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做面包的黄金法则
1、配料要专业： 做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用；
2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术；
3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕；
4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；
5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；
6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。
发面技巧
有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕，其主要原因是发酵不成功发面不好
一、发面的方法：
1、用干酵母粉(通俗称发酵粉或者酵母)；
发酵粉是天然物质，用量过度会造成不好的结果，只会提高发酵的速度；我的经验是“宁滥勿缺”，特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少，因为这样能保证发面的成功率；
一般，酵母和面粉的比率是1:100，但也别太教条单板，因为温度、湿度、水温和面粉的品种等等都能影响发酵的时间和效果，要灵活调整来应用，慢慢的积累经验、提高技术。
丫丫常用的安琪、丹宝利和燕山牌发酵粉，超市有卖的，效果都不错。
2、用老面(即上次发酵之后留取的一块面团)，适当保存之后用它来做菌种启动发酵；
因为老面的酵母活性没有发酵粉活,用老面发面就会发得慢一点，效果要差一点点；
二、发面的配料：小苏打与食用碱
主要用途是在发面中有酸味起调节作用（如果面团不酸就没必要用），是可用可不用的；在医药公司与食品杂货店有卖；
三、发面技巧
最好可以先用温水化开酵母后再和面,这样更匀一些；加水时慢慢加,不要一次到位，这样会导致不要稀了加面、干了加水，到时就得出一大盆面了。
面粉、水量的比例对发面很重要，水少面多，面团就硬；水多面少，发出来的面团软踏踏，很粘手。
买奶粉和水大致的比率约为2:1，比如500g面粉，水量不能低于250ml；你可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度；
注意：不同牌子面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用的变通；
另外增加放甜酒,牛奶、鸡蛋等，这些都属于水份的配料,家了这些配料的话，水就要相应减少份量.
四、发面的辅助材料:
1、 添加少许白糖，提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、 添加少许甜酒，能协助发酵并增添成品香气。
3、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
4、 添加少许牛奶，可以提高成品品质面食增白..
5、 添加少许鸡蛋液，能增加营养……
这些发酵辅助材料都是家常食品.很容易配给的.
五、做好的面包的储存
每次做好的面包不一定一次能吃完，很多客户都习惯放在冰箱里冷藏；其实应该把面包用食品袋扎紧冻在冰箱冷冻室，吃时再取出。
六、储存的面包的加热
最好用多士炉加热储存的面包，也可以用面包机的烘烤功能加热，一般只需10分钟左右；
七、常见问题—做好的面包就是发不起来，做出的面包不熟？
要点建议:
1、水和面粉的比例一定要放好；
2、酵母要好，至少活性正常；因为酵母时间长了会逐渐失去活性，受潮也会；
解决方法：
加大酵母用量，或者换新的酵母。
检验酵母活性方法：30度的温水，加一点点糖，把酵母洒在水面，过一段时间表面会出现泡沫，说明酵母具有活性；也可以用此方法先激发酵母的活性，再加入面粉内；
丫丫珍藏版面包配方
这是一种最普通面包的做法,做法是通用的，初学的客户可以试一下:
1、用食用油直接倒入面包桶,油铺满桶底就可以的
2、牛奶倒入一大半,不要全放进去,否则做出来太湿.会像发糕而不是面包,如果面粉和起来过湿,烤出来的面包就没什么面包组织；
3、在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐就足够了,另外小勺是面包自带的小端.
4、在另一个角落放4大勺白糖(根据个人口味调整)
5、两杯半的高筋面粉,杯子是面包机自带的,可以打一个鸡蛋,根据个人喜爱
6、在面粉堆挖个小洞,放1/2小勺安琪高耐糖酵母
7、选择面包程序,开始做面包
1、甜面包
用料：水、白糖、盐、食用油和酵母
做法：
请您要步骤进行烹饪：
第一步：1平杯水（约310-320ML）
第二步：3大勺糖
第三步:半小勺盐
第四步：1大勺食用油，放完油可适当加少量蜂蜜
第五步：3平杯面
第六步：1.5小勺酵母
小贴士： １. 可以用牛奶取代水，1平杯水=两个鸡蛋+牛奶，此时 面粉用量为 2平杯+2/3平杯
２. 烘烤程序结束15分钟时，打开面包机盖子，刷1层黄油。
３. 烘烤程序结束后，闷10-15分钟。
４. 取出的面包用保鲜膜包上。
５. 冬天的时候，水最好用温水。
2、椰香肉松面包
面粉510g
温水200ml
食盐1-2g
椰子粉100g
白糖20g
食用油3大勺
鸡蛋2个
肉松适量
耐高糖发酵粉8g
3、酥皮肉松面包
高筋面粉370g+ 低筋面粉165g
干酵母3小勺
糖85克
盐1/2匙
全蛋3个 + 蛋黄1个（刷面包表面用）
温水水210ML ,
植物油2勺
4、沙拉面包
高筋面粉300g + 低粉150g
酵母6g（一大勺左右）
蜂蜜3大勺
盐2g（一小勺左右）
蛋一个
奶粉25g
植物油2大勺
水110ml左右(根据面粉吃水量定)；
5、热狗面包
高筋面粉300g + 低筋面粉150g
酵母6个
细砂糖38g
盐2g
蛋一个
奶粉25g
植物油2勺
水150ml左右(根据面粉吃水量定)；
6、烤肉土司面包
高筋面粉300g+低筋面粉150g
鸡蛋全蛋一个
糖2大勺
油2大勺
发酵粉6g
.盐2克左右.
