鱼翅灌汤包
香浓可口,营养丰富。 原料: 煲好的鱼翅18-20克,高筋面粉25克。 调料: 高级清汤80克,益鲜素1克,鸡精2克。
高级清汤的制作: 原料: 清水50千克,蹄膀10千克,老母鸡7.5千克,里脊肉2.5千克,龙骨5千克,金华火腿1.5千克,肉皮4千克,鸡爪5千克,色拉油5千克。 制作: 1、鸡爪、肉皮入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。 2、金华火腿洗净,剁重约100克的块,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。 3、龙骨、蹄膀、里脊肉、老母鸡剁重200克的块,入沸水中大火汆5分钟捞出。 4、不锈钢桶底垫竹垫子,放所有原料大火烧开,改小火煲16小时,撇出浮油过滤即可。 制作方法: (1)高筋面粉加冷水8克调成面团,制成直径为12厘米的大皮。 (2)高级清汤、益鲜素、鸡精调味入冰箱内冷冻2小时,取出搅成粗粒,用皮包入清汤粗粒及鱼翅,上笼大火蒸4分钟,取出即成。 |
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