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简易管理学： 【员工的4个自我成长阶段】1）自我约束阶段：不做不该做的事；2）自我管理阶段：做好应该做的事（本职工作）；3）自我激励：不仅做好本职工作，而且要思考如何为团队做出更大贡献；4）自我学习阶段：随时随地都能找到学习的机会。 【员工经常提出加薪，反映了什么？】1.工资真是低了；2.不平衡、不公平现象频发；3.调薪采用小步慢走；4.无论怎么调薪总是离员工期望很远；5.缺乏文化精神，只剩下钱；6.工资没有真正保住密；7.竞争对手总是快我一步。不过这种现象并不算糟，员工直接跳槽走了，那才是麻烦。 【好员工需要激励，不需要管理】1.管理是被动的，激励是主动的。管理是别人要求的，激励是自己要求的；2.人都不太喜欢为别人做事，却愿意为自己做事；3.管理是一种能量控制，激励是能量释放；4.管理关注的是事情做好了没有，激励关注的是人的意愿和状态；5.管理的出发点是为了自己，激励则是为了对方。 【员工离职的七大诱因】根据翰威特的调查：①员工与领导层互相的信任程度；②员工对工作的认可及对工作的兴趣；③与上司、同事及下属等多维人际关系；④员工是否具有目的感以及感到组织价值；⑤工作环境、工作与家庭生活之间的平衡；⑥获得晋升、成长和学习的机会；⑦工资与经济性报酬、福利。 【员工管理的四种境界 】①授人以渔：教给员工更多的做事情的方法和思路； ②授人以欲：激发员工上进的欲望，给员工树立自己的目标；③授人以娱：把快乐带到工作中，带到生活中，让员工获得幸福 ④授人以愚：告诉员工做事情要务实、稳重，大智若愚，不可走捷径和投机取巧。 ------------- 如何建立一支优秀的餐饮管理团队 文/阿胜 餐饮业竟争非常激烈而且普遍存着人员流动性较大的问题，给我们餐饮带来诸多的不便，没有稳定的员工队伍，就不能生产出一流的产品，团队建设的方法有很多种方法，那麽如何建立一支优秀的团队呢？我认为： 1、统一目标，万众一心 这里所谈的目标就是我们企业经营理念和经营的目标，例如我们的经营理念就是“一定要将我们的企业经营成来一个‘家’，服务争做第一”。因为只有企业变成一个家的时候，才是最有战斗力的，同时只有最好的服务，促使客人牢牢地记住，企业才会有最旺盛的生命力。 每月的月底为下月制定一个营业额的指标，并将这指标细分为午餐和晚餐分别是多少指标，人均消费是多少钱，各餐次是多少人数，每位主管是多少指标，每个单间是多少指标，每个服务员多少指标都有明确的数据。这样每位员工在下班的时候都会算一下我今天有没有没完成指标，这样每天员工都会自己岗位上尽心的完成指标时，每个员工都能这样大家努力的方向就一致了。当每月都完成指标时，每个员工都能得到不同的奖励，得到应有的回报。 制定每月的营业指标要注意： A目标一定是要有科学合理的分析，大家通过努力可以攀登成功的（最好是取全年的营业分析报表着为参考）。 B真正将各种目标融入到每个员工的头脑中。 C不断地强化。 D尽量引导员工的个人目标向企业目标靠近。 2、最大的影响力来自我们管理者自身 现代的餐饮业员工有很大一部分是抱着有个好的心境、同时边赚钱边学习这样的心态，所以干部自身的品德素质、修养魅力尤为重要。 A， 做一名员工可以信赖的姐姐、兄长 管理者必须有很好的人品，人格和良好的思想修养，能包容别人，更具体的说应该是包容别人缺点。员工能从客理者身上看到希望。 B 教师的作用 员工能从管理者身上学到知识，所以须具有丰富的专业知识和实践工作经验，做员工的良师益友。 