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是不是每个吃货都有这样一个梦想：如果整天靠吃吃喝喝也能赚钱就好了……没错！在呷哺就有这样一位神秘的火锅品鉴师，他注定为美食而生，他有着发达的味蕾、敏锐的洞察力和对食材独特的看法，并以发明世间最好吃的火锅为第一己任。想知道亲手发明一种新火锅是怎样的感觉吗？来听听这种稀有生物的自述…… 深谙自然养生学，甘甜背后有苦楚 “药补不如食补”的理念早已深植我心，一直以来我都在尝试养生汤底的最佳配方，直到上次去拜访一位老医师，得知他一过完农历年，水杯里的茶水开始换上五颜六色的花草茶，才知道由木、火、土、金、水五大元素组成的花草养生法。金型人体质偏于肺气不足，食用虫草花可益气补身；木型人容易肝郁气滞，适宜饮用杭白菊；水型人怕寒喜暖，枸杞可以调理身心；火型人个性较急躁，金银花刚好能安神清火；而土型人偏向于脾胃虚弱，唯有玫瑰才有保持气血旺盛。于是我将此法运用于火锅中，经过内部多次调研和高层测试，三个月后终于确定这一份融合五行的“花火锅”底料结构。 经纬度决定食物DNA，走遍中国细节决定质感 选材是一个更加漫长的过程，要知道并不是每一朵花与汤底的结合都会让人产生幸福感，同样的食材在不同地域接受阳光、雨露的比例不同，其口感、味道、色泽、品质也是不同的。以有着“北冬虫夏草”称号的虫草花为例，虽然广东人最热衷煲汤也最钟情于它，但其最好的产地是在东北和内蒙地区，这里出产的虫草花干爽无杂质，有独特的香气，其性质平和不寒不燥，有滋补提高免疫力等作用，而且6厘米高的菌茎刚刚好，既不人为催促野蛮生长，又不缺乏营养蜷缩萎靡。这样苛刻的选材标准让我们原本计划在夏天上市的新品，延迟至七夕才与你相见。 积累10年的火锅记忆库，6：3：2的极致鲜香体 在呷哺工作的十年里，我非常热爱我的工作，每天需要配备2-3种不同的火锅底料或蘸料，同时检验最新批次的食材。品尝不同食材之间我会像吃日料一样清理我的舌头，但每天跟各种比例的食材做斗争，有时过多的重复也不是十分享受。比例搭配会直接影响味觉的体验，例如枸杞和玫瑰过多就会显得汤色浑浊，金银花和杭白菊增多味道感不强，虫草花过盛又会遮盖其它花香，此类情况都在试吃阶段频频出现。数量多少之间、味道浓淡之间、饱含了我们对极致的追求，最后经过一周左右的时间确定了底料比例虫草花：杭白菊：重瓣玫瑰＝6：3：2 从老医师的水杯茶色变换到呷哺呷哺虫草花新锅面市，整体过程就像孕育的生命，真的非常有成就感。火锅品鉴师的乐趣不仅在于能发明出真正好吃健康的食物，更是对自己的肯定和对每一位呷客的关爱。当锅底渐暖，清雅鲜香的味道散发出来，仿佛可以看到简单的小梦想在发光，整个人一切都好了，付出的一切也都值得！ |
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