【舅舅私房菜】入秋了天凉了，放开吃肉进补啦～

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“夏天过后无病三分虚”，依照中医春夏养阳、秋冬养阴的原理，秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。那就放开了吃肉吧！

冬瓜蒸鸡

原料：鸡腿、冬瓜、姜、蚝油、料酒、酱油、糖、香菜

做法

1. 冬瓜去皮后切成厚度约为0.5cm的块状，姜切片，香菜洗净切段，鸡腿去骨后，放在清水中浸泡半个小时；

2. 把冬瓜块铺在大碗的底部备用，浸泡好的鸡腿切成小块，然后用厨房用纸吸干水分；

3. 炒锅中留底油，待油温五成热时，将姜片放入爆香，然后把鸡块倒入锅中，迅速滑炒，然后放入蚝油、料酒和酱油，一直保持中火，待鸡肉表面变色后会有水分析出，继续翻炒1分钟；

4. 然后把炒好的鸡肉均匀地平铺在冬瓜上，炒鸡肉时析出的汤汁不要，把冬瓜和鸡肉放在蒸锅中，上气后继续蒸15分钟，吃之前撒上香菜。

板栗排骨

原料：排骨、板栗、香菜、蒜、酱油、老酒、冰糖、鸡精

做法

1. 腌排骨：先用白糖、老酒、酱油、蒜末以及一点点胡椒粉腌制排骨15分钟，再用少许番薯粉搅拌均匀；

2. 热油。放入腌制好的排骨油炸，等炸出金黄色后拿出；

3. 另起油锅，放入少许植物油，慢火，放入大蒜爆香。油温上来后，倒入冰糖。等到大蒜呈金黄色时，放入排骨，随后放入酱油、老酒，倒水，满住排骨为止。再放入板栗。煮开后小火慢煮，15—20分钟；

4. 等慢煮后，放少许鸡精，搅匀，再焖1分钟。开锅，放入香菜，即可起锅。

干切牛肉

原料：牛腱子肉、白萝卜、盐、花椒、三萘、桂皮、八角、生姜、白酒、五香粉、麻辣牛肉配料、秘制辣椒油、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、麻油、熟芝麻、香菜、葱、味精

做法

1. 牛腱子肉洗净，放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；

2. 将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时；

3. 将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；

4. 用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干，卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜即可。

红烧鱼块

原料：草鱼、姜、盐、葱、白糖、老抽、清水、料酒

做法

1. 老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段；

2. 锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下，放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量；

3. 盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮；

4. 大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。

红烧羊排

原料：羊排、土豆、胡萝卜、葱、小茴香、酱油、盐、料酒、八角、香叶、草果、姜、糖

做法

1. 八角、草果、香叶、小茴香放入调料盒中，胡萝卜、土豆洗净，切块，葱、姜切片，将羊排洗净剁段，凉水下锅，焯水捞出；

2. 热锅下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒，调入酱油、盐、料酒翻炒均匀，放入葱、姜和调料盒，加适量清水；

3. 烧开后，转火烧至八成熟，再放入胡萝卜、土豆，烧到胡萝卜、土豆软烂即可。

馋了吗？

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