维也纳巧克力蛋糕面包的做法

维也纳巧克力蛋糕面包

6789 浏览 | 178 收藏   2012-09-04

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一直很喜欢维也纳巧克力蛋糕的味道，绵软香浓回味无穷。用她做面包中的夹心蛋糕，绝对好吃。 【食材】（6寸圆模）

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
馅料
维也纳海绵蛋糕90克	黄油15克
朗姆酒15克	蔓越莓适量
维也纳巧克力蛋糕
黑巧克力28克	牛奶18克
黄油25克	细砂糖5克
朗姆酒1小勺	低粉25克
蛋黄2个	蛋白2个
细砂糖25克
表面装饰
全蛋液适量
面团
高粉125克	低粉25克
细砂糖20克	鸡蛋15克
水75克	奶粉6克
盐1/4小勺	酵母1小勺
黄油15克

维也纳巧克力蛋糕面包的做法步骤

1. 先做好一份维也纳巧克力蛋糕：
1）将A【黑巧克力28克、牛奶18.】隔水融化。
2）将B【黄油25克、细砂糖5克.】加入A中搅拌均匀。
3）分次加入C【朗姆酒1小勺、低粉25克、蛋黄2个。】中的蛋黄，搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。筛入低粉，拌匀。
4）将D【蛋白2个、细砂糖25克。】打至硬性发泡。将蛋黄糊和蛋白糊混合，倒入模具中。
5）入预热好的烤箱，倒数第二层，180℃30分钟即可。

2. 用后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜室温发酵至2倍大。

3. 将巧克力海绵蛋糕撕碎。

4. 黄油和牛奶混合融化后倒入蛋糕，撒上蔓越莓，用手抓匀成团静置。

5. 发酵好的面团取出排气滚圆，松驰15分钟后擀成圆形。

6. 包入馅料。

7. 收口处捏紧向下。

8. 擀开成长椭圆形。

9. 纵向对半切一刀，上面连接一部分不切断。

10. 自一端卷起，卷到连接处转弯继续卷，注意切口处卷整齐。