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管理|厨师长和餐饮老板必看,你的管理能力决定员工的执行力!

 zhangfujiang88 2016-07-08

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转自:圣食宏 中联厨

很多餐饮企业的后厨管理者会抱怨员工的执行力差,但是你有没有想过个别员工执行力差是能力的问题;后厨整体执行力差那就是管理的问题!你的员工执行差,问题出在哪?你知道吗?





案例






案例一:谁去给猫挂铃铛 




有一群老鼠开会,研究怎样应对猫的袭击。一只被认为聪明的老鼠提出,给猫的脖子上挂一个铃铛。这样,猫行走的时候,铃铛就会响,听到铃声的老鼠不就可以及时跑掉了吗?大家都公认这是一个好主意。可是,由谁去给猫挂铃铛呢?怎样才能挂得上呢?这些问题一提出,老鼠都哑口无言了。 

点评:科学合理的战略部署是执行的前提!战略如果脱离实际,就根本谈不上执行。 



案例二:忙碌的农夫 




有一个农夫一早起来,告诉妻子说要去耕田,当他走到40号田地时,却发现耕田机没有油了;原本打算立刻要去加油的,突然想到家里的三四只猪还没有喂,于是转回家去;经过仓库时,望见旁边有几条马铃薯,他想起马铃薯可能正在发芽,于是又走到马铃薯田去;路途中经过木材堆,又记起家中需要一些柴火;正当要去取柴的时候,看见了一只生病的鸡躺在地上……这样来来回回跑了几趟,这个农夫从早上一直到太阳落山,油也没加,猪也没喂,田也没耕…显然,最后他什么事也没有做好。 

点评:做好目标设定、计划和预算是执行的基础。做好时间管理是提升执行效率的保障。 



案例三:买辣椒的困惑 




厨师长叫一小弟去买辣椒。员工就去了,买了3斤辣椒回来。厨师长大叫,3斤辣椒,怎么够,我至少要30斤。小弟第二天就去买了30斤辣椒回来。厨师长一看,又叫,你怎么买了青椒的,我要的是干辣椒的。员工过了几天,买了30斤干辣椒回来,厨师长骂道:怎么买了一个星期,才买好?小弟回:你又没有说什么时候要。一个买辣椒的小事,小弟跑了三趟,厨师长气了三次。厨师长会摇头叹道,员工执行力太差了!小弟心里会说,厨师长能力欠缺,连个任务都交待不清楚,只会支使下属白忙活! 

点评:有效地提高执行力,在一般情况下首先要进行充分地沟通,对完成目标任务取得较为一致的认同。



如何解决企业执行力差的问题?



 

清楚了执行力差的原因,解决的办法也就变得明朗了,那就是要做到“目标明确、方法可行、良好沟通、流程合理、激励到位、考核有效”。 



1

目标明确 




对于销售业务线来说,目标明确就是要落实指标。指标定的准确、能落实,是做预算、定政策、激励考核的基础,是销售管理中最重要的事。 



2

方法可行 




岳飞靠发明钩镰枪,教给士兵钩马腿而大破金兀术的拐子马。如果没有这个可行的方法,岳家军再勇猛也未必能取胜。执行层的任务既然是执行,管理者就应该对其提供具体的操作方法。 

制定一个可行的方法需要决策、支持、反馈三个环节有效配合。 

首先决策不能是根据领导的意愿拍脑门决定,而是要结合市场情况充分论证; 

支持可以是高级员工给下属的业务指导,也可以是专业的内部或外部培训,其中需要注意的是,对于执行层来说,传授工具和方法远比传递思想更重要,励志培训不会带来多少业务增长,解决问题更多是靠方法而非热情; 

任何一个方法总有不足之处,执行中的反馈有助于使其进一步完善。 



3

良好的沟通 




一个具有代表性的意见是:有效地提高执行力,在一般情况下首先要进行充分地沟通,对完成目标任务取得较为一致的认同。否则,上面再好的决策经过中、下层执行的'七折八扣',就会走样。 

