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细心的为食猫或许发现，小龙虾成了这个夏天最热的美食之一。有人说，微信里不聊点跟小龙虾有关的话题，都不好意思说自己是吃货。以杭州为例，打开一款餐饮服务APP软件，输入关键词“小龙虾”，登记在册的杭州小龙虾店和小龙虾外卖共有478家，和一年前相比，这个数字几乎翻了一倍。
【现 象】今年小龙虾特别火 在杭州江海鲜水产市场里写有“龙虾”大字的摊位前，左边的摊位生意很好，右边的摊子却空无一人。仔细一看，原来右边卖的是产自北大西洋的波士顿大龙虾，而左边的则是从苏南养殖水塘进货的小龙虾。小龙虾店老板娘说，今年6月小龙虾上市前，谁都没想到今年能卖这么火。“往年每天也就七八家饭店来拿货，今年每天来拿货的多了几十个新面孔，一问，都说是开饭店准备做小龙虾的。” 近两年，望江门成了杭州小龙虾夜宵的一块招牌——望江门胡雪岩故居附近紧挨着人行道的一溜平房，十几家小龙虾店一家挨着一家，每天从傍晚到凌晨，每家店几乎都坐满了人。记者向其中一位挑虾的大姐打探生意如何，大姐指了指堆在一旁的一大箱子京葱说，“每盆龙虾里要放半根葱，这箱葱有15公斤，晚上都要用完，你说生意好不好?” 除了从配料的用量来判断各家店的生意好坏之外，店门口小龙虾垒的高度也可看出其热销的程度。望江门的小龙虾店门口，各家把炸好的一盆盆龙虾摆到档口前，等待再加工。一家店的伙计说，所有龙虾都是当天炸当天卖，卖不完一般都扔了，所以哪家店堆的小龙虾多，说明哪家店的生意好，实力强。这样的场景，在“上海小龙虾一条街”寿宁路也正在上演。 【解 密】过油虾只能当天卖 经营餐饮20多年、在望江门开龙虾店也有六七年的望老板表示，这几年，小龙虾生意越来越好，店也越开越多。要想生意做得好，最重要的是虾要新鲜，而保鲜最简单、最有效也最常用的办法，就是让虾走个油锅，这样既能锁住活龙虾肉的水分和口感，又能保证在室外存放8～10小时不变质变味，吃起来也跟现烧的差不多。但小龙虾一旦下了油锅，当天一定要卖完，如果放进冰箱第二天再卖，就会有一股油蒿味，龙虾肉吃起来也会有点松散，“今年城南的龙虾店几乎比去年多了一倍，竞争越来越激烈，食客嘴巴也越来越挑，死虾、脏虾、进过冰箱的小龙虾一样吃得出。”王老板称，所以店里的小龙虾都是当天炸多少卖多少，卖完为止，业内也形成了一条不成文的规定：不管老店新店，当天的虾就当天卖，谁也不敢卖死虾。
小龙虾店利润越来越低? 关于小龙虾的价格，记者发现，在杭州餐饮业内，有两种截然不同的声音。 一个经营微信美食专栏的媒体同行说，小龙虾的价格正在进入两个极端，一些已经打出名号的老牌龙虾店，价格并不便宜但每天仍人气爆棚，而另外竞争激烈的商圈，已经不得不打起了价格战。如在望江门，一盆1.5公斤装的小龙虾卖138元，这个价格行情已经持续相当一段时间。还有一些平时制作家常菜的小店也纷纷做起了小龙虾，但利润并不高，比如建国路上一家饭店推出的香辣小龙虾，去年卖68元一份时销路不错，今年老板调价到98元一份，生意大受影响，老板不得不重新把价格调回来。 一家不愿透露姓名的小龙虾店老板说，大部分龙虾店都已经把利润压得很低了，但小龙虾进价越来越高令人无奈。因此当他们听说一份只卖30元上下的小龙虾盖浇饭里能有30多只小龙虾，都觉得不可思议。 不少龙虾店老板对杭州的小龙虾市场并不过分乐观。“喜欢吃小龙虾的还是那么些人，龙虾店却还是在一家又一家地开出来!”王老板说，今年的龙虾季已接近尾声，到了明年，估计又会开出一拨新店，到时候肯定会有一拨老店经营不好倒下。 来源：美食导报 |
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