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调制一个面团制作油条、油饼时，只要和面配方正确，如何发面成功，油温控制合适，就会炸制出蓬松酥脆好吃的油条和油饼来。 油条、油饼是我们中国人吃的最广泛的早餐，也是最典型的中国味道，它们不分地域，无论在祖国的大江南北，都非常受欢迎，而且都是人们早餐中的爆款。油饼和油条食用时搭配豆浆或豆腐脑，就着一小碟咸菜丝，美味又解腻。  如今早餐的花样是越来越多，反倒让人怀念起儿时的味道。在记忆中的早晨里，总是会被那浓香四溢的油条和油饼味熏染。油锅里翻滚的面条块迅速膨胀，金黄金黄的油条、油饼就会出现在我的视线里，鼻子里满满是热油面儿的香味，太让人怀念。今天轻舞就和大家分享一下，和制一个面团怎样炸制出酥脆蓬松的油条和外酥里嫩的油饼，其实方法特别简单。   一、制作技术要点 —》》面团配方核心技术：怎样方便快捷调制一个面团，就能制作出油条和油饼，它们酥脆蓬松的关键是什么！ 家庭面团配方：中筋面粉500克、酵母3克、油条膨松剂4克、泡打粉3克、盐3克、食用油10克、牛奶300克、鸡蛋2个。 1.家庭制作面团含水量7成就可以了，方便制作成形。（就是500克的面粉中加入70%的液体，液体=水+牛奶+鸡蛋） 2.面团中加入的油脂可以用食用油、猪油或黄油，猪油和黄油因为是动物油脂起酥效果会更好。 3.同等量的牛奶和水可以互换使用。 4、在家庭制作中可以少量的加入油条膨松剂、泡打粉，食物表层酥脆，蓬松度也特别饱满，制作方便快捷，没难度。  —》》面团如何发酵：制作时用什么样的发酵方式！ 1、调制好的面团一分为二，油条面团一定要用冷藏发酵法，不然酵母菌会使面团组织气孔膨大，就会变成油饼面团。 2、油饼面团放在常温下醒面30分钟即可操作，如果第二天早上吃也可以提前调制放入冰箱冷藏过夜，早上提前半小时从冰箱取出即可操作。  —》》制作过程：面团发酵好后，制作成胚，炸制过程中油温如何控制！ 1、面团发酵好后，稍稍整形制作成胚，切记不要揉制，避免面团起筋，炸制出来的食物干硬，口感不好。 2、油饼在制作成胚后，要二次醒面10分钟左右在炸制，这样油饼的内部组织更蓬松柔软。 3、在炸制的时候，锅中要倒入宽油，油温控制到180度左右，油烧热之后放入一双筷子，筷子周围有很多小泡就表示油温可以了，把火调为中火，放入油饼开始炸，炸的时候先不要急着翻动，让它定型，迅速膨胀、漂起来，再翻面，炸至两面金黄，沥干多余的油脂就可以了。  二、准备食材 主料：中筋面粉500克。 辅料：酵母3克、油条膨松剂4克、泡打粉3克、盐3克、食用油10克、牛奶300克、鸡蛋2个。  三、开始制作 1、【和面】把面粉、盐、泡打粉、油条膨松剂、放入容器中，搅拌均匀；鸡蛋打入碗中，倒入牛奶搅打均匀后，再把酵母放入牛奶鸡蛋液中发酵5分钟左右。  酵母液发酵好后，慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，放入食用油用折叠揣面的方式和成一个光滑细腻的面团，揣面时间稍微长的6-8分钟即可。  2、【冷藏发酵】把揣好的面团，一分为二，包入食品袋中，放入冰箱冷藏发酵，第二天早上炸制备用。  3、【制作油条】早上把醒好的油条面团从冰箱取出，案板涂上食用油，面团款款地放到案板上，抻长，然后用擀面杖推擀成薄厚均匀的长条。  油条面皮擀制好后，根具自己家中锅的大小，把油条面皮切成宽细均匀的长条面片。 用一根筷子沾上水，或用蛋清和水搅拌均匀在面片上划一下，让面片中间变湿，然后再把两个面片搭在一起，用刀背或筷子从中间压实，这样两条面皮就会沾在一起，可以保证在炸制的时候面条不会分开。 油条胚制作好后，锅中倒入宽油，油温烧至六成180度左右，关中火，然后拿起油条生胚，轻轻拉一下，放入油锅中，等油条浮上油面，再用筷子转动油条，让它受热均匀，炸到两面金黄，即可捞出控油食用。 4、【制作油饼】第二天早上起床后，从冰箱取出冷藏发酵好的油饼面团，放置常温下醒面30分钟，然后开始制作。（也可以在面团调制好后，直接醒发30分钟制作油饼） 油饼面团在常温下醒发到时间后，稍微整形，揉制成长条，切成大小一致的小面剂子，松弛3分钟。 面剂子松弛到时间后，擀制成薄厚均匀的圆形油饼状，用刀从中间划两下，防止油饼在炸制的时候，鼓成大泡。然后再二次醒面10分钟即可炸制。 油饼胚醒发到时间后，锅中倒入宽油，大火烧至六成180度左右，在放入油饼胚，等一面炸制定型浮起，然后快速翻面，两面膨胀鼓起炸制金黄即可捞出控油食用。 以上就是我们调制一个面团然后制作出来的油条和油饼。只要和面配方比例掌握好，发面方式正确，油温控制合适，就会炸制出蓬松酥脆好吃的油条和油饼来。 |
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