奶粉25g
水160ml左右(根据面粉吃水量定)；
7、起酥蛋糕
生粉40g + 高筋面粉160g
白糖200g
油少许（一小勺左右）
奶粉2大勺
鸡蛋7个(留一个刷表面)
8、红糖阿胶枣面包
高筋粉500g
耐高糖酵母6g
奶粉50g
盐4g
红糖水220ml左右（根据面粉吃水量增减)
橄榄油60g左右
蜜枣250g(一袋左右)
鸡蛋两个（留一个蛋黄刷面包表面）
9、豆渣粗面包
原料：高粉250g、豆渣（有水份）150g、干酵母8－9ml、蛋黄一个、清水80ml、脱脂奶粉20ml、盐5ml、白糖15ml、黄油15g
做法：
1、将清水、盐、白糖、高粉、豆渣、奶粉、干酵母依次放入面包机里搅拌成面团后，加入黄油，甜面包程序重复两次；
2、揉好的面团放在温暖处进行第一次发酵，现在的天大概一个小时左右，用手指叉一个小坑不反弹就发酵好了；
3、取出面团排压气体后，松弛15分钟；
4、将面团滚圆后放在铺锡纸的烤盘上，进入烤箱进行第二次发酵；
5、发酵好后，取出烤盘
6、烤箱预热，给面团喷点水，放入烤箱，190度烤40分钟左右。
10、黄油面包卷
材料：高筋面粉 250克，细砂糖 35-40克，温水 120克，椰蓉 30克，鸡蛋1个，干酵母 5克，黄油 30克
制作:1.温水内放入5克干酵母,搅拌一下,静置5分钟.
2.面包桶内加入除奶油以外的材料搅拌10分钟.搅拌成团,加入黄油继续搅拌30分钟,取出,放入面盆内,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵到2倍大.
3.怕扁,分割滚圆.盖上保鲜膜松弛15分钟,然后搓成长条,盘起.放入烤盘.
4.烤箱内放入一碗热水,160度预热几秒,关掉电源,放入烤盘,发酵45分钟.
5.取出,刷上蛋清.180度20分钟.
11、香甜菠萝派
原料:
1、酥皮（不高兴做就买飞饼吧）：低粉500g、高粉375g、细糖75g、奶油75g、蛋75g、水475g、麦琪琳500g
2、中型菠萝一个、糖120克、玉米淀粉4大匙
做法:
1、面包机里面加高粉、低粉、蛋、糖水的混合物，一起搅拌成团
2. 搅拌至表面稍微光滑后加入奶油，再继续搅拌，搅拌至面筋可扩展
3. 面团松弛10分钟后压扁，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏
4、块状麦琪淋，用保鲜膜包裹然后压扁成片状
5、把面团擀成1cm厚的长方形，把酥油放在中间，四周要压实。
6、再次擀开，一头折至面片的23处，一头折至面片的13处
7、然后在对折，包裹保鲜膜送入冰箱冷冻。
8、将冷冻至适当硬度的面团取出擀成0.8cm的长方形。
9、面团折成3折，送入冰箱冷冻（重复步骤10-12一共3次）。
10、完成了把面团擀至06.cm厚的面片.
11、菠萝半个打成汁加一点水
12、倒入锅子中放细糖和淀粉，加热时用筷子搅拌
13、另外半个切丁，菠萝汁快好的时候倒入菠萝丁，放在一般微微放凉
14、切一块长条面片，其中一小片横切成条，两边不要切断
15、另外一块放上菠萝酱，四周涂蛋液。
16、2块合起来后压紧四边，用小刀也切一点点口子，面上涂蛋液
17、200°25分钟左右，出炉可以食用了，当心烫口哦！
12、牛奶吐司
材料：A：高筋面粉 270g, 糖 43g, 奶粉4.5g,盐 4g；
B:牛奶 27ml, 鲜奶油 30ml, 酵母 5.5g,鸡蛋 1个，汤种 92g. 黄油
25g.
