来源:味道2015 【鱼香嫩豆腐】 做法: 1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒 2、至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香 3、注入清水或高汤半杯,加调味料,及切块豆腐 4、中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加水淀粉 5、至汤汁浓稠时洒上葱花即可 【红烧鱼头豆腐】 做法: 1、锅烧热,放油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎 2、中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色 3、热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎 4、煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加清水煮开 5、加入煎好的豆腐及调味料,大火煮开后转小火 6、加青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰 【肉末烧豆腐】 做法: 1、豆腐切小块,放入锅中焯水捞起备用,放盐 2、锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生 3、加入豆瓣酱,超出红油,加入辣椒粉和花椒,继续炒香 4、倒水烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅 5、半碗水兑开淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁 6、挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅 7、剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里 8、再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,撒葱花 9、第三次勾芡,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可 【宫保豆腐】 做法: 1、豆腐切成丁备用,调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好 2、芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用 3、炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出 4、另起锅把调料汁倒入锅里 5、搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒 6、倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟 【麻辣嫩豆花】 做法: 1、烧好一锅开水,放入豆腐烫一下,捞出沥水 2、豆腐片成厚片,片好的豆腐放入碗中 3、干红椒、花椒、香葱,干红椒剪成丝状,香葱切细粒 4、锅中油烧热,至冒烟,倒花椒、干红椒,煎出香味 5、煎好的麻辣油倒在豆腐上,撒上白熟芝麻和葱花拌匀 |
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