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蜂蜜美容、通便你都知道，去商场挑蜂蜜时却傻眼了吧？五花八门的蜂蜜品种已经挑不过来了，现在又多了好多新品种，尝新鲜的人还不少呢。 到底这些蜂蜜“新秀”有啥独特功效，真正的好蜂蜜有什么特征？ 专家：曹炜 西北大学化工学院教授，食品科学与工程系主任，陕西蜂产品工程技术研究中心副主任，中国蜂产品协会蜂疗专业会员会副秘书长 蜂蜜种类，谁说了算？ 在天然蜂蜜中，按照蜜蜂采集一种或两种以上蜜源植物花蜜的不同，将蜂蜜分为单花种蜂蜜和多花种蜂蜜（也叫百花蜜）。 单花种蜜是指蜜蜂在某一时期只从一种蜜源植物上采集的花蜜所酿造的蜂蜜，例如常见的槐花蜜（也叫刺槐蜜）、油菜蜜、荆条蜜、紫云英蜜、龙眼蜜、枣花蜜、荞麦蜜和椴树蜜等。不同的单花种蜂蜜在色泽、味道和状态上存在较大差异。 多花种蜂蜜即混合两种或两种以上蜜源花蜜所酿造的蜂蜜，成熟度高，香味浓郁，例如“土蜂蜜”就是一种多花种蜂蜜。 在五彩缤纷的蜂蜜市场中，还有一种比较特别的蜂产品，叫做巢蜜，又称巢脾蜂蜜，由蜂巢和蜂蜜两部分组成，属于成熟蜜，因而不需要做任何加工就可以直接食用，其水分含量比普通蜂蜜稍低，风味好，但营养价值和普通蜂蜜基本无异。 所以，蜂蜜种类，蜜源植物说了算。 你可能错过了好蜂蜜 如何从外观分辨一款好的蜂蜜？ 蜂蜜的颜色、成分、保健功能与蜜源植物分泌的花蜜有关。有些植物的花蜜颜色浅，它所酿造出来的蜂蜜颜色就会略浅；而有些植物的花蜜颜色深，色素含量高，所以所酿造的蜂蜜颜色也会稍深。 一般而言，颜色深的蜂蜜较好，例如荞麦蜜、麦卢卡蜜、龙眼蜜、枣花蜜等，其蜜源植物所分泌的花蜜中含有比较高的矿物质、多酚类化合物等，所以营养价值高。 颜色较浅的蜂蜜，例如洋槐蜜、油菜蜜、椴树蜜，花香味怡人，所以通常容易被消费者所接受，价格也会略高。 有些深色蜜如龙眼蜜，它的味道也较好，加之营养价值高，所以价格稍贵。 但是有些深色蜜如荞麦蜜，呈深琥珀色，虽然营养价值很高，但是因为气味浓烈，不易被接受，反而价格较低，常常被“埋没”。 “特种”蜂蜜其实没啥特别功效 市场上标榜的“特种”蜂蜜，例如“白蜜”“雪蜜”“冬蜜”，其实是因为蜂蜜中的葡萄糖含量高而产生结晶现象所致。 “白蜜” 我国东北产的椴树蜜，色呈润白色，当地俗称“白蜜”“雪蜜”，其实应该叫做“结晶蜂蜜”或“椴树蜂蜜”。
“冬蜜” 还有我国云南也产类似白色的结晶蜂蜜，俗称“冬蜜”，是蜜蜂采集鸭脚木花蜜酿制而成的单花种蜂蜜。 “土蜂蜜” 另一种“特种”蜂蜜——“土蜂蜜”，实际上大部分由中华蜜蜂酿制而成。《本草纲目》记载的蜂蜜功效实质上就是“土蜂蜜”的功效。“土蜂蜜”与西方蜜蜂酿制的蜂蜜在营养成分、保健功能等方面的差别目前尚无定论，有待进一步研究确定。 再强调一遍：蜂蜜的营养价值和保健功效与蜂蜜是否结晶、酿造蜂蜜的蜜蜂品种之间没有直接的关联，而与蜜源植物分泌的花蜜有关。 最后，证实一些吃蜂蜜的说法 1岁以内的婴儿不宜服用蜂蜜 ? 主要是为了降低婴儿感染肉毒梭状芽胞杆菌的风险。 糖尿病患者需谨慎食用蜂蜜 ? 蜂蜜的血糖指数为89，高于普通食品。 开水冲调蜂蜜不好 ? 蜂蜜宜用温水冲服，或者直接服用。不建议用开水冲调或对蜂蜜进行加热，因为过度加热会破坏蜂蜜中的营养素和活性成分。 每天吃蜂蜜1～2次即可? 每次服用蜂蜜的量应在30～80克，每日1～2次。 |
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