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油条的配方是什么?

2020-03-13  tanyou

大家好!很高兴我来回答这个问题。油条的配方是什么?1斤面,15克油条膨松剂,水,280克,盐7克,糖7克,油20克。这就是油条的配方。回答完毕。谢谢!

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大家好,我是主厨寻味记。油条是我们北方早餐必备主食之一。现在,人们更多的都在追求健康,今天,特别整理正宗无铝油条的全部配方和做油条必备技巧,让我们一起来学习吧!

油条配比

面粉250克、盐4克、糖5克、鸡蛋一个、小苏打1克、泡打粉3克、膨松剂2克、油10克、水150克。

老式配方

“一碱、二矾、三钱盐”

制作方法

1、将泡打粉、膨松剂和盐放入面粉中,搅拌均匀,打入鸡蛋,搅拌均匀。把小苏打放入水中融化,然后倒入面粉中搅拌均匀。

2、将面揉成面团,放入油,再揉5分钟,用保鲜膜包好,静置20分钟,然后进行二次揉面,揉好后放入冰箱,醒面7个小时左右。

3、醒好的面团,切成小剂子,做成小油条,放入油锅中,油温保持180摄氏度,直到油条炸成金黄色即可食用。

制作油条技巧知识点

1、油条面选择中筋面粉或者低筋面粉。可以选择油条专用面粉。

2、做油条,半斤面粉170克水,水的量是加的水与鸡蛋的总和。

3、炸油条油温控制在180摄氏度,油温高容易炸糊。

谢谢大家!我的回答完毕!喜欢的朋友可以关注哦!欢迎一起交流分享!

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我从98年至今一直从事油条行业,虽然没有大富大贵,但也解决了一家人的衣食住行,各家的配方和做法有所不同,各有所长,今天我给大家分享一下,我所用过最实惠的两个配方,这两个配方的优点,缺点,以及注意事项和操作方法。

1,碱,矾,盐,十斤面的配方是:1两碱,2两矾,1.5两盐,水6至7斤(水的量随季节的变化有所增减),和面方法,先将碱矾盐倒入盆中用少量温水化开(夏天用常温水,冬天用40度左右的水),在将面粉倒入盆中,用剩余的水分次倒入,把面和面至三光(手,面,盆),醒面20分钟,中间揉面一次,再次醒面十分钟后,案板上抹油,将10斤面一分为二,卷成长条状,用保鲜膜盖上,起锅烧油,油温180至200度时,将面剂伸长擀平,剁成二指宽的剂子,双手沾少许油,将两个小剂按扁重叠,用手在中间按一下,双手拉长,上劲,放入油锅中,不停的翻动,让其受热均匀,炸至金黄捞出(这个操作方法也适合下面新配方),这个配方的优点是成本最低,利润高,油条口感香脆,色泽好,它的缺点是不适合新手操作,不符合国家标准,热油条有碱气和氨气(高手可以避免)

2,油条膨松剂和盐,十斤面,膨松剂二两,盐1.5两,油0.5斤,水六斤(也可以加泡打粉,白糖,小苏打牛奶,鸡蛋,但这些我没放),将面和所有调料放入盆中,搅拌均匀,加水和成面团,醒面两次分成2至3个剂子,用保鲜膜卷好,放入冰箱,冷藏八小时后,案板上撒面粉,将面伸长,擀平,剁成均匀的剂子(剂子不要太小容易粘条),用筷子蘸水,在一个剂子上画一道水线,两个剂子合并,再用筷子在中间按一下,力度适中,不要按断,油烧热,两手将面剂抻长,放入生坯,炸成金黄捞出。(成手可以用上面的操作方法)

这个配方的优点是:油条形状漂亮,大小比较统一,口感没有怪味儿,适合新手操作,符合国家标准,缺点是:油条不酥脆(面粉中加食用油可以改善),油条剂子不能太小,案板上用面粉油容易发苦,发黑,成本比上个配方略高,上色有点慢。

这是我个人经验,如不计成本,我还有更详细的配方,希望广大油条爱好者评论,分享一下自己的经验,共同交流,共同学习。图一是用第一种方法制作的,图二图三是第二种做法




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大家好我是和我一起做主食,职业面点师,专注美食视频拍摄!!