C 表率作用 以身作则是最有带动性的管理和团结方式。员工的模仿能力是很强，都在看着他们的干部在做什么、在怎么做。故应该严于利己，以饱满的热情全身心的投入到工作中去。 D 营造家的氛围，拉近与员工的距离 作一名能与员工同甘共苦、同舟共济的战友，并公平公正地对待每一位战友。 3、管理制度“量身定做”坚决执行 制度是管理的基础，并不是越严越好，或者干脆照搬其他餐饮企业的制度。最好的不一定是最适合的，只有最适合才是最好的。 因为每个企业都有企业自身不同的历史背景、文化，而且在每企业在不同的发展时期能的制度的要求不一样的。所以，制度要“量身定做”的。要记住的是，任何制度都是管理手段，都是为了保证企业和大多数员工的利益，那么在执行力度上就要相应加大，以确保制度的落实。 4、良好的沟通体系，让员工快乐起来 离开了沟通不存在着管理，现代餐饮管理本质应为通过沟通和激励尽量调动员工的积极性，尽量满足员工的各项合理的需求，最后达到企业与员工的一个双赢。 餐饮业属服务性行业，服务是不能事先储存的，是需要现在操作和发挥的。故现场的工作氛围非常重要。调动员工的积极需要有一个良好沟通体系，让员工抛开一切烦恼和忧愁轻装上陈。只有欢乐的员工才会有满意的客人。 5、弹性的工资，合理的评做，营造良好的工作氛围 一套有弹性的工资体制，要体现多劳多得，在餐厅内部形成一种良性的竞争。工资是体现员工努力结果的一种表现形式，如果干多干少干好干坏都一样，那整个团队就将是一潭死水，回到了大锅饭的年代。可以多采用一些合理的评估，大比武，评选星级服务员等活动，让员工之间拉开一定的距离，在企业内形成一种良性的相互学习，相互比较，相互比较，相互竞争的工作氛围。 注意事项：各种体制和评估的制定有如一个游戏规则，一定要让员工觉得合、公平、好玩、可以实现，同时还要适合企业的现状和发展。 6、营造长远餐厅文化，真正让员工感受到自己的“家” 餐厅文化是一种全体人员共同认可的一种价值观，她具有统一性和长期性。一个企业没有文化就好像一个没有灵魂的人。制度管人只是企业的管理的第一步，人是有血有肉的思想动物，每个人都有着不同的文化制度、历史背景、性格等，靠黑纸白字把每一个有着不同背景的人管好、从某种程度上讲是不可能的，也是不合乎人性的。 真正要将餐厅 做好，最后还是靠文化管理，靠文化将全体员工的思想意识连在一起，最后形成一种利益的共同体。让全体员工有自觉参与到餐厅管理中来，每个员工都有主人翁的意识来经营自己的餐厅。 7、让每一位员都来做一天经理 此举开发员工的潜能，给员工一个成长的舞台是减低员工流失率的有效的办法之一。（参考：我们洒楼实行代理经制度，每人轮流做一天代理经理，让员工找一下作经理的感觉，并且有一整套如何作好经理的办法来教导员工怎么样去做，这样可以为下一次提拔管理干部打下基础，而且启发下属管理者的主要职责之一。） 8、餐厅就是家 建立一个和谐的大家庭式的工作氛围。家给人一种归属感，是一种和协、团结、亲情的象征。只有家的氛围形成，这个企业才是经得起考验的，才是坚不可摧的。堡垒最容易从内部攻破，家是一个内外都攻不破的最顽固的堡垒 “团队”按字面上的意思就是团结起来的队伍。餐厅是一个依靠众多服务员及少数管理者的集体，要把餐厅 很好地经营下去，不仅需要全体员工对客人提供优质服务，还需要一个凝聚力很强的团队且建立起牢固的团队精神。 以上是我对如何建立一支优秀团队所必备的几点条件和见解。敬请过目与指教。 |
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