如果执行的方向错了,后果只有一个:你不是在计划怎么成功,而是计划怎么失败。 

如果说有什么可以让员工更清楚执行的方向,那就是良好的沟通。将决策传递给各个层级的员工,帮助他们理解需要完成的目标,取得他们的支持,这是成功的保证。 

执行过程中,沟通的作用就更加重要。假设执行者遇到困难,他又不能通过方便、快捷的渠道和主管沟通,只好按照自己的理解和方式去解决问题。俗话说,“失之毫厘,差以千里”。执行者处理问题的方式,也许和主管的想法大相径庭,最后执行走样,就是不可避免的。 

怎样沟通?怎么沟通才有效呢?最好的办法是一个接一个地提出问题,直至计划完全被执行者所理解、接受。在执行之前,像这样的沟通要持续地进行,将领导者的信念、行为和对话模式流传到整个组织当中,将上一级领导者的行为规范和信念成为下级领导者所效仿的对象,最终使整个组织都接受这种行为规范和信念。 



4

流程合理 




在大多数企业里,流程在形式上没有问题,而是在执行中表现出不合理。不合理的原因有两个:(1)外行管内行;(2)责权利不对等。 



5

激励到位 




所谓的激励到位有三层意思:力度到位、描述到位和兑现到位。 

激励力度要做到市场上有竞争力、员工中有吸引力、企业里有承受力。 

激励的描述要简洁易懂,最好能够形象化。 

现到位就是企业说的话一定要算数,因为企业原因造成的中途政策变化不能影响业务人员的年度奖金。 



6

考核有效




 考核有效要做到三点:一是考核要真正发挥导向作用;二是避免人为因素干扰;三是处罚措施要严格执行不能估息。 

观点:没有执行力就没有竞争力,不解决执行问题,再美丽的蓝图也只会是水中月、镜中花。执行力是一门学问,任何一名领导都需要掌握这门学问,也是建立领导威信的必由之路。专家史永翔说:“三分战略,七分执行。”对个人来说,执行力是领导力的一部分,对公司来说,执行力是企业成败的关键。”没有执行力,再好的战略和决策都实现不了。 


来源:圣食宏 中联厨

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附:执行力差只是表象,管理不善才是本质!


执行力差的本质是管理不善

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在以往的企业管理咨询服务过程中,经常会遇到一些企业老板问我一个同样的问题:如何才能更好地解决企业执行力差的问题?


其实,谈到执行力很多企业老板和管理者并不陌生,但执行力差却已成为了很多中国企业的管理通病和制约瓶颈,尤其是在一些国有企业、中小型民营企业和家族企业中表现的更为突出。为此,我想通过本文来和各位企业老板及管理者作一简单剖析梳理和交流分享。







1
什么是执行力







执行力是一个大概念,它应该包括组织执行力和员工执行力两个层面,二者既有联系又有区别。但是,在以往的企业咨询服务过程中,我们发现很多企业老板和管理者所讲的执行力低下并不是在说组织整体执行力差,而是在强调员工个体执行力不好。实际上,从企业发展的角度来看,我认为企业更应该强化的是组织执行力,因为组织执行力就是企业的战略目标落地执行能力,一个企业组织执行力的强弱直接决定了这个企业战略目标的实现程度、实现速度和实现效果。没有强大的组织执行力,我想即使个别员工执行力再强,最终企业的经营管理成效也不会好到哪儿去。所以,我今天和大家分享的执行力话题也是围绕组织执行力而展开的。







2
什么原因导致企业执行力差







1、战略不清晰:企业没有制定清晰的战略方向,或者是战略目标制定的不合理而缺乏可操作性,或者是受到外部环境和老板个人决策影响而经常左右摇摆不定,最终导致企业内部日常经营管理活动缺乏有效的战略指引和方向指导,大家远的看不见,只能短视做好眼前,最后员工为了做事而做事,而不是为了企业愿景目标实现而去做事,企业管理者和员工不理解公司为什么要这么做?更不知道如何去做正确的事?如何才能把事做正确?方向迷失久了,公司内部就会出现员工“等”、“靠”、“要”等各种被动工作行为。


