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求高手指点，面包机烤面包怎么才能表面不裂开(贴图)如图是正在烘烤中的面包。里面感觉也不柴，为什么表面在烘烤的时候会裂开？加入食用油25g或黄油25g， 手工和面,然后再启动和面和发酵程序总共2小时。出来的面包发的很不错，成品味道也不错，也没有回缩等状况。。。是一开始发酵不够，然后开始烘烤的时候温度上去就又猛然发了一大下，所以表面... 阅931 转3 评0 公众公开 15-08-12 11:27 |
如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。糖是供给酵母能量的来源，糖的含量在5%以内时能促进发酵，超过6%会使发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢;油能对发酵的面团起到润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松;蛋、奶能改善发酵面团的组织结构，增加面筋... 阅7 转自白云馆928 公众公开 15-07-28 18:02 |
面包里，面团的辅料，水，黄油，改良剂，面粉，鸡蛋都起到什么用途一、酵母在面包生产中起着关键作用，没有酵母便制不出面包，它在面包制品中有如下的功能： ①生物膨松作用——酵母在面团发酵中产生大量的CO2，并由于面筋网状组织的形成，而被留在网状组织内，使面包疏松多孔，体积变大且膨松。五、黄油在面包生产中的作用 1、润滑作用... 阅650 转14 评0 公众公开 15-07-28 16:43 |
今天特别想揉面，可是鸡蛋已经用完了，下着雨，实在是不想冒雨去买鸡蛋。于是搜了一遍方子，米有鸡蛋的方子还真是少的可怜呀。5、卷好的面团放入土司模内盖保鲜膜，放入微波炉内发酵至九分满（我是赶时间要出去就只发到了八分满，做山形土司还是发到九分满更漂亮些）（温度可以根据自己家烤箱的温度定，这个温度是三能金色波纹的温度，普通铁质... 阅47 转0 评0 公众公开 15-07-28 16:33 |
【转载】绵软香甜的红豆小面包。我自己做了红豆馅，做成了红豆小面包，烤好后圆鼓鼓的，颜色金黄，很可爱，漂亮哈。。。。。。这次用的还是上豪厨师机和的面，和面很强大，20分钟就出膜了，我发现用厨师机和的面做出来的面包，放置一段时间后依然很饱满。。。。。。2、把揉面盆放入厨师机里面，开动一档开始揉面。2、揉成面团后，加入黄油，继... 阅56 转2 评0 公众公开 15-07-28 16:06 |
平底锅也能做出松软Q弹的面包具体制作方法：3.面团揉到扩展阶段，我用面包机揉的，大概揉了15分钟就可以了，不用揉到可以拉成薄膜的状态，只要面团表面光滑上劲了就可以了。5.发酵好的面团排气，揉至均匀，操作台上适当撒些面包粉，防止粘手，擀面杖把面团擀成薄厚2厘米的圆饼。9.用刷子在平底锅上薄薄的刷上一层橄榄油或者食用油都可以，然后... 阅192 转1 评0 公众公开 15-07-28 15:57 |
面包改良剂又称面包添加剂、面团改良剂。面包添加剂对面包成品的作用效果：面团入炉后易膨胀，出炉后不收缩，增大面包的体积，改善面包内部质量，面包组织细密，洁白富有弹性，面包更加柔软，保鲜效果好，货架寿命长。1 首先要详细阅读每一种面包添加剂的使用说明书 选用面包添加剂时，首先要详细阅读每种面包添加剂的使用说明书，了解所选... 阅784 转5 评0 公众公开 15-07-22 17:37 |
面包里，面团的辅料，水，黄油，改良剂，面粉，鸡蛋都起到什么用途一、酵母在面包生产中起着关键作用，没有酵母便制不出面包，它在面包制品中有如下的功能： ①生物膨松作用——酵母在面团发酵中产生大量的CO2，并由于面筋网状组织的形成，而被留在网状组织内，使面包疏松多孔，体积变大且膨松。五、黄油在面包生产中的作用 1、润滑作用... 阅120 转1 评0 公众公开 15-07-22 17:31 |
食品添加剂硫酸钙（石膏）在烘焙中的应用。硫酸钙在新型面粉改良剂中的用途。在中国国标GB1892-2007《食品添加剂 硫酸钙》中对用于食品添加剂硫酸钙的质量进行了规定，用于食品添加剂的硫酸钙制品必须是天然石膏生产制得的，其要求和其它国家相关要求如下表：4.硫酸钙的两种形式在面粉改良剂中应用的异同点，①由于两种形式的硫酸钙含钙量和含... 阅4171 转17 评0 公众公开 15-07-22 17:29 |
亚麻籽是生食还是炒熟了吃关键词:亚麻籽;惠尔宝全营养调理机;蔬果汁 【亚麻籽简介亚麻籽简介】】:亚麻籽在我国的产地主要有6个，分别为:甘肃、内蒙古、青海、新疆、黑龙江和云南。我国研究人员为了对不同产地亚麻籽药材进行质量评价，以α-亚麻酸、亚油酸为测定指标，采用气相色谱法测定了6个产地亚麻籽中两者的含量，以确定亚麻籽的最佳产地。... 阅5495 转12 评0 公众公开 15-07-11 14:37 |
