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来自: 真友书屋 > 《料理》
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味噌是什么 味噌的种类
味噌,又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成,其实就是来自于日本的一种调味料。味噌是将主原料黄豆加入麴菌和盐...
你熟悉又陌生的味噌里,到底藏着什么名堂?【曼达干货馆】
大酱:将蒸过的大豆与面粉混合来发酵,往往用发酵的豆块直接制麹,熟成过程需要风吹日晒和翻搅。颜色是味噌最直观的一个分类了,颜色的...
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所谓“麹”,就是发酵过的谷物,根据来源不同分为米麴、豆麴和麦麹,它们含有的发酵微生物种类不同,对应的成品分别是米味噌、豆味噌和...
辛口味噌原來一點都不辣?日料達人教你「看懂包裝」,輕鬆選出最對胃的好味噌!
味噌是以大豆為主要原料,經過不同的麴發酵製作而成的。味噌上的甘口、辛口是什麼意思?提到味噌時,我們還會講甘口、辛口。味噌按味道可以分為甘味噌、甘口味噌、辛口味噌。麴的比例高,則偏甘口;甘...
日本料理的味噌大全
是大豆或米、小麦等谷物,使用盐和麹发酵而成的发酵食品,是日本传统的调味料之一。而当时以大豆作为原料的调味料,是一种盐味纳豆。豆...
下次在家做日料,答应我别再用生抽了
一是根据酱油的酿造方式,分为本酿造酱油、混合酿造酱油和混合酱油三种。浓口酱油、淡口酱油、溜酱油、再发酵酱油和白酱油。其中浓口酱...
酱料的秘密:甜面酱为什么甜?味噌为什么鲜?| 食物志
2、流程:制作流程中最大的区别是,米味噌、麦味噌是制成麹,再与大豆混合发酵熟成,而黄酱是先将大豆与面粉混合再发酵熟成。3、熟成条...
朱燕中 | 五味在中医临床的应用
这里用五谷的粳米供养脾土,用五畜的牛肉补益脾土,用五果的大枣辅助脾土,用五菜的葵菜补充脾土营养,葵菜是一种中国古代人喜欢吃的一...
味噌,日本人的仙丹
味噌,日本人的仙丹。未酱加入麴种发酵熟成,是中国豆酱的改良版。随着研磨工具传入日本,未酱的形态和使用方式也发生了变化,大豆不再...
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