2、架构不合理:企业治理结构不完善,组织架构设置不合理,部门职能定位不清晰,岗位职责划分不明确,管理授权不合理,汇报指挥交叉重叠、责权利不对等都会影响到企业组织执行力发挥,而且这些东西如果没有梳理清楚的话,很容易造成企业内部自设“部门墙”,出现相互推诿扯皮、避重就轻、管理内耗和执行力低下等诸多问题,而且也很容易影响到团队士气和挫伤管理者与员工的工作积极性和主动性。


3、制度不完善:中国的很多企业并不缺乏制度和流程,但它们面临的最大问题是制度和流程执行不力,尤其是缺乏制度和流程产生与执行的保障机制。制度和流程执行不力主要有五个原因:

  1. 高层不重视,表现在过问少,关注少,参与少;


  2. 产生程序不科学,表现在制度流程建设个人化、岗位化、部门化和老板化,而不是集体化或群众化,政策设计与制定环节程序不合理,没有争取到企业管理层、相关部门或者核心骨干员工的意见和建议,大家对公司下发的制度流程存在不认同和不执行“死结”;


  3. 政策内容不完善,表现在制度和流程不成体系,政策导向不明确,内容设计不合理,相互之间不衔接,缺胳膊少腿,执行中经常“打补丁”;


  4. 控制思想严重,助推思想不足,流程设计繁琐,审批环节较多,运营效率低下,上下怨声载道,最后是管住了“问题漏洞”而失去了“发展机会”;


  5. 执行不到位,很多企业的制度与流程都是装订成册或者束之高阁,制度政策制定后都被制度起草部门或者管理者放到了档案柜或者办公抽屉里,政策培训、贯彻落实、跟踪监控、信息收集、评估修正、优化固化等制度政策执行落实环节经常被忽略或者大打折扣,调研时我们发现很多员工并不清楚公司有这样或那样的管理政策,最后导致很多非常好的管理政策无法在企业经营管理活动中发挥它应有的指导作用和管理价值。


4、人员不匹配:人是影响企业组织执行力和个体执行力最为重要的能动性因素,企业管理者和员工队伍的素质、能力和经验等都会影响到他们对企业战略、经营计划和工作执行的不同理解与表现,企业“帅”、“将”、“兵”的角色搭配失衡或者配置不合理也是导致组织执行力低下的重要原因,同时也会影响到团队的整体战斗力。有的家族企业中,血缘宗亲复杂的人际关系也是导致组织执行力下降的重要因素。而有的国有企业和民营企业中,经常看到“外行人”领导“内行人”的现象,外行人根本无法服众,这也是导致组织执行力不高的重要因素。


5、监督不到位:我们中国人从本性上来讲其实并不喜欢被他人监督,中国的很多企业管理者也不愿意去指导和监督下属,很多企业管理人员更乐意坐镇发号施令、安排布置工作和等待下属汇报,而却很少去关注和监督下属工作执行的动态过程。大量的管理实践证明,如果没有工作过程的监督、指导、矫正和结果的评估考核,我们很多管理工作其实是无法达到预期效果和目标的。原因很简单,因为我们很多员工“惰性”很强,还有很多“聪明”的员工喜欢“走捷径”和“找借口”,也有个别员工上班就是在琢磨怎么和公司挑毛病或者如何与上级对着干。


6、奖惩不配套:没有考核就没有管理,没有奖惩而考核就会形同虚设,那员工就会吃大锅饭,有大锅饭吃谁还想着去拼命努力工作。所以,企业没有建立科学、配套的薪酬与奖惩考核激励机制或者出现激励机制落实执行不力等情形时,也会严重挫伤管理者和员工的工作积极性与工作执行力,甚至会引发牢骚和抱怨。


7、文化不强势:很多企业倡导“无为而治”和“以人为本”的自主式柔性管理文化,这种尊重人性和人权的管理思想出发点本无可厚非,但是任何的管理思想、理念、模式和做法必须要结合企业不同发展阶段的独特土壤环境。大量的管理实践证明,我们中国的大部分企业靠组织成员“自觉”或“自律”是无法实现企业预期管理目标的。我们不否定“以人为本”,但我们更倡导“以执行为本”的文化导向。纵观中国的企业,我们发现很多中小企业在实现做大和做强的过程中始终没有离开强大的组织执行力支撑。比如,万达、华为、伊利、蒙牛、恒大等国内相对比较成功的知名龙头企业,我们发现其管理背后都有一股强势的组织执行文化在发挥着重要作用。另外,沟通文化缺乏也是影响组织执行力的重要原因。


