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美醉了！分子美食20款！美醉了！马苏瑞拉气球。溏心分子蛋。火龙果蛋蛋。芋头茶。雪梨上的烤牛肉。香草脆片。黑莓意粉。草莓意粉。莫吉托酒啫喱。南瓜派饺子。重组蓝莓派。香槟鱼子酱冻。黑松露菌。新派南瓜饺子。烟雾罩盅。咖啡牛奶泡沫、草莓酸奶冻和榛子粉末。橙子焦糖鱼子酱。樱花冻。芦荟意粉。巧克力蜂巢。 阅523 转32 评0 公众公开 15-10-06 10:45 |
球形樱桃模具。模具上有创意厨艺字样及订购电话。以下是使用樱桃膜的操作步骤：（目前本站的樱桃膜是3*4=12孔的，敬请留意，以下展示用的模具只是为演示其使用步骤的用的，非出售品））9-漂亮的幕斯球体,可以做樱桃的胚。创意厨艺出品 品质有保证。精品创意食材。创意工具。创意厨艺实体店。实体店地址：创意厨艺欢迎您。实体店图片参照。 阅284 转16 评0 公众公开 15-09-30 20:55 |
厨具篇｜分子厨艺原料——乳化系列（附视频）分子厨艺原料乳化系列。磷脂 磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物为主体，并含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、半乳糖苷、脑苷脂类。磷脂是一类脂的统称，含有多种含磷成分，大豆磷脂或称大豆卵磷脂含有卵磷脂、脑磷脂。心磷脂、磷脂酸（PA)磷脂酰甘油（ｐｇ）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。它的特... 阅744 转36 评0 公众公开 15-09-24 15:09 |
真空低温慢煮-别有滋味的健康分子料理Sous Vide真空低温慢煮法分子料理的烹饪方式。真空低温慢煮：将食物用抽真空的办法包装，或保鲜膜密实包装，然后放入料理机以65℃左右的低温慢煮食物，不同的食物所用的温度和时间有所不同。真空低温慢煮所必需的是两台机器，恒温式低温料理机和真空密封机。进行真空低温慢煮前的食物要冷藏于3℃或以下，真... 阅1499 转17 评0 公众公开 15-09-24 09:39 |
24道充满仙气的分子料理大公开！分子料理的卖相别致精美，常常让人不舍得下口，大厨们，趁着周末，好好钻研两道分子料理，提升自己的技能吧。溏心分子蛋。雪梨上的烤牛肉。草莓意粉。南瓜派饺子。香槟鱼子酱冻。新派南瓜饺子。咖啡牛奶泡沫、草莓酸奶冻和榛子粉末。橙子焦糖鱼子酱。牛肉做法大全上。不想当鱼子酱的番茄不是好酸奶。 阅532 转22 评0 公众公开 15-09-11 23:42 |
Metil(纤维素）.这是一种从植物纤维素里提炼的胶剂，就像其它的胶剂，Metil一碰到热马上就会成为胶状。KAPPA（卡拉胶）.一种从红藻（主要来于角叉菜属和麒麟菜类）提取的凝胶。特性：呈粉状，能在冷液体中溶解，为了避免不溶解的情况，可以加入一些Gluco来辅助，此辅助剂在酸性物质，酒精类或者脂类物质中难易溶解。特性：呈粉状，不溶于油性物... 阅553 转28 评0 公众公开 15-09-03 22:41 |
2. 分子料理和分子美食学是一个东西吗？「分子料理」既用于指分子烹饪法，也用于指应用分子烹饪法做出来的菜式，总之，它偏重于 “know-how”；正是在这些分子料理名厨（请注意，他们当中的不少人本来在厨艺领域就已经是佼佼者）和 McGee 的影响下，分子料理的真正「布道者」——那些用科学方法制作出来的菜肴，开始在餐厅菜单中出现，一开始是... 阅8602 转27 评0 公众公开 15-08-29 11:20 |
香醋珍珠鱼子酱绝密配方。香醋珍珠鱼子酱配方。香醋珍珠鱼子酱是一种简单而美妙的方式来触摸分子美食添加到你的菜。香醋转化为用琼脂和冷油spherification方法小果冻球。4 注射器与热香醋琼脂溶液，并驱逐了一滴一滴放入冷油。更多精彩请关注：奥食卡名厨艺馆餐饮学院。奥食卡名厨艺馆餐饮学院，中国最大的厨师社区！公众微信号：奥食卡名厨艺... 阅924 转24 评0 公众公开 15-08-29 10:01 |
低温烹饪是一种将烹饪材料放置于真空包装袋中，然后放入恒温水浴锅中，以65度左右的低温进行长时间炖煮的烹饪方式，在两个方面与传统烹饪有着明显的区别：下面是分子料理大师Thomas Keller给出的真空低温烹饪部分食物温度时间对比表：虹吸瓶是奶油瓶的改良版本，它不仅可以处理冷的液体，也可以处理热的液体，根据不同的胶质和胶质的多少，它可... 阅602 转23 评0 公众公开 15-08-28 17:26 |
