|
sponsored ads 吃月饼是节日的另一习俗，月饼象征着团圆。月饼的制作从唐代以后越来越考究。苏东坡有诗写道：“小饼如嚼月，中有酥和饴”，清朝杨光辅写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜” 。看来当时的月饼和现在已颇为相近了. 月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。以下6款的燕菜月饼食谱希望亲会喜欢。。。。。。 1.晶露椰糖燕菜月饼
食谱来自《时尚燕菜月饼》 燕菜蛋黄 材料： 燕菜粉 1 tsp 幼糖 40g 清水 150ml 盐 1/8 tsp 红萝卜 100g （切块后煮熟，打成泥）（我用橙色番薯，削皮切块，蒸熟压烂） 做法：把所有材料倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制冰的小圆模，待凝固扣出。 馅料： 燕菜粉 1 tsp 椰糖 50g 盐 1/8 tsp 浓椰浆 75ml 清水 150ml 班兰叶 1片（打结） 做法： 1. 将所有材料都倒入锅里煮滚熄火，取出班兰叶过滤，待用。 （我的做法是先把清水、椰糖和班兰叶，以小火煮至椰糖溶化，才加入其他材料） 2. 将少许（1）倒入小杯里，稍凝固置入一粒燕菜蛋黄，再倒入（1）至盖满蛋黄，待凝固冷却后，取出修饰边缘，待用。
皮料： A： 燕菜粉 1/2 tbsp sponsored ads 幼糖 70g 盐 1/8 tsp 浓椰浆 100ml 清水 250ml B： 晶露（cendol） 120g （滤干水分） 做法： 1. （A）倒入锅里，煮滚熄火，待凉。 2. 将（B）的晶露放少许在模内，倒入少许（1），待稍凝固置入（1），再加晶露及（1），分数次倒满。 3. 待（2）凝固冷却后，放入冰箱冷藏。
2.榴莲燕菜月饼 材料A： 榴莲肉 500g 稀椰浆 500ml 燕菜粉 15g 糖 100g 材料B： 燕菜粉 12g 糖 150g 稀椰浆 800ml 材料C： 奶水 50ml 黄色素 几滴 做法： 1.将榴莲肉和椰浆打成榴莲泥，加入其他A料一起煮，用中火要不停搅煮至滚煮滚后，倒入小模型内。 2.放入冰箱冷藏至凝结，切出即成馅料。 3.将B料煮滚后加入材料C搅匀。 4.模型放3/4满的做法3（燕菜水），当它半凝结时（有点浓浓糊糊的状态），把一块馅料放入，稍微推进去，它就会满起来，如果不够满才再加少许燕菜水填满它就可以了，即可冷藏。 sponsored ads 5.注：A和B都用稀椰浆就可以了。如果用太浓的椰浆油份会比较高，做好的燕菜月饼馅和皮会分开。也可以改用牛奶代替稀椰浆。
3.白咖啡芝士燕菜月饼
燕菜蛋黄 材料： 燕菜粉 1 tsp 幼糖 40g 盐 1/8 tsp 清水 150ml 红萝卜 100g （切块后煮熟，打成泥） （我用橙色番薯，削皮切块，蒸熟压烂） 做法：把所有材料倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制冰的小圆模，待凝固扣出。
馅料 材料： 燕菜粉 1 tsp 幼糖 20g 清水 125ml cheddar cheese 20g 柠檬汁 1 tsp 鲜奶油 75g 做法： 1. 除了鲜奶油， 全倒入锅里煮滚，熄火后加入鲜奶油，拌匀后过滤。 2. 将少许（1）倒入小杯子里，稍凝固后置入一粒燕菜蛋黄，再倒入（1）至盖满蛋黄，待凝固冷却后，取出修饰边缘，待用。
