一、福州菜
佛跳墙
红糟鸡
淡糟香螺片
鸡汤氽海蚌
海蛎豆腐汤
荔枝肉
白炒鲜竹蛏
鱼丸
扁肉
肉燕
锅边糊
线面
捞化
光饼
拌面
海蛎饼
南煎肝
二、闽南菜
洪濑鸡爪
崇武鱼卷
西街田螺
姜母鸭
猪血小肠
咸饭
萝卜饭
芥菜饭
烧肉粽
鱼仔粥
鸭仔粥
卤面
面线糊
土笋冻
蚵仔煎
沙茶面
三、客家菜
漾豆腐
梅菜扣肉
簸箕板
牛肉丸
盐酒鸡
干蒸鸡
粉蒸肉
黄甲鱼焖豆腐
九门头
芋饺
汀州炒米粉
香草小肠汤
白斩鸡
四、莆仙菜
辣炒麦螺
炒套肠
白切羊肉
炒兴化米粉
焖豆腐
芹菜蒜炒海蛎
蛏熘
煎粿
炝肉
西天尾扁肉
卤面
五、闽北菜
浦城香肠
炒米果
板鸭锅
青椒炒泥鳅
卤鸭头
田螺煲
土鸭锅
蛋皮燕
苦锥果
葱油蛋菇
六、闽东菜
