来自可可的巧克力：你真的了解它吗？

吃过巧克力的人很多，用巧克力做各式西点的人也很多，但是有多少人真正的了解它呢：它来自哪里？有哪些分类、为何如此分类？如何正确运用……从现在开始就要带领大家一一解开这些疑问。

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巧克力（英语Chocolate），最早拿来饮用的是玛雅人，16世纪初期的西班牙探险家荷南多·科尔特斯将巧克力带回西班牙；西班牙人将可可豆磨成了粉，从中加入了水和糖，在加热后被制成的饮料称为“巧克力”。不久其制作方法被意大利人学会，并且很快传遍整个欧洲。

巧克力的应用

巧克力的应用

巧克力被发现的历史

1642年，巧克力被作为药品引入法国，由天主教人士食用。

1765年，巧克力进入美国，被托马斯·杰斐逊赞为“具有健康和营养的优点”。

1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。

1875年，瑞士发明了制造牛奶巧克力的方法，从而有了现在所看到的巧克力。

1914年，第一次世界大战刺激了巧克力的生产，巧克力被运到战场分发给士兵。

2011年，英国德比郡(Derbyshire)的桑顿(Thorntons)糖果厂制作出一块重量接近6吨的巧克力世界最大巧克力长宽均为4米，改写世界纪录。

接下来跟着小伊一起看看巧克力到底来自哪里吧！

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巧克力来自哪里？

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可可树的种植

巧克力的制作原料是可可豆，它是可可树的果实。可可树是一种很娇弱的树，主要种植在24至28℃，且需要一年里均匀的雨量。现在的主要分为克里奥罗、福拉斯特洛、厄瓜多国产等品种。

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可可果的采摘

每公顷的可可树可以生产400到700公斤的可可果，为了制作好的巧克力，可可果必须在成长成熟时采摘。

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可可豆的发酵

可可豆的平均发酵时间为4天到7天，在24小时、48小时、96小时后进行搅拌。

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可可豆的晾晒、运输

不论采用何种干燥方式，必须将可可豆的湿度从60%降到7%，干燥对可可的风味而言也是一项重要的作用。这样的比率适用于可可豆就地或运输过程中的保存。

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可可豆的清洗、加工

在将可可豆进行清洗、去壳、焙炒之后，将可可豆进行研磨，形成可可块，之后加入糖或者奶粉等，进行混合，经过复杂的程序之后，巧克力就形成了。

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巧克力到成品

巧克力形成之后，巧克力师傅们会根据所需，利用各种模具，加入各种配料，制作而成各种精美的巧克力。

可可豆→可可仁→烘焙消毒→碾磨→可可液罐装→压榨→可可粉、可可脂，经过一层层复杂的工序，最终制成高品质的巧克力。

一般人们将巧克力分为三大类：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

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色泽区分明显的黑、白、牛奶巧克力

图示巧克力品牌—1842年于法国创立的经典巧克力品牌可可百利，是目前世界上最好的巧克力供应商之一。

黑巧克力

巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。黑巧克力乳脂含量少于12%，含糖量较低。食用黑巧克力，可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心血管疾病, 糖尿病的发生。

牛奶巧克力

牛奶巧克力口感非常好，深受人们欢迎，长期以来牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。

白巧克力

白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。 白巧克力是由可可脂、糖、牛奶和香料(香草香料)等制成。