皮料 sponsored ads 材料： A：燕菜粉 1/2 tbsp 幼糖 70g 清水 250ml B：鲜奶油 100g C：三合一白咖啡 20g（今年用chek hup） 做法： 1. 皮料（A）倒入锅里煮滚熄火，加入（B）拌匀，舀出100ml保留为白色，其余加入（C）搅匀成咖啡色，过滤待用。 （我直接全部做成咖啡色，所以每分量多加10g咖啡） 2. 将少许咖啡色的燕菜水倒入模里，待稍凝固即置入馅料， 再倒入少许白色燕菜水，待凝固再填满咖啡色燕菜水，待凝固冷却后，放入冰箱冷藏。
4.草莓燕菜月饼
材料： A：（燕菜蛋黄） 水 ~ 200g 燕菜粉 ~ 1 茶匙 幼糖 ~ 40g 牛奶 ~ 1 汤匙 橙色素和红色素 ~ 各少许 B： （内馅） 燕菜粉 ~ 1.5 茶匙 鲜奶 ~ 300g 水 ~ 100g 幼糖 ~ 50g C: （月饼皮） 草莓Yogurt Drink ~ 700ml 水 ~ 200ml 燕菜粉 ~ 4汤匙 幼糖 ~ 60g
sponsored ads 做法： 1. 将材料（A）放入锅里以小火煮至滚，倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出，待用。 2. 将（B）料放入锅里以小火煮至滚，倒入模里，中间放入1粒（1），待凉，冷藏至凝固后取出，待用。 3. 将（C）煮滚.倒入少许在月饼模里待稍凝固，放入一个（2）馅料,再淋满.待凉后放入冰箱冷藏至凝固后取出，切开享用。
5.芒果布丁月饼
材料： A： 鲜奶 ~ 200g 水 ~ 70g 糖 ~ 30g 菜燕粉 ~ 1茶匙 B： 鲜奶 ~ 400g 水 ~ 400g 菜燕粉 ~ 1汤匙 芒果布丁粉 ~ 180g 做法： 1. 将材料A煮滚，倒入小模型内，待凝固备用。 2. 将芒果布丁粉和鲜奶搅拌均匀，备用。 3. 水和菜燕粉煮滚，倒入芒果布丁再煮至滚便可。 4. 先放2汤匙的芒果布丁倒入月饼模型内，待7-8分凝固。 5. 放入(1)，再把芒果布丁倒入模型至满。 6. 冷藏数小时后即可脱模。
6.芋头布丁月饼
sponsored ads (A) 200g---Fresh milk 70g---水 30g---糖 1tsp---菜燕粉 (B) 400g---Fresh milk 400g---水 1tbsp---菜燕粉 180g---芋头布丁粉 做法： 1.将(A)的材料煮滚，倒入小模型内，待凝固备用。 2.将芋头布丁粉和fresh milk搅拌均匀，备用。 3.水和菜燕粉煮滚，倒入芋头布丁再煮至滚便可。 4.先放1.5tbsp的芋头布丁入月饼模型内，待7-8分凝固。 5.放入(1)，再把芋头布丁倒入模型至满。 6.冷藏数小时后再脱模。
才进入七月。。大家都忙着做月饼了。。在这里，找了几款燕菜月饼供大家参考哦！ 燕菜月饼其实不难学，不难做，它比做传统月饼来得简单得多！！！
这些都是必须的模型。。。准备好咯！开始。。。。 首先第一层燕菜蛋黄的才料(蛋黄要不要都可以哦，个人喜爱，下面分量是大约2盘蛋黄模型） 燕菜蛋黄的才料 （A） 糖100g，水250g，燕菜粉2tsp，班兰叶4片 （B） 浓椰浆150g，蛋黄粉1tbsp，蛋黄色素少许 做法：将A煮至沸，加入B煮至浓稠，倒入模里让它凝固。然后就成了一粒粒的菜燕蛋黄了。