做法：
１．酵母放入温牛奶中浸10分钟．
2.A材料面粉过筛，再全部混合。
3.在面包机里先放入混合酵母的牛奶，鲜奶，油，汤种，鸡蛋．再放入混合好的A料．
按下和面功能，30分钟后暂停放入黄油。再启动和面功能，1个半小时后拿出来分开三小份放入保鲜袋内松驰十分钟再放入面包模内最后发酵40分钟．涂上蛋液．
4.烤箱预热170度，烤20分钟．
13、奶油土司
牛奶260克
鸡蛋一个
盐2克
糖50克
黄油50克
酵母8克
高筋面粉500克
除了黄油以外，其他的材料都依次放进面包机搅拌10分钟；再把黄油放进去,选择面包程序之后就可以开始了.
14、全麦面包:
水1杯+3大勺
全麦粉1/4杯
植物油2大勺
盐1小勺
红糖4大勺
高筋面粉3杯
酵母1+1/2小勺
15、羊角面包
材料：普通面粉240g，鸡蛋一个，砂糖25g，盐2g，温水105ml，酵母5g，软化的黄油50g；做法：1、酵母加水（我加的是牛奶）混合融合好，再同面粉，鸡蛋，砂糖，盐混合揉成光滑的面团，继续揉至出筋，也就是能拉出比较通透的薄膜，放容器里盖保鲜膜放温暖处30分钟
2、30分钟后把黄油揉入，揉成光滑的面团放容器内盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大小
3、发好的面团，擀成薄片，盖上保鲜膜松弛20分钟
4、切成三角状，卷起，码在烤盘
5.刷上蛋液，烘烤15分钟
16、香酥桑葚乳酪面包
材料: 高筋粉250克、蛋40克、水120克、砂糖50克、干酵母4克、黄油30克、盐2克、改良剂2克
乳酪馅：奶油芝士125克、黄油50克、糖粉50克
香酥粒：砂糖35克、低筋粉80克、黄油50克
做法：
1 将所有材料放入面包机里（除黄油）搅拌至面筋扩展，再放入黄油至面筋形成。
2
在面包机里醒发10分钟，取出分割成60克的面团，滚圆松弛20分钟。再把它整成梭型。放入纸模中。放进有热水的锅中醒发30分钟。
3制作乳酪馅：把所有材料用打蛋机充分拌匀。
香酥馅：砂糖+黄油拌匀后加低筋粉用手掌轻轻搓匀。
在醒发好的面团上用裱花袋挤上乳酪馅和桑葚馅，撒上香酥粒。
4烘烤：180度 15分钟左右
17、汤种蜜红豆土司
原料
A:高筋粉：270克，奶粉：12.5克，细砂糖：20克，蜂蜜：20克，盐：4克，酵母：4克
B:鸡蛋：25克，牛奶：70克，汤种：77.5克，黄油:20克，蜜红豆：50克
制作过程：
1.黄油放入碗内，用微波炉高火加热20秒到30秒，或者隔热水软化，备用。【夏天天气比较热，黄油量比较多的话，需要冷藏在加入面团内揉制】
2.牛奶加热放凉，放入酵母搅拌均匀，静置5分钟。
3.除黄油，酵母水以外的材料放入面包机内，打开电源，倒入80％的酵母水，按开始启动键，分次加入剩下20％的酵母水，搅拌10分钟以后面包机停止搅拌。
4.取出搅拌好的面团加入软化的黄油，抓捏几下，放入面包机内，关闭电源，重启启动停止键，面包机开始搅拌面团，搅拌8到10分钟后关闭电源，摔打2分钟，这时候面团差不多已经揉到完全阶段了，放于容器内，盖上保鲜膜，放置室温下发酵至两倍大。【关于搅拌，您也可以用发面团程序搅拌两次，共计40分钟】
18、玫瑰红茶面包
材料：鸡蛋4个，桂花20克，烘焙奶粉30克，低粉70克，清水80毫升，油60毫升，白糖80克
做法：
1.分开鸡蛋的蛋清跟蛋黄，蛋黄与清水，油混合均匀。
2.烘焙奶粉，低粉过筛，倒入桂花，蛋黄油水倒入，混合均匀
3.蛋白加淀粉，盐，白醋打至粗泡后分3次加入白糖打发到硬性发泡
4.蛋白糊，蛋黄糊混合均匀
以上是8寸的方子，但是我放到小纸杯里烤了，大概170度烤了40分钟，各位还是根据自己的模具和烤箱来设定烤箱的温度和时间。
5.加入蜜红豆揉匀，松弛15分钟
6.擀卷一次，放入土司模内。
7.室温发酵至9分满，刷上蛋液。
8.烤箱预热，180度35分钟上下火下层烤制【上色后及时加盖锡纸】
19、三瓣丹麦面包
用料：（750g）配料：高筋面粉1/4杯（280g） 低筋面粉1/2杯（70g）
温开水1杯（235g）盐3/4小勺（3g） 糖1/2大勺（20g） 脱脂奶粉1/4大勺（12.7g）油1/2大勺（17.5g）
奶油2大勺（30g） 酵母3/4小勺（2.1g）鸡蛋1只
