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节日家宴上，美味的各式菜肴固然重要，但美貌的甜点也是必不可少的哦！饱餐一顿之后，若是您再端上一份养眼又好吃的小点心，清爽又解腻，相信一定会大受欢迎的啊！
我是个“奶霸” ！只要是奶制品，牛奶酸奶奶酪等等等等，都无敌喜欢！做为一个奶霸，我对奶制品的要求就是一定要奶味浓郁（感觉我在废话哈）。喝牛奶我一定要喝全脂的。家里人曾买过低脂奶，怀着一颗好奇的心和探索的热情，我也曾尝过一次，得出的结论就是：不好喝！那一次的尝试完全抹杀了我对非全脂牛奶的好奇！哦，我曾创下过一晚上喝掉一升全脂牛奶的记录 。。。往事不堪回首啊！好汉不提当年勇啦！扯远了哈，来说说今天的这个宫廷酥酪。
宫廷酥酪又叫老北京奶酪。在元、明、清三代，它可曾是皇家御膳之珍品呢。那时的奶酪，完全是一种身份和地位的象征。看过《红楼梦》的同学应该记得，元妃回家省亲，对宝玉的功课考核非常满意。回宫之后，便专门派人赏了一样东西给他。这样东西有个好听的名字——“糖蒸酥酪”。宝玉不舍得吃，留给袭人。后来，奶娘李嬷嬷看到盖碗里是酥酪，拿匙便吃。一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的！”李嬷嬷听了，又气又愧，便说道：“我不信，他这样坏了，且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的！”一面说，一面赌气将酥酪吃尽了。最后还惹得宝玉大发脾气。这《红楼梦》里出现的“糖蒸酥酪”，便是今天要介绍的老北京奶酪。
老北京奶酪是一道地道的北京风味小吃。其基本原料就是鲜牛奶、米酒（醪糟）和糖。以前去北京觅食的时候，我还专门去奶酪魏吃过。记忆中的味道，是奶香伴着醪糟的特殊香气，浓郁香滑，引人回味。据说，老北京奶酪的最原始的做法是由少数民族流传而来，先将调配好的鲜牛奶和糯米酒放在容器中，然后再放进大松木桶里烤制而成。后来，经过勤劳聪明的中国人民的改进，又出现了蒸制的方法制作的奶酪。蒸制的方法和烤制的方法我都尝试过，成品从味道上来看没有太大的区别，都很细滑好吃，但从外观来看，烤制的奶酪表面要更加光滑些。这两种方法我都会介绍一下，大家可以根据自己的实际情况来进行选择哈。
原料： （用量仅供参考，根据个人喜好决定用量）
全脂牛奶
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300ml
醪糟（米酒）
------ 150ml
糖
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一小汤勺（可省略，我没加，醪糟本身就挺甜的了）
准备工作：
1. 称取好各种原料，醪糟的汁和米粒都取一些；
2. 将醪糟汁和米粒放进搅拌机中，搅打成液体状，备用。
做法：
1.
牛奶放入锅中，中小火加热至沸腾；
2. 沸腾后继续加热3分钟左右，使牛奶中的水分蒸发一部分，注意搅拌，不要糊底和扑锅。 视个人口味加入糖拌匀，我的建议是不加，如果您真的很爱吃甜，也要稍加，因为醪糟本身是很甜的；
3. 处理好的牛奶晾凉至温热，滤去奶皮；
4. 搅拌好的醪糟汁加入过滤后的牛奶中，搅拌均匀；
5-6.
蒸锅版：将混合液体分装入耐热的容器中，用牙签刺破表面的大气泡，容器表面覆保鲜膜后用牙签扎些小孔，冷水上锅，中火蒸开后转小火继续加热25-35分钟；烤箱版：将混合后的液体分装入可进烤箱的容器中，用牙签刺破表面的大气泡，表面覆锡纸，烤盘中放些热水，150度烤制约40-50分钟。具体时间视制作的分量和容器大小而定，可以在时间差不多时取出观察下，如果表面基本凝固，用手稍摇晃容器，液体已经成块状，就可以取出晾凉了。如果时间到了还没有凝固，那就适当延长时间即可；
7.
凉至室温后冷藏约2小时，使其更加凝固。吃时可再加入些新鲜的水果、烤香的坚果碎或者蜜红豆、切碎的蜜饯或是果酱等，也可以加些酸奶，味道更加丰富浓郁哦。
Tips：
1.
一定要使用全脂牛奶，奶粉冲泡的是做不成功的。有的方子说可以加些白醋帮助凝固，我试过差别不大，牛奶和醪糟的品质是成功的关键；
2.
牛奶沸腾后继续加热一会，能帮助水分蒸发，促使奶酪凝固，增加成功率；
3.
将醪糟汁和米粒一起打碎也是起到加浓的作用。醪糟不要选太清的，浑浊点的比较浓稠的，效果会比较好 ；
4. 牛奶和醪糟的比例一般都2:1或者3:1，如果您不喜欢米酒味重可以选择3:1，但是2:1成功率比较高，而且我用的2:1并不觉得酒味重；
5.
热吃冷吃都行，加红豆水果皆可，丰俭由人，随君自便。
浓浓的奶香、淡淡的酒香、嫩豆花的质感、凝脂般的颜色、入口即化的口感，这就是老北京宫廷奶酪！当年的皇家珍馐，如今寻常百姓也可以在家轻松制作啦！家宴桌上，端上这样一份餐后甜点，相信不仅小朋友会喜欢，大人们也会中意哦，更重要的是不含添加剂，无油低糖，吃多少也不用担心呢！
这里介绍的方法有两个要点：1.醪糟汁和米粒一起打碎，保证了醪糟的浓度；2.牛奶加热沸腾后继续中小火加热2-3分钟，从而使其中的水分蒸发掉一部分。只要注意了这两点，蓝保证您一定可以成功做出美味的老北京宫廷奶酪。来享受一场米酒与牛奶的旖旎缠绵吧。。。。
吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事！
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