先上几张作品大家欣赏探讨o

外脆里嫩

费话不多说直接上干货

面粉1000克 鸡蛋2克 清水600克 盐8克

色拉油(底油)80克 安琪油条剂14克

看了配方心中会疑惑配方太简单吧?就是这么简单,核心技术在于和面!!

下面再说和面的过程

1 粉类都掺到一起,水,鸡蛋,油另放一个容器

2 然后把他们柔道一起he成面团,表面在刷一层油!

3 然后每间隔20分钟揉一次,总共揉3次

然后放到一边最少醒发3.5小时!!!

油条好不好吃主要是和面的技巧

不知道我说的你们明白么?

我的主页有好多主食做法视频,喜欢的可以收藏转发!!有想做的可以留言,我们拍视频即可!!



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主料

高筋面粉250g 酵母5g

白糖20g 水170g

面碱适量 花生油适量

盐适量

做法步骤

1. 水,面,糖,盐,酵母,混合,揉成面团,进行第一次发酵。

2. 四十分钟后,手指沾面粉在面团上戳个洞,不回缩即为发酵好。

3. 适量面碱,用一点儿水化开,然后揉到第一遍发酵好的面团里。

4. 第二次发酵,四十分钟左右,充分发酵完成。

5. 二次发酵好后,面板和手掌抹油,面团整形,放置十分钟左右。

6. 揉成长条形,用手掌压成宽10cm左右的长片状,再切成3厘米左右的细条状。

7. 两个细条叠在一起,用筷子在中间压一下。

8. 中火,油温五成热,把细条面两头抻一下,放进油锅,膨起后,翻炸三分钟,即熟。

9. 好了,明天就来顿中式早餐吧!
来自网络

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油条是一种古老的中式面食,长条形的油炸食品,口感松脆,特别好吃,大部分都挺喜欢吃的,在我们的各家各户,特别中国的中部和北部地区,更喜欢吃油条。

油条制作简单,家家户户都可以在自家中制作,但是想要做出更松软酥脆的油条,需要点技巧,下面我们一起制作

一、油条的配方

面粉500克、盐适量、白糖20克、酵母10克、小苏打5克、油适量、热牛奶350克、1个鸡蛋

二、和面

原料准备好后,就是和面了,和面是炸油条中重中之重,最终炸的油条如何,主要就看面和的怎么样了,想要把面和好,与多个因素有关

1、原料及比例

原料要合适,并且配置比例要适中,不同的原料加入的量要按比例来,比如面粉是500克的量,就得加白糖20克,酵母10克,小苏打5克,1个鸡蛋,牛奶350克,这个牛奶中其实大部分就是水了,总之加水的量是350左右。

2、和面发面

原料准备齐全后,就是和面发面了,这一步也是特别重要,基本上和原料比例一样的重要。把以上配置好的原料,倒入盆中搅拌,搅拌成絮状后,下手揉面,揉至光滑后,盖好盖子醒面半小时。

半小时后,取出面团,继续揉面,揉成圆柱形,表面抹油,再切成10公分长的长条,两两相叠,中间用筷子按压下,到此,一根油条就成型了,下一步就可以下油锅也。

三、炸油条

上面油条做好后,这一步就是下油锅了,但油温要控制好,测温五成热就可以下油条,不能太热了,慢慢炸至金黄,捞出即可。这一步主要就是控制好油温,温度不能太高,一般五六成热最好。

总结:炸油条家家户户都会炸,但炸出来的效果大不相同,主要就是一些细节,炸油条最重要的是原料配比和发面,这两步至关重要,一定要严格控制好,好吃的油条就没问题了。

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您好,很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦,带给您有思想的时尚资讯与美食资讯。

豆浆配油条是大多数早餐的经典搭配,但是如今卫生安全事故越来越多,喜欢吃的油条会干净炸的不卫生,下面就给大家分享油条的制作与配方。

  一、自制油条

  食材:面粉300克 牛奶155毫升 鸡蛋1个 酵母粉4克 盐1克 食用油适量

  制作工艺:

  1、将酵母粉放入牛奶中搅拌匀均,然后将鸡蛋、盐放入面粉中,再缓缓的倒入牛奶,和成表面光滑的面团。接下来,在面团表面刷一层食用油,最后盖上保鲜膜开始醒发

  2、醒发至面团的体积2倍时即可,再将面团从盆中取出,然后揉匀

  3、将面团稍稍擀开,将面饼折成一个粗细匀均的长条,如图。然后再在表面刷一层食用油(面板上也要刷一些),最后盖上保鲜膜再次醒发20分钟

  4、将醒好的面团拉伸,然后切成小段儿,取两块面团放在一起,然后用筷子在中间压一下

  5、用手将压好的面团拉长一些,开始炸油条。平底锅中倒入适量的油(油量不用太多,通常是油条厚度的一半即可。这样可以省不少油)

  6、油热后(检验油温的方法:将一只干净的筷子插入锅中,如果筷子周围冒起大油花,说明油温就可以了),将油条放入锅内,一面炸好后翻面,直到双面金黄时捞出即可食用

  二、油条配方

  1、配方一:普通中筋面粉500克 鸡蛋60克 小苏打11克 塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克 磷酸二氢钙4.3克 柠檬酸3克 食盐7克 清水260克 28℃发酵2小时

  2、配方二:普通中筋面粉500克 鸡蛋120克 酵母5克 小苏打2克 食盐10克 清水240克 28℃发酵1小时

  3、配方三:普通中筋面粉500克 无铝泡打粉3.5克 臭粉(碳酸氢氨)3.5克 小苏打3.5克 食盐11.5克 清水300克 28℃发酵1小时

  三、制作关键

  1、和面时必须先将面粉、精盐、鸡蛋、油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会松脆不一、口味不均

  2、和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成

  3、擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂

  4、切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋

  四、奥利奥油条

  主料:奥利奥饼干12块 高筋面粉30克

  辅料:玉米油8克 鸡蛋1个 水280克

  制作工艺:

  1、备好食材:奥利奥饼干(巧克力夹心),高筋面粉和鸡蛋

  2、先将饼干里的夹心用小刀刮出来备用,饼干放进食品袋中碾压

  3、碾压成细粉备用,锅中倒水和玉米油(也可以用黄油)烧开后关火.

  4、倒入饼干碎、高筋粉和鸡蛋,充分搅拌均匀,呈面糊状.

  5、将饼干面糊装入裱花袋中,挤出长条形

  6、然后放入冰箱冷冻2小时以上(由于当天有事,一直冻到第二天才炸)

  7、提前将油条生坯取出回温几分钟,再放入七层油温中炸制,当油条漂浮上来后,再炸一会就可以捞出,捞出后放在吸油纸上吸掉多余的油脂.

  8、将饼干夹心放入微波炉中,用高火叮20秒后调匀,这就成了奶油巧克力酱

  9、最后在炸好的油条上撒入糖粉,沾着奶油巧克力夹心酱即可

  五、霜糖油条

  主料:高筋面粉250克鸡蛋一个干黄豆50克

  辅料:安琪无铝油条膨松剂10克 糖粉20克 清水1200克 白糖20克

  制作工艺:

  1、将面粉糖粉混合过筛,倒入桶中

  2、膨松剂或者酵母兑入清水中和匀,倒入桶中

  3、将鸡蛋打散倒入桶中,先用筷子扒拉均匀,然后开动打蛋器,1档,搅打1-2分钟,关机,用筷子帮忙聚拢一下,再打1-2分钟,再关机,重复两到三次,约搅打8分钟左右,面团就打好了

  4、取出面团,加少量干淀粉揉至光滑不沾手,静置20分钟,再揉揣一次

  5、置于盆中,蒙上保鲜膜置于38度烤箱,旁边放一杯开水发酵40-60分钟,也可放入冰箱低温发酵9小时以上

  6、取出排气,重新揉圆,盖上湿布,中间发酵15-20分钟。

  7、将面团擀平,切成均匀的长条状,取两条用擀面杖擀长

  8、将两条面片叠放在一起,用刮板在中间处按一下(俺这照片拍错了,最好反着按,用厚的那一边)。

  9、锅中倒入大半锅油,大火烧到六成热,改中火,下入面坯,炸至两面金黄。

  10、捞出滤干油份,将粮粉置于盘中,将出锅的油条在里面打个滚,使其均匀的沾上糖粉即可

  以上就是自制油条的工艺及配方,如果您有什么不懂得欢迎留言提我,我看到后会第一时间为您解答。

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你好我是药都小万,很高兴回答你这个问题,因为我姥爷就是卖油条早餐的,下面是油条的做法,如果喜欢我的推荐请大家点下关注谢谢!