做法：
1.按菜单键选择全麦档，随后选择重量750g，接着选择烧色（可根据您的不同喜好选择）
2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤
3.搅拌完毕，基本发酵15－20分钟后，打开上盖，取出面团
4.擀成长40cm宽30cm的酥面带，将面带去除两边修整齐，再切成3条（上端不要切断），将3条交叉编成麻花辫
5.将辫子两头对折到底部，长度与烤模基本相同
6.纹路向上，放入模中，盖上盖子，继续发酵
7.发酵完毕，打开上盖，表面均匀刷上蛋汁
8.最后，盖上面包盖，静心等待烘烤结束吧 。
1、 先沿着搅拌刀倒入少许食用油,豆油色拉油都可以，差不多能覆盖桶底为宜。（两大勺）
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1、2、放入牛奶110毫升
1、
1、3、在一角放入1克盐，相当于小量勺的一半多一点，再在对角线的角放入四大量勺的糖。
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1、4、放入2杯面包粉（我用的金像高筋面粉，大概250克。）
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1、5、在面包粉上摁个小洞，放1勺半孝母，小量勺的。(我用的是燕牌酵母)
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1、6、最后直接在面包桶里打一个鸡蛋，不需要打散。
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1、7、经过以上步骤之后就可以把面包桶放进去了，选择菜单5，烤色是浅，重量是750克。揉面20多分钟后按停止，再重新选择菜单重揉面。大概揉20分钟以后就可以加入黄油了。(黄油我大概用了20G)我都是用锅把黄油加热，凉了后倒进去。锅底剩下的黄油用刷子刷在面包桶四周，皮就不会那么厚了，而且皮也很香很酥。
1、
2、
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
原料：100g低筋面粉、150g牛奶、4-5g酵母粉、4个鸡蛋、可可粉适量
作法：先将先将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开，将4个蛋清单独放入容器中与面粉一起搅拌，这里为什么只用蛋清打发呢，这其中主要是因为蛋黄里有软磷脂会影响面粉发泡，所以打发时仅单单取蛋清和面粉混合打发。
打完蛋清后就可以打蛋黄了，这里教大家的一个打蛋黄的小技巧，就是必须顺着同一方向来打，虽然有点累，但是打出的蛋黄不会起泡，也不会有蛋筋残留，所以留点汗也是值得的。
蛋黄打到一定程度的时候再可以加入30g的糖粉，这里人气美食提醒大家，加糖时最好一边打一边加，这样糖在蛋黄中溶解的更充分。若是家里没有也可以用食用糖来代替味道也是一样的。蛋黄打到有泡沫的时候加入调配好的面粉，打到成糊状的时候就可以了。
蛋黄打好后，再加入一些牛奶，配比大约是4个鸡蛋加一杯牛奶，再加入一些可可粉一起打发，而可可粉可以根据个人口味来调配，当打到里面没有颗粒状的固体时，就可以将已经打好发泡的蛋清倒入，再一次的打匀，最终打到颜色均匀就算大功告成了！
打完原料，那蛋糕即可入电饭锅制作了，人气美食在这里给大家推荐一个电饭锅制作蛋糕的小诀窍，就是在锅壁的四周均匀地涂上一层黄油，这样可以防止蛋糕盒锅壁粘连，涂完油后，即可加入已经调好的料，将电饭锅调到煮饭档，再用湿毛巾把煮饭口堵住，让热气不会逃逸出来，等蛋糕煮熟后，不开盖再闷20分钟即可。
最后将蛋糕取出，浇上些许奶油，再放些水果片做点缀，一道简单美味的自制蛋糕就大功告成了。
买的东菱面包机。可以做很多东西，我主要用来做面包和酸奶。檀最喜欢喝我做的酸奶，说和买的一模一样。
酸酸的。我就放一点酸奶做引子，不放糖，檀说酸酸的，真好吃。
做的面包。檀有时候说好吃，有时候说不好吃，还要努力。
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