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炸油条加酵母是大忌,掌握好“2111”配方比例,根根蓬松酥脆

2020-12-17  xzg013

炸油条是一款深受人们喜爱的特色早餐面食,无论是在南方还是北方,炸油条在早餐界一直都是“扛把子”般的存在。一碗豆腐脑或者豆浆,搭配上两根蓬松酥脆的炸油条,简单的一顿早餐,美味又饱腹。

炸油条虽好吃,但却没有那么好做,相比于包子、馒头等面食来说,更具技术含量,不少朋友在家里可能也尝试过做炸油条,但无论口感、蓬松度还是卖相都要差一些,要么就是口感发硬、要么就是不够蓬松,有时还特别容易炸糊。

炸油条,关键是要蓬松酥脆,所以油条的和面比例和油温的掌握非常关键。其实,做炸油条比较忌讳的就是加酵母粉,因为用酵母粉做出来的炸油条不仅蓬松度不够,而且口感也比较差。小编也比较喜欢吃炸油条,所以家里每周都会做一次炸油条吃,小编的这款炸油条做法是和一位面点师傅学来的,非常好用且好吃,这款炸油条的配方比例也特别简单,牢记“2111”,包你炸出的油条根根蓬松又酥脆。

---【炸油条】---
准备食材:面粉500克、泡打粉10克、白糖5克、小苏打5克、盐5克、食用油20克、清水270克。
做法步骤:
1、把500克面粉放在面盆中,加入5克盐、5克小苏打、5克白糖和10克泡打粉,用筷子搅拌均匀后再加入20克食用油搅拌均匀。

2、分几次加入270克的温水,一边加水一边搅拌,把面粉搅拌成面絮后下手揉面,揉成光滑的面团后盖上盖子醒面5分钟。

3、5分钟后继续进行揉面,揉面1分钟左右,然后用双手进行揣面,揣面是非常重要的一个步骤,可以使面粉和泡打粉充分混合,揣面2-3分钟后盖上盖子继续醒面10分钟,10分钟后再次揣面2分钟。

4、把揣好的面团放在一个大一点的盘子中,均匀地摊开,包上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏8小时左右。
5、冰箱冷藏的面团提前半小时取出,在案板上撒一些干面粉,把面团放在案板上,用擀面杖擀开,擀成0.5厘米厚的长方形面片,然后把面片切成2厘米宽度的面剂子。

6、把切好的面剂子两两叠在一起,中间可以蘸一点清水,可以防止炸制过程中散开,最后用筷子压实。

7、锅里加入适量食用油,油温烧至六成热左右,把火力调整为中火,把做好的油条胚子两手拉长,下入油锅中,油条会马上浮起来,并开始变蓬松。

8、用筷子不停地翻动油条,使其均匀受热,炸至表面金黄酥脆后马上捞出控油。
小贴士:
1、500克面粉加10克泡打粉、5克盐、5克白糖、5克小苏打,泡打粉、白糖、盐、小苏打之间的比例为2:1:1:1。
2、面团活好以后要多揣面,使面粉和泡打粉充分融合,这样炸出的油条蓬松度会特别好。
3、活好的油条面,要放在冰箱里进行冷藏,低温醒发8小时左右。
4、面团醒发好以后,切记不能再次揉面,否则会影响蓬松效果。
5、炸油条的过程中,油温要保持在180度左右(6成油温),把油条炸至表面金黄即可捞出,不可炸太长时间。

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    来自: xzg013 > 《油条》

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