水木年华138 / 小吃 / 小苏打油条的配方是什么?

分享

   

小苏打油条的配方是什么?

2021-01-04  水木年华1...

大家好我是厨房里的面点师,今天面点师给你两个带小苏打的油条配方,一个是放油条膨松剂的,一个是不放油条膨松剂的,看你喜欢哪种了

油条配方和做法

1、无矾油条(不带油条膨松剂)

水250克,

盐6克,

鸡蛋2个,

小苏打3克,

泡打粉8克,

色拉油25克,

中筋面粉500克

2、自制油条配方(带油条膨松剂)

面粉一斤,

泡打粉七克,

油条膨松剂十克,

小苏打三克,

盐五克,

鸡蛋一个,

油25克,

水270克

制作过程:

先把水,盐,鸡蛋,泡打粉,小苏打搅匀然后加入色拉油搅匀最后加入面粉从四个方向往中间揣面的手法揣面。每次中间隔20至30分钟,一共三次,每次往中间折叠三次左右到面团折不动为止

第三次揣面完成后醒20至30分钟分割打包放入冰箱醒六个小时以上,炸时提前一个小时拿出来,炸时不要揉面直接擀开,然后切两指宽一纸厚的剂子

5 赞 3评论
分享
举报

网上油条配方千千万,但是真正的配方没几个,下面我把我自己的配方分享出来,但是新手想一两次就可以出来大油条是很难的,炸油条主要关键是和面,手法,控温,面粉500克,白糖,盐各3克,无铝泡打粉20克色啦油10克小苏打5克,水300克。 1:水和糖盐油混合拌匀,2:其他的都加入面粉搅拌均匀,3:搅拌均匀的水加入面粉一起搅拌均匀拌匀成面团没有干面粉即可,整成面团最后装袋放入冰箱冷藏,炸之前从冰箱取出面团醒半个小时就可以分条下锅炸了180到190的温度下锅炸,炸到金黄色捞出沥干油分就可以了。以上就是我现在炸油条的配方和方法,绝对真实有效,不会做又想做好油条的朋友中途有什么不懂的可以关注我私我交流,下面我把我炸出来的油条上图看看效果










127 赞 14评论
分享
举报

油条是我们日常生活中比较常见的食物,油条的主要材料是有面粉和油所制作而成,不仅做法简单,而且其中的的营养价值丰富,口感外酥里嫩,非常香酥可口,而制作油条需要添加小苏打才可以使油条更加蓬松,而小苏打炸油条的配方也有很多种,可以根据面粉的量来控制小苏打的量来添加。

料:高筋面粉400克,辅料:酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、调料食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油

1.将酵母粉放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解

2.将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和20毫升植物油

3.再磕入鸡蛋

4.用筷子拌匀

5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中

6.一边倒一边搅匀,成棉絮状

7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时

8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了

9.将小苏打、盐放入小碗中,倒入60毫升温水,拌匀让其溶解

10.然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中

11.直至将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软

12.将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大

13.用小刷子在案板上刷一层植物油

14.将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些),再稍稍松驰一会儿


32 赞 2评论
分享
举报

我是秘食君,是一名全能型厨师,专为分享各种美食,若想了解更多,请关注我,有疑问可留言,必回应!

每一个早餐店做的油条都是形形色色,各有千秋,每一家都有自己独特的味道,这就吸引了很多人去吃,可是你忍心你的孩子去吃外面的那种油条吗?而自己做的才比较放心,那么秘食君就带你了解小苏打油条的做法。

《小苏打油条配方》

1.面粉、2.温水、3.小苏打

4.盐、 5.胡麻油

《小苏打油条做法》

1.将面条放入温水进行搅和,盖上保鲜膜,如果你从早上7:00开始搅和面,一般要发到中午12:00左右,冬天可能需要推迟。

2.在碗中放入小苏打,再放入温水,将其倒入搅和好的面粉中,此时继续搅拌,边搅拌边放盐。

3.将搅和好的面团弄成许多的挤形,将每个都拉长,要记得每一个都要刷一下油哦

4.在锅中倒入胡麻油,一定不要舍不得倒哦,将弄好的面放入,直至炸制金黄色即可出锅。

《秘食君小贴示》

1.加不加小苏打根据面发的情况,如果发的有点酸可以加入小苏打和温水,这样可以中和一下,因为小苏打遇到水会使面继续发。

2.没有小苏打可以使用碱。

3.如果放酵母发好面炸前半小时放上苏打会更好吃。

4.如果大家不喜欢咸,可以放糖、牛奶、辣椒、胡椒粉等等,如果喜欢原味什么都不用放。



《秘食君拓展会》

小苏打功效:中和胃酸、防治通风

禁忌:消化性溃疡病患者禁止使用

不同宜食:小苏打+醋,会引起化学反应

有任何不同看法可以私信或者在评论区留言哦!秘食君会做到准时回复!喜欢的小伙伴可以留下你们的赞哦!

24 赞 评论
分享
举报

小苏打油条的配方有下面几个。

一、面粉500克(中筋面粉)、酵母粉3克、食盐6克、小苏打5克、鸡蛋+=350克、食用油20克。注意,食盐和酵母粉、小苏打分开放,分别放在面粉两边,不要混在一起。和好面放冰箱,一宿,拿出来醒半小时。开炸。

二、面粉200g ,小苏打2g ,酵母3g,鸡蛋1 ,盐5g ,无铝泡打粉3g ,水适量 ,面活好表面抹油,醒发2倍大,开炸。

三、300克面粉,3克酵母,1.5克小苏打,4克盐,一个鸡蛋,150克牛奶和二十克油,和好后面,包好放冰箱,早上开炸。

四、500克面粉,350克水,7克盐,4克泡打粉,4克小苏打,和好面醒十分钟叠踹一次,踹三次,揉成光滑面团分成两条,用保鲜袋包严放冰箱冷藏一晚,早上开炸。

五、鸡蛋一个

泡打粉5

小苏打2

6

牛奶160克,和成絮状放

熟油40

和好面隔十分钟踹一回,踹三回,放冰箱一宿,

早上拿出来过半小时,开炸。

六、500克面,泡打粉8克,小苏打3克,5克盐,两个鸡蛋,230克牛奶和面,油40克。和好面醒半小时,隔十分钟踹一次,共三次,放冰箱冷藏一宿,早上开炸。

七、500克面,4克泡打粉,4克小苏打,8克盐,15克油,270水,和好放冰箱冷藏,早上开炸。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>