炸川椒鱼的做法

炸川椒鱼的做法详细介绍

更新于：2015-4-5 11:12:50

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分类标签：川菜营养不良食谱健脾开胃食谱补虚养身食谱延缓衰老食谱
菜品口味 微辣	主要工艺 炸
食材明细
草鱼1000克
香菜200克	淀粉(玉米)35克
味精10克	黄酒8克
盐10克	酱油8克
大葱15克	辣椒(红、尖)10克
香油15克	猪油(炼制)23克
花生油50克

炸川椒鱼的做法详细步骤

1. 在鱼身上用刀切深花，每距离1.5厘米长1刀，两面均切，然后用精盐、黄酒调匀搽遍鱼身，并在鱼身上撒干淀粉；
2. 将炒锅内油烧热把鱼进锅内炸一下，炸时用铲翻动，炸至鱼呈深黄色落起碟；
3. 葱、辣椒切细末；
4. 油倒回油盆，顺锅投入生葱茸、川椒末炒香，加入上汤200克、味精、酱油，打芡，加入香油、猪油，把芡汁淋在鱼身上，碟边伴香菜即成。

炸川椒鱼的做法小贴士

制作要诀：
备花生油500克，实耗约50克。
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。