sponsored ads 第二层馅料和第三层燕菜月饼皮 [椰糖玉蜀黍燕菜月饼]
第二层椰糖馅料： C：椰糖50gm，清水150ml，, 浓椰浆100ml D：燕菜粉1茶匙 做法： 1.材料C煮滚, 加入材料D，煮滚至溶熄火，把馅料倒进小模约1/3满，放入蛋黄粒，再填满馅料。 2.待完全凝结了，脱模备用。 第三层燕菜月饼皮材料： E：罐头玉蜀黍 (Cream) 200ml，浓椰浆300ml，糖2汤匙， F：燕菜3茶匙 做法： 1.煮滚材料E，转小火，加入F料，再次煮滚，熄火。 2.把玉蜀黍饼皮料倒入大模里约1/3满，接近凝结时，放上馅料，再加满玉蜀黍饼皮.待凉了，放入冰箱至冷，脱模即可享用。
3果冻蛋黄粒做好了就做月饼的第二层， 椰糖和 馅料。。。把煮好的馅料倒进小模约1/3满，放入果冻蛋黄粒，再填满馅料。。。待完全凝结了，脱模备用。。。 4. 椰奶玉蜀黍水晶月饼完成。。。。
巧克力Yogurt燕菜月饼
第二层Yogurt 馅料： C：Original Yoghurt Drink 250ml, 糖2汤匙 D：燕菜粉2茶匙 做法： 1.材料E煮滚, 加入材料F，煮滚至溶。 2.熄火，把馅料倒进小模约1/3满，放入果冻蛋黄粒，再填满馅料 3.待完全凝结了，脱模备用。 第三层巧克力月饼皮材料： E：巧克力一片，浓椰浆100ml，糖2汤匙，清水200ml, 可可粉适量 F：燕菜3茶匙 做法： 1.煮滚材料E，转小火，加入F料，再次煮滚，熄火。 2.加入内馅，再加满。。。。待凉了，放入冰箱至冷，脱模即可享用。
完成品,巧克力Yogurt燕菜月饼.....
煎堆燕菜月饼
第二层煎堆馅料 （A）马六甲椰糖200g，水260g （B）浓椰浆500g，燕菜粉4tsp，盐1/8tsp （C）玉米粉1 1/2tbsp，浓椰浆50g （D）煎堆180g（可加多，但要适量） 做法: 1.将A煮至溶，加入B拌均继续煮至沸，加入C搅拌均匀煮一会儿， 2.加入D搅拌均匀即可，倒入模里让它凝固。 第三层煎堆燕菜月饼皮材料: （A）糖160g，水700g，燕菜粉5tsp，班兰叶4片 （B）浓椰浆200g，炼奶2tbsp，色素少许 做法： 1.将A煮至沸，加入B拌均再煮一会儿，倒入模,完成
芋头燕菜月饼（只有两层哦）
第二层芋头馅料 （A）浓椰浆450g，糖120g，燕菜粉6tsp，水200g （B）芋泥110g （可以加多，但是要适量） （C）玉米粉1 1/2tbsp，水100g，ABC牛奶（淡奶）2tbsp，盐1/8tsp 做法： 1.将A煮至沸，加入B煮至沸再加入C煮沸，倒入小模, 第三层芋头饼皮材料: （A）糖160g，水700g，燕菜粉5tsp，班兰叶4片 （B）浓椰浆200g，炼奶2tbsp，色素少许， 做法： 将A煮至沸，加入B拌均再煮一会儿，倒入模,完成
红豆燕菜月饼
第二层红豆沙馅料 （A）浓椰浆550g，糖150g，燕菜粉5tsp，水100g （B）红豆泥200g（可加多，但要适量） （C）玉米粉2tbsp，水100g，ABC奶（淡奶）2tbsp，盐1/8 tsp，红色素少许 做法： 1.将A煮至沸，加入B继续煮至沸，加入C煮沸，倒入小模让它凝固, 第三层红豆沙饼皮材料: （A）糖160g，水700g，燕菜粉5tsp，班兰叶4片 （B）浓椰浆200g，炼奶2tbsp，色素少许 做法： 将A煮至沸，加入B拌均再煮一会儿，倒入模,完成
|
|
|
