低粉花生酱面包卷

面包依旧是全低粉做的，柔软香浓，卷裹的馅料是花生酱用淡奶油调了的，完美滋味无物替代，好吃的不得了。

 

上次觉得既然低筋面粉做的面包没一点拉丝现象，那就可以不擀卷了，想让做面包更省时间、省力气。可是最近试了下，发现不行。不擀卷的面包烤好后内部粗糙，气泡大，就像面包机全自动烤的面包一样，口感不好。所以低筋面粉做面包依然还得整形中擀卷两次，这样会让烤好后的面包内部气泡更小更细密，口感更绵软。

 

这次发现甭管面粉是高筋还是低筋，那面团都是擀卷次数越多做出来的面包组织越细密，我有时候都擀它个三到四遍，擀开卷起再擀开卷起。面团在这个过程中该消泡的消泡，该紧致的紧致，越折腾烤出的面包品质越好，至少目前我的感觉是这样的。都说面包机全自动烤的面包口感不好，其实这不赖面包机，若是循规蹈矩的中途将面团拿出擀卷、整形后再放入面包机烘烤，那做出的面包也一定会让人满意的。

 

 

 

 

【低粉花生酱面包卷】

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材料：低筋面粉110克，白砂糖25克，酵母粉2克，淡奶油25克，水30克，黄油10克.（可做4个面包卷）

馅料：花生酱100克，淡奶油35克。

可做16个的面团配方：低筋面粉420克，白砂糖90克，酵母粉4克，淡奶油60克，鸡蛋1个，水150克，黄油40克。

 

做法：

   1.所有材料和成光滑的面团，然后让面团发酵至原来的两倍大。

   2.揉面的过程中可以做馅料，将花生酱跟淡奶油放入碗中。  

   3.搅拌均匀即成奶油花生酱馅料。

 

 4.取出面团，分割成每50克/个的小面团，将每个面团分别擀薄后卷起两次，然后再擀成长方形。

 5.上面铺满一层奶油花生酱，抹匀。

 6.将面片两头对着卷起，要对称着都卷到中间位置。

 

 7.全部卷好后，开口向下的放入烤盘，低温40度的烤箱中做二次发酵。

 8.两个小时左右，面包坯发酵涨胖后取出。

 9.放入烤箱，上下火150度，15分钟烤焙，至颜色稍稍发黄即可关火，然后焖2分钟后再将面包取出。

 

 

小贴士：

     1.低筋面粉做的面包虽然没有拉丝现象，但整形时也要擀卷两到三次，这样做出的面包气泡更小更细密，口感也就更好。

     2.颗粒花生酱过于浓稠，添加淡奶油调拌时可以一点一点的试着来，否则添多了太稀容易漏，添少了太干不好抹在面片上。

     3.卷好的面包坯，一定要收口向下的排列在烤盘中，若收口向上二次发酵时就会被撑开。

     4.做低筋面粉的面包，整形时不要用太多手粉，加太多的干面粉面团会硬，当然少加还是没啥问题地。

 

     上边做的是4个低粉花生酱面包卷的配方，下方是可做16个的面团配方：

     低筋面粉420克，白砂糖90克，酵母粉4克，淡奶油60克，鸡蛋1个，水150克，黄油40克.

     此配方可得800克左右的面团，分50克一个，可做16个面包卷。

     还可以分出600克的面团做个吐司，200克的面团做4个面包卷。