8、老板不表率:以往我们接触了很多企业老板,他们在管理中经常要求下属严格执行和遵守公司规章制度,而自己却很少带头践行或者主动自觉去维护企业管理制度的严肃性和权威性,甚至有的企业老板本身就是企业规章制度的最大破坏者,比如他们常常要求员工穿职业装和佩戴胸卡上班,而他(她)自己却从来不穿和不佩戴。在他们的脑海中,他们认为企业是自己的,制度是给员工制定的,对老板无效。但是,中国有两句成语叫做“率先垂范”和“正人先正己,正己先正心”,对于老板的言行举止,组织成员都会去无意识地效仿和潜移默化地受到影响,自然也会影响到组织执行力。有人曾开玩笑说:“企业执行力低下的根源其实都在上面”,这句话也充分揭示了企业管理层(尤其是老板)对组织执行力的影响。







3
企业执行力差是谁的责任







每次和企业老板们谈起执行力话题,老板们总爱讲的话就是:“我们公司员工执行力太差,我有很多好项目、好注意、好思路都没有按我的意思给我办好”、“我们那个部门经理我非常不满意,开会定了好几件事儿他都没有给我办成”,等等。我想这些问题应该在很多企业都会存在,但是企业执行力差究竟是谁的责任?


从上述分析就可以看出,企业组织执行力低下与企业老板、管理团队和员工三者之间都是密不可分的。


首先,我们认为老板应该是企业执行力差的第一责任人,因为企业管理本身就是一把手工程,企业的发展战略、组织建设、流程优化、文化建设、人员选用和激励机制建设等都离不开企业老板的参与和决策,老板不仅要重视组织执行力建设,更要带头践行和推动组织执行力建设。


其次,我们认为管理者应该是组织执行力低下的第二责任人,因为作为管理者本身就有通过计划、统筹、组织、协调、安排、跟踪、监督和考核激励等手段去推动工作执行落地的责任和义务,执行力差本身也是一种管理失职或者不胜任的表现。


最后,我们认为员工应该是组织执行力差的第三责任人,部分员工在工作中有令不行、抱怨、牢骚、抵触、拖延、打折扣、找借口、扯皮内耗等都是员工工作执行力不佳的重要表现。







4
企业执行力差是谁的责任







企业执行力提升工作是一个复杂的系统工程,它不是老板带领着管理团队去听两次执行力课或者参加两次执行力拓展培训就能立马解决的。


首先,企业老板应该敢于承担组织执行不力的首要责任,明白自己在执行力改善中应该发挥什么样的作用和角色,这就像联想创始人柳传志曾经说的“一把手永远是企业成败的关键”。


其次,我们建议企业老板应该组织自己的管理团队与核心骨干人员专门针对本企业中影响组织执行力的各种因素进行系统分析、梳理和总结,真正找到制约企业执行力的关键因素,然后再针对各种原因有计划地进行定向整改和推进落实,明确目标方向、理顺组织架构、明确职责分工、改善组织授权,完善制度流程、优化人员配置、健全奖惩考核激励体系、强化过程管控与结果导向、老板与管理者要带头垂范,只有企业下决心针对自身组织执行不力的原因进行深度剖析分析、梳理和整改及长期坚持实践后,我想这个企业的组织执行力才会真正有所改观和提升。


未来的企业竞争既是人才的竞争,也是创新与效率的竞争,执行力已成为衡量企业组织反应效率和判断企业战略落地能力的重要标尺,未来企业的组织执行力必将会成为众多企业的市场核心竞争力,如何提升企业的组织执行力,将成为每个企业老板和管理者必须关注的核心问题,企业有了执行力才能发挥出核心竞争力

来源:网络(版权归原作者所有) 

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