红糖油饼的制作配方

【材料】
高筋面粉 北海道 200克

泡打粉 3.5克

盐 2克

酵母 2克

全蛋液 30克
温水 90克(30~35度为宜)

红糖 100克
热水 40克(90度)
高筋面粉 北海道 160克

【步骤】

1.面粉200克放入盆中、加入泡打粉3.5克、盐2克调匀，加入蛋液30克拌开，温水中90克加入酵母2克泄开、分次倒入面粉中揉成表面光滑的面团，密封常温醒发60分钟(是原来体积一倍为宜)备用。
2 红糖100克加入热水40克调匀至红糖溶化，冷却后加入面粉160克揉成红糖面团、醒发40分钟备用。
3.锅中加入500克色拉油，小火加热 ，将油饼面团、红糖面团各平均分成重量为50~55克左右大小的表面光滑剂子，油饼面团光滑面朝下，红糖面团按在油饼面团上，擀成厚度为1.5~2毫米圆形状，中间平均上下划4刀不要划断，放入5~6成热(170度)油温中，中小火炸制，待一面上色金黄翻面，两面色泽金黄取出即可。(每面炸制时间为10秒)
【注意事项】
1.擀面的时候、红糖面团在上，可以撒入少许白面，预防黏连。
2.油饼可以冷藏储存2~3天，食用的时候煎或者蒸都可以。
3.根据气候可以调整醒发时间室温情况下夏季1小时左右，春秋2个半小时左右，冬季3个半小时左右。