【创新菜】富贵烤鱼

编辑者 : 土豆酱  来源 : 红餐网   于2015-08-20 10:15 发布   已有  149 人围观

用“先烤后煮”的手法烹调，既使鲽鱼带有烧烤风味，又在木炭加热过程中使得汤汁的味道浸入鱼肉中，口味复合，香气浓郁。

原材料：

主料：鲽鱼一条（3斤以上）

辅料：土芹100克，大蒜籽150克，干辣椒50克，干葱头50克、葱油50克，料酒10克，豉油汁20克，二汤1000克，米醋10克，盐5克，味精5克，鸡粉10克，孜然粉5克，熟芝麻适量

做法：

1、鲽鱼宰杀去内脏，刮去表面的细鳞，打柳叶花刀，入葱姜、蔬菜汁腌制10分钟去腥。

2、烤盘内铺一层香葱叶，放入腌好的鲽鱼备用。

3、将烤盘放入上下温度均为300度的烤箱，将鱼烤至颜色金黄。

4、锅内加入葱油烧热，下入大蒜籽、干葱头炸至微黄，烹入料酒、豉油汁，加入二汤、米醋、盐、味精、鸡粉调味烧开备用。

5、将烤好的鲽鱼放入特制烤炉的托盘内，将提前调好的汁浇上，使大蒜籽盖在鱼的表面，放入山芹段、炸好的干辣椒段。在烤炉的底层放上冰块，中层放上烧好的木炭，再将托盘放在上层，撒上炒香的孜然粉和熟芝麻即可上桌。