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来自: 昵称575430 > 《分子料理》
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分子料理全方位透析!最后的制作亮了!
一、真空低温慢煮技术 低温烹饪是一种将烹饪材料放置于真空包装袋中,然后放入恒温水浴锅中,以65度左右的低温进行长时间炖煮的...
何谓分子料理?
分子料理的常见4种手法真空低温烹饪技术。【甜瓜鱼子酱】Ferran Adria的成名之作原料:250克甜瓜汁、500克水、2克褐藻胶、2.5克乳酸钙做...
我们离”分子料理“有多远?
含黄原胶的液体会黏化和假塑化,小分子也可以在非常稀的液 体中稳定下来。对于食物学完全不了解的话这些词汇看起来确实听起来一头雾水,...
分子料理并没你想的那么高大上!
而说起制作方法,看上去十分高大上的分子料理其实集中起来,有四大技法:“低温慢煮”、“泡沫和慕斯”、“液氮”、“胶囊”。最初,低...
分子料理烹饪技术解析
2 分子料理烹饪技术分类及详解2.1 低温慢煮烹饪技术2.1.1 烹饪方法介绍低温慢煮最早出现在18世纪,20世纪70年代在法国正式被运用在餐厅...
分子美食
分子美食 eleme 发布于 2010-09-28 博客:饿了么成长日记 署名: 遗忘在草稿箱的分子美食,哈哈哈07年的时候分子美食出现我眼前的时候,...
液氮常温下是怎么保持液体状态的?
液氮常温下是怎么保持液体状态的?在常温下液氮体积较小,容易储存运输,所以在大型化工企业中,氮气都是由液氮气化而来,一体积的液氮...
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解密“时间骤停”!『让你爱上科学的神奇现象』原理大揭秘! (下) | 线上科学日。声压的波节处正好是声辐射力的平衡位置,当水滴偏离波节...
神奇无比的水物理你了解多少?
冰是水凝固成的,最能体现姆潘巴效应效应的液体便是水本身了。最新研究认为冰滑和人没有任何关系,完全归咎于冰自身表面水分子的性质:...
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