有油的食品来说，包装最好能够隔绝氧气，真空充氮之类，尽量避免氧化的麻烦。 她点点头：原来，有时候添加剂还真是不得不加的东西。没法子，也只好把TBHQ一起吞下去了，总不能吃一股哈喇味的面条吧，听说氧化的油脂让人衰老啊。然后你再说说那个罐头食品？说实话，我对罐头也担心得很呢…… （下篇：罐头食品真的没有营养吗？） 我的相关日志： 2007-07-15 | 如何吃方便面才健康（下）
最后修改于 2007-09-09 23:35
阅读(26158)评论(45)
|
|
|
