 8月12日，南京大牌档紫峰大厦店，经济实惠的特色小吃吸引了众多市民。 杨素平 摄 “什么，我大江苏1到7月份的餐饮收入居然排全国倒数第三，怎么可能？枉我们做了这么多贡献。”不少江苏网友纷纷吐槽，差点要拍砖。这是怎么回事呢？原来，昨日，中国烹饪协会发布了1到7月份《全国餐饮市场分析报告》，报告显示，江苏餐饮增速排到倒数第三，这可让淮扬菜吃货们不服。 江苏餐饮排倒数吃货很不服气 记者在《报告》中看到，今年上半年餐饮业全国增速平均水平在11.5%，大部分省区市场继续回暖，将近一半省市餐饮收入以高于全国平均水平的速度增长。排名显示，广西、甘肃、吉林位于前三；北京、上海、江苏位于后三位。其中北京的增速约为2%，上海约为4%，江苏约为6%。看到这份数据，吃货网友们纷纷吐槽，“难道为餐饮行业做的贡献还不够，还要再接再厉？” 实际增速9.6%，专家称中烹协搞错了 这份数据受到不少质疑，记者立刻联系了江苏省餐饮行业协会常务副会长于学荣，他介绍，“今年1-6月份，全省餐饮业零售额1189.4亿元，增长9.6%，占社会消费品零售总额的9.48%。线上住宿和餐饮业零售额396.5亿元，增长4.6%。”而中烹协的这份数据很可能是搞错了，现在已经联系更改。 于学荣指出，从全国来看，1-6月份，全国餐饮收入14996亿元，同比增长11.5%，比去年同期加快1.4个百分点。线上餐饮收入3949亿元，同比增长6.3%。上半年，江苏餐饮业占全国餐饮收入的8.37%，位居全国前三位。江苏餐饮收入增速之所以低于全国平均增速，主要原因是江苏餐饮每年零售额基数较大，实际对全国餐饮贡献力较强，今年体现的增速小。 此外，今年全省餐饮业发生着不小的改变。“互联网+”餐饮带来消费模式变革，传统型餐饮业也在不断创新，向更适应市场的方向转变。大众化餐饮市场份额占比最高达全行业的81%，呈现出业态多元、兼容并蓄的特点。中式正餐消费占比最大，团膳快餐发展最快，但竞争已趋向白热化。休闲餐饮、西式快餐、火锅、小吃网点增多，同质化现象严重，人均消费下降。而商业综合体餐饮、美食街区餐饮经营火爆，但因房租和消费人群不稳定等诸多因素，70%以上餐饮商家处于亏损状态。 “互联网+”餐饮玩转80后、90后 没有门面，只有一间中央厨房、一个厨师、一个老板，一年之内他将美食做到了南京地区全网第一，餐饮品牌“马小马”，如今已成为某著名外卖网站平台最知名品牌。用互联网思维做餐饮，另一家网店“沙拉日记”，市场细分到为“减肥人群”做饭。 经营“沙拉日记”的老板说，街头餐厅卖的美味，要么高油要么高糖，“喜欢健身的人那么多，当然对饮食也有需求，但是没有能满足他们的产品。”前两年在国外她看到轻食餐厅大受欢迎，所谓轻食，就是强调简单、适量、健康和均衡。她想，这种餐厅在一线城市中很容易形成潮流，为什么不在南京也开一间呢？“沙拉日记”很快开起来，将自制的低脂低热量食品送到南京全城。去年营业额高居餐饮电商榜首。“沙拉日记”成功的重要原因是“让用户参与进来”，每天都要和顾客聊买什么油，肉是从哪里来的，包装盒是怎么来的，然后通过社交方式推广出去，“整个生产过程是透明的，这样带来的结果就是用户对你的信任。” 传统餐饮挖空心思想创意 随着时间的不断流逝，80后已经成了中国新一代的顶梁柱，他们的创新以及对周边新事物的接受能力还是比较强的。也正因如此，与传统餐饮相比，一些较有创新特色的餐饮店会更受他们欢迎。80后年轻人消费力不低，人均消费100多元毫无压力。他们更看重的是性价比，要求口味好、就餐环境时尚、摆盘有创意、服务细致。 为了争抢市场，在南京开始调整经营思路谋求转型的餐饮企业也不在少数，如南京食朝汇设立了创新菜研发中心，绿杨春的总经理王中新创立了“艾喝汤馆”，让注重健康的人喝上美味养生的轻汤，南京和湘汇推出了最辣的鱼头让市民挑战，有奔走国内各大创意菜馆学习如何摆盘的，也有坐飞机到全世界寻觅新鲜食材的……南京餐饮业老板挖空心思想点子，市民在尝到越来越多创意菜的同时，对于菜品的价格也就不是特别在意了。 同时，于学荣介绍，根据推算，去年江苏人均外出餐饮消费约3000元，而欧美发达国家外出就餐消费数据是江苏人的10倍。随着人均收入、生活水平提高，餐饮企业创新思路还有很多空间可挖。芦艳 |
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