怎样炸出蓬松的健康油条

    油条豆浆在北方是很家常的早餐，小时候住在南方，早餐很丰富，并不是天天都吃它。到北方来后，刚开始自己不做饭，大多数时间的早餐就以其为主食。明知不健康，却没办法不吃。后来自己开伙做饭了，就只偶尔在外面买。然后就是沸沸扬扬的各种可怕的食品安全问题，So不得不摒弃在外购买成品半成品食物习惯。

 

    08年，我就开始了摸索简易的适合家庭制作的油条的配方。我尝试过小苏打、泡打粉，酵母等各种材料的配方，最终成功的制作出了色香味形都很不错的健康油条。手法稳定后，我在博客里将我的制作方法分享给了亲朋好友和网友（博文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_52070dde0100bxb6.html）。从此，我们中的不少人都开始自己为家人炸油条。几个月前，在超市发现有了安琪无铝油条膨松剂出售，于是买了几包回来做性能对比。对比的结果，发现使用膨松剂替换掉我原配方中的泡打粉，味道和我原配方的差不多，单纯使用膨松剂的油条味道没这么理想。

 

    我的方子适合低温发酵，头天晚上将面调好，第二天早上使用。因为刚刚停暖，室内温度只有15度左右，所以我直接把面团放在了厨房。如若你所处的地方温度较高，建议将面团放到冰箱，第二早上提前一个小时拿出来回温。

 

材料：

高粉                       750克

高活性酵母                   5克（耐高糖高油的最好）

安琪无铝油条膨松剂         3-5克

盐                         2-3克 

植物油                    1000克（实耗约50克）

鸡蛋                         1个

 

做法：

1. 头天晚上，面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水（一小碗，手温）调开，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（面不能和得太干，要软软的，只要能搅拌成团即可）。

 

2. 用手揉搓面团，可以使用折叠法，使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少量干面粉，揉到面团不沾手。

 

3. 揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上。

 

4. 面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片。

 

5. 刮板稍抹点油，将面片切开，并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下。稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯。

 

6. 锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。

7. 将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条坯子。油条在油锅内迅速膨大，被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。

 

8. 制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀，放锅里炸得两面金黄就可以。

 

 

Tips：

 

1. 面一定要和得很软。手抓起面团都有往下掉的感觉。

 

2. 最好用耐高糖高油的高活性酵母。

 

3. 油温要高，但不能高得过分，以至于油条一下锅表面就糊了，这样不利于油条受热膨胀。炸之前可以丢一块面团到油锅里，如果面团迅速浮起，周围有大量气泡产生，这时的油温就可以开始炸油条了。

 

4. 如果发好的面团有发酸的情况，可以加入少量食用碱粉揉匀，可以中和酸性。但是用无铝油条膨松剂，暂时没有发现面团发酸的情况，