换了个身份反而做不好？餐饮老板必须重视这九件事
2017-07-12
红餐网
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ygcywzz 头号餐饮创业新媒体，百万级订阅量 打工和做老板的区别是什么？自家的生意和别人家的生意，肯定是不一样的。但是为什么很多工作很出色的人，成为餐饮老板反而做不好呢？ 红餐小编认识一位餐饮老板，他原本是厨师出身，已经做到了总厨的位置。收入有了，地位也有了，但是心中始终有一个老板梦。 于是，在深思熟虑之后他回到江西老家开了一个大排档。从大酒楼到大排档，这个看似挑战很小，现实就是：前期为了省钱，厨师出身的老板管出品管菜品很严格，后厨的团队看似很稳定，但是因为太懂行反而让其他厨师觉得不舒服。原本做总厨有些员工偶尔偷懒还能睁只眼闭只眼，但是自己的生意就管得严，这个食材用多点觉得心疼，那个边角料丢掉太浪费…… 结果，厨师受不了不干了。他一个人管后厨不忙的时候还行，但是忙起来就疯了。他将所有的精力都放在了后厨，结果前厅管理一团糟，服务投诉不断。最终做了一年多，实在做不下去。将店转让出去，又做起了厨师。 为什么很多人做经理、做厨师都能做得很好，但是转变成为老板就经常碰壁呢？红餐网认为这些都是没有做好角色的转变。 从员工变为餐饮老板，这9件事不能忽略 1.不可忽视的团队建设当餐馆发展到一定规模后，餐馆内部难免会出现这样一种现象：跳槽者与应聘者比肩接踵。诚然，餐馆出现新老更替，本是正常的现象，但是如果优秀店员不断离职，就会对餐馆的经营发展产生不利影响。 因此，如何留住优秀店员，是创业者必须面对和解决的问题。对于创业者来说，创造一个让员工愿意留下来与自己并肩作战的氛围非常重要。创业初期资金有限，常见的有效方法是老板的亲情管理。 作为创业初期的老板，如果能够成为员工工作上的良师、生活上益友，像对待亲人般地关爱自己的员工，则可以在短期内迅速地建立一个相对稳定的团队。 2.向幕后管理者角色转换做为一名老板，如果你无法从骨子里摒除员工式的观念和思维，及时培养出老板意识与心态，退入幕后进行管理，那么将会给企业的长远发展带来破坏性甚至毁灭性的影响。 对于一名刚从员工转型到企业老板的人来讲，从一线作业者到领航者、规划者的转变，对其综合素质、人格魅力和管理能力等各方面要求都会提升到一个新的高度。 做为老板，切忌沉醉在具体的事务中，必须从日常管理中抽身出来，将重点转移到企业的战略规划、领导层的选拔与培养、组织流程与管控体系的建设上。与之相应，管理理念的转变、管理技术的提升、综合素养的修炼也就变得至关重要了。 3.创建一种有利经营环境俗话说：“当局者迷，旁观者清”，陷入繁琐的日常事务中的创业者，通常更需要身处局外的人从不同的角度为之提供帮助，进行外部机会与威胁、内部的竞争优势与劣势的分析，并给出客观、合理的建议，这将给企业的经营和成长带来极大的帮助。 如何争取外界的支持与帮助呢?一般可采用寻找行业内良师益友的方式，比如行业协会的交流与培训，来找寻自己的顾问及良师，帮助自己增长见识，改进经营管理，从而促进餐厅的发展。 当然，作为一名企业家来讲，管理能力的提升是无止境的，因此自身的不断学习也是非常重要和必要的。 4.家族式管理也要约法三章大多数的餐饮创业者，会在创业初期采取任用家族成员的方式进行经营。其实这是一种非常好的模式，它会因共同的家族利益的一致性降低心理契约成本和监控成本，从而达到降低企业内部管理成本的目的，可以支持企业在最短的时间内完成原始资金的积累。 但需要注意的是管理时的一视同仁以及约法三章。双方的约定最好在开店或家族成员进入之前确定，约定内容包括工作职责、权限、个人行为、各类突发事件处理以及其它的一些特殊要求等。 5.不可忽视的制度建设据统计，90%以上的企业却遭遇着亲情泛滥之痛，忽视制度建设与管理。亲情管理虽有助于企业在初期的快速稳步发展，但是它也存在不少弊端，比如亲属员工与普通员工之间可能因待遇差异而产生矛盾，处理不好就会造成团队的分裂，而亲属职员也有可能对企业经营理念和思路造成负面影响，成为阻碍企业发展的障碍。 因此，餐饮企业在创业期间必须要同步做好制度建设，制度不在于多、不在于细，只需实用可行即可。 6.高层至少有一位非家族成员该高管必须拥有与职务相对等的权责，并可以不受干扰地行使自己的职权。此配置将有利于规范企业的运营。 7.菜品是餐厅的灵魂紧抓菜品。“对于一家餐厅来讲，可以没有装修、没有服务，但却不能没有高品质的菜品。”对于餐饮企业的老板来讲，在经营期间应始终将精力放在菜品质量的保障、菜品种类的创新方面。 8.同行考察是不错的学习方法餐饮经营管理者可以以一名普通消费者的身份到其他同行的店里去亲身体验一下，也可以参加行业内的组团观摩学习 ，不仅可以了解和学习同行餐饮企业的经营管理成功经验，还可以将餐厅存在的问题拿出来同餐饮业同行进行现场交流讨论，听听他们的见解与建议，找到适合自身的解决办法。 9.经营者应该有所取舍，主抓重点创业阶段初期老板必须亲力亲为，去开拓客户、抓服务、促菜品、做营销，里里外外一把抓，管理是“一嗓子喊到底”的方式，这种方式直接、有效。 但至中、后期，老板则需要逐渐从日常经营中脱离出来，让权给管理人员，并开始专门从事一些重要事务的管理，比如企业发展方向把握、核心团队的打造及未来领导的培养、菜品研发团队的建设、同行经营的考察了解以及经营模式优化等等。 从初期的“里里外外一把抓”过渡至支持、培训及辅助领导、技术团队的建立与培养，逐步建立自己的管理与经营标准。 只有这样，企业才能快速良性发展。无论拥有再优质的品牌、市场及资金优势，假若没有自己团队，没有自己经营与管理的标准，企业的拓展还是会受到阻碍。 如果你是从打工变成餐饮老板的，你是怎么适用这个角色的转变的？又遇到哪些问题呢？欢迎留言与我们分享！
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