牛里脊

目录

• 牛里脊的营养价值
• 牛里脊怎么切
• 牛里脊怎么做好吃
• 牛里脊的做法大全

味甘，性平；归脾、胃经；

功效牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

禁忌人群患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

适宜人群一般人群均可食用。

牛里脊肉又称“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“腓利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。腓利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

牛里脊的营养价值

牛里脊肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

牛里脊肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食疗功效：

味甘，性平；归脾、胃经。

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛里脊怎么切

（一）牛肉应该横着切。

切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你从来没有切过肉，那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话，切肉会变得非常困难。

瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋。用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。

找到带有一串肌肉的薄膜。切掉最这块肥最硬的肉，冻起来以后使用。

切掉主要骨头上的一大块肉，也就是大型牛排。包起来放好，以后再用。大型牛排是很好的一块肉，可以用在各种菜品中。

用菜刀把里脊切成两半（可选）。 如果你从未烹调过里脊，或者你只需要部分里脊就足够了，那么一定要做这一步。一般整块里脊大约重2.72 kg，是10人餐的分量。

把其中一半里脊放到冰柜或冰箱里，以后再烹调。里脊放在冰箱里可以保存很久。

（二）牛里脊的选购技巧：

选好是买一整块里脊还是只买一部分里脊。由于牛里脊很贵，所以你一次性买得越多越划算。而且，牛里脊放在冰柜里也能储存很久，也就是说这次用不完还可以放到以后再用。

把里脊放在真空袋里，放在冰箱中保持新鲜。解冻里脊之前，先从冰柜里拿出，然后放在冰箱里，隔一晚上让它自己融化。

买标有“特级”或“上等”字样的里脊，因为它们的品质和口感一般是最好的。美国农业部给肉分了等级，一方面能确保达到安全标准，一方面能确保消费者知道自己买的是什么。尽管分级标准取决于很多因素——比如细脂肪纹路（肌肉中的肥肉）、成熟度和骨骼——你只需要知道，标有“特级”或“上等”的是品质最好的两个等级。

美国农业部的牛肉等级，从高往低依次是：特级、上等、精选、标准、商业用肉、公共享肉、切块肉和罐头肉。公共享肉、切块肉和罐头肉很少在商店出售，一般用来进一步加工。

选肉的时候，要考虑到烹调之前你打算切掉多少肉。牛里脊分为去皮的、没有去皮的和去皮的、去结缔组织的瘦里脊。每一种在烹调之前的加工程度都不一样。

去皮的里脊已经去掉了肥肉，而肉筋还在。肉筋是红肉中有弹性的、白色的结缔组织。

没有去皮的里脊既有肥肉，又有结缔组织。这种里脊是最便宜的，不过也是肉质最硬、烹调最花时间的。

还有去皮的、去结缔组织的瘦里脊。因为屠夫已经替你做完了大部分工作，所以这种里脊几乎不需要加工就能烹饪，不过它比另外两种要贵得多。

（三）相关人群：

一般人群均可食用。

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛里脊怎么做好吃

提前40-60分钟，把盐均匀地抹在里脊上。抹盐能使肉脱水，因此千万不要等到要下锅的时候再抹盐，除非你本来用的就是干肉。尽可能早地抹上盐。

越早加盐可以更入味。这就是渗透的过程。不过这需要一点时间，所以一定要提前做这一项。

等里脊的温度达到室温。如果你刚刚买来里脊