巧克力大理石吐司

上帝，瞧这个瘦高个儿！

这个吐司做的还是有点小失败，天气变化会让我一下子把握不好发酵时间，整形后我用烤箱的发酏功能进行最后发酵，因为天气冷了，放室温下要搞到半夜也说不定，可是一个不小心，它就发了一个满模，烤出来闪腰叉气的，瘦高个儿一只！不想发博了，可是这样厚料的吐司，吃了很有罪恶感，我也不会经常做，于是就记录一下吧，花纹还是很喜欢的，叠被子也比较的爽，比起开酥那是顺手多了，有筋度的面团拉得很薄都不怎么破！以后没事儿再叠些别的被子玩玩！不过貌似我只叠了两次，管他呢，挺花俏就行了，我很容易原谅自己，但凡沾着数字的事儿，我全都记不住！哪怕仅仅是三次折叠！

我用了原方里的巧克力夹层，吐司面团没有用原方的北海道。一方面是不想处理多余的蛋黄，另一方面最近不喜欢吃加多了淡奶油的奶味过于浓重的吐司了，总感觉有些奶腥味儿，所以根据自己做过的吐司自己配了一个方子，味道不错，挺清新的。

巧克力大理石吐司 （450克吐司模）

面团配方：高粉250克，奶粉8克，酵母3克，盐3克，糖25克，牛奶175克，黄油25克

巧克力馅：黑巧克力50克，黄油20克，高粉20克，可可粉10克，玉米粉5克，牛奶60克，糖20克，蛋白1只

制作巧克力夹层

    
1、高粉+玉米粉+可可粉+细砂糖混合              2、加入牛奶搅拌均匀
    
3、黄油,黑巧克力切块隔水融化                  4、将融化的巧克力加入（2）中搅拌均匀
    
5、加入融化的黄油搅拌均匀                     6、加入蛋白搅拌均匀
    
7、小火加热并不断搅拌                         8、三四分钟左右，至浓稠，容易脱离容器四壁
    

9、我用方形烤盘，加一点水以便把保鲜膜服贴地沾好，将馅料平铺上去，加盖另一张保鲜膜，拿去冷冻

整形：

后油法将面团材料揉至完全阶段并做基础发酵，我是中午打好面团冷藏，下班回来取出回温后操作，比较省时间
    
10、完成基础发酵的面团取出松驰后擀成方形，取出巧克力馅如图包起
    
11、擀开并进行折叠，一共进行三次三折，每次都要松驰15分钟左右，否则不易擀开，松驰时为防止发酵可冷藏
        

12、完成三次折叠后，切成三等分，末端不要切断，辫成三股辫

    
13、入模进行最后发酵至九分满（我用烤箱发酵功能，底层放一小碗热水加湿，一小时左右，我这个发酵时间久了，都满模了），入炉190度40分钟，中间上色后加锡纸