油条做法:

食材用料:面粉500克、(以前都是用明矾,因为对人体有害所以千万不能用)无铝油条膨松剂10克、泡打粉8克、鸡蛋一个、盐8克、白糖5克、食用油一桶、 温水260克(冬夏不一样,冬天多10克水)。

1、和面:先和面把面粉、膨松剂、泡打粉、盐、白糖放到和面盆里搅拌均匀,然后把鸡蛋打到面粉里面,用筷子或者辛勤的手搅拌均匀,然后最重要的步骤加水,加水先加三分之一然后搅拌依次加入(为了更好的让面粉均匀吸水),把面团揉到三光既面光、盆光、手光。

2、揉面:把面团取出放到案板上面,第一次揉面用力揉5分钟直到表面光滑,然后用盆盖着醒面20分钟 ;第二次揉面把面团里面加入10克的油,边揉边加油,揉10分钟把表面揉光滑,表面刷油盖着醒面4个小时以上,如果家庭做可以晚上和面第二天早上做(这是油条最重要的步骤)。

3、炸油条:把醒好的面团取出放到案板上,注意不要打揉面团,用手轻轻整理成长条状,轻轻用手按压一下成薄点的长条,用刀从一头横切成3厘米的条状,用两个条状摞在一起,用筷子从中间轻轻按压一下,捏着两头放到事先准备好的油锅里面就行了,油锅要事先加热到六成热180度,油条下到里面然后用筷子夹着在油锅里翻滚几下(为了让油条更蓬松均匀受热),等到炸到金黄色就可以出锅了。

这样美味的早餐油条就好了,配上豆浆或者胡辣汤就更美味了。

我是药都小万喜欢我的做法请大家关注一下谢谢!



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我分享一下我自己常用的配方,因为我特别喜欢小茴香的味道,在里边加了5克的茴香粉,所以颜色不是那么白,但是味道特别好吃。

面粉500克,泡打粉8克,小苏打3克,盐6克,鸡蛋1个,油40克,水260克(预留10克)。

具体做法是:

1、将所有食材全部混合,搅拌成絮状,再下手揉成面团,刚开始有点粘手,多揉一会儿就光滑不粘手了。静置10分钟后,再次揉光滑。

2、用保鲜膜裹起来,裹紧一些,放入冰箱冷藏过夜,约8小时。

3、案板撒些干粉,取出面团,不要揉,直接压成长方形,筷子厚度,切2指宽的条。

4、隔一个剂子用筷子沾点水,两个叠起来,中间压一道。盖保鲜膜,回温15分钟。

5、油温7成热,放入油条,快速翻动,炸至金黄色即可出锅食用。

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小伙伴们好,我是阿水,首先很荣幸回答题主的问题,我的回答仅仅是个人经验,仅供参考。

油条的配方是什么?

我来回答

油条,是一种中式面食,长条形的油炸食物。

做法

原料

食用油、面粉、盐、碱、温水。

步骤

第一步

把碱和盐按比例兑好,然后碾碎放入盆子里,放入温水搅拌溶化成乳状液并生成大量的泡沫且有响声为止

第二步

加入面粉搅拌成雪花状,揣捣成光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被或锅盖盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,这样3次到4次,直到面团产生气体形成孔洞,达到柔软顺滑就好了。

第三步

案板上面抹油,然后取出面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条。

第四步

再放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使长条鼓起来,膨胀酥脆,炸成金黄色就好啦。

好啦,以上就是我的经验,欢迎大家一起探讨,感谢题主的问题和平台。

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