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宅在家已经整整半个月了，疫情非常时期，响应号召，不出门不添乱，宅在家里，继续鼓捣面团，磨练厨艺。炸油条、是中国人最喜欢的早餐之一，全国各地早餐桌上都能看到它的身影。外酥里嫩的大油条油条配上一碗豆腐脑或豆浆，妥妥的国民元气早餐~~  今天和大家分享炸油条做法，附带炸糖皮（也叫糖油饼），绝对是靠谱配方，炸出来的油条外酥里嫩，凉了也不会硬。为了让大家看得更仔细明了，步骤有点多，但不难，也不复杂，只要严格按着配方比例，一定能成功！！喜欢的朋友不要错过，记得拿小本本记下配方，下次自己在家也能炸油条~~~  ——食材—— 油条面团：面粉500克（中筋面粉）、酵母粉3克、食盐6克、小苏打5克、鸡蛋+水=350克、食用油20克  ——做法—— 步骤1、500克面粉中加入5克小苏打、6克食盐、3克酵母粉、1个鸡蛋。（注意！！！食盐和酵母粉、小苏打分开放，分别放在面粉两边，不要混在一起）  步骤2、逐次加入温水搅成絮状，淋入20克食用油下手把面团揉光滑  步骤3、把面团揉光滑 （面团比较软，开始的时候会比较粘手，多揉一会，揉光滑就好了）  步骤4、揉好的面团用保鲜膜包好，开始发酵。 （室温需要两三个小时，泽瑞妈是放在冰箱中发酵的，晚上揉好面团，早晨炸制，冰箱发酵一夜）  步骤5、冰箱发酵好的面团取出，室温下放置20分钟让面团回暖。回暖后从保鲜膜中取出发酵好的面团，不要揉。  步骤6、回暖的面团不要揉，面团的延展性很好，直接用手拍成长条，用擀面杖轻轻擀成比较规则的宽为五六厘米厚度为半厘米的长条。  步骤7、用刀切成两三厘米长的段。  步骤8、切好后每两个叠在一起，用筷子在中间压一下。  步骤9、压好后两端捏紧，稍稍抻长。 步骤10、锅中放油，油温升至180度左右，放入油条坯子开始炸制，放入后不要立刻翻动，炸制大约几秒后，稍稍定型在不断的翻面，防止一面炸过一面不熟。（如果没有温度计，可以在油锅中放一小块面团，小面团浮上来后周围有少量的小气泡就可以） 步骤11、炸至金黄色就可以捞出来。 步骤12、金黄的大油条炸好了，外脆里软，家人都说要比买来的好吃。 喜欢糖油饼的可以接着往下看，下边和大家分享糖油饼的做法。 ———糖油饼做法—— 糖油饼的主面团和油条的面团是以这样的，在这里就不重复了， 步骤1、制作糖油饼的糖皮，红糖150克加入少许清水搅拌至红糖融化。 步骤2、红糖融化后，放入80克面粉 步骤3、红糖水和面粉充分揉匀即成糖油饼中的糖面皮。（糖面皮不需要发酵，揉匀就可以使用） 步骤4、取一块发酵好的面团，稍稍按扁。 步骤5、再取一块红糖面皮盖在白色发酵面皮上。（红糖面皮要比白面皮小一些） 步骤6、擀开，用刀在中间划两刀（划两刀是为了糖油饼在炸制过程中不起大泡，还有记得糖面团需要抹油，不抹油会沾擀面杖的） 步骤7、油温七成热（约180度）有糖的那一面朝下放入锅中炸制，糖面定型后翻面，炸至金黄即可出锅。 糖油饼也炸好了。 糖油饼、油条，你更喜欢哪一个，欢迎给泽瑞妈留言，一起探讨炸油条、糖饼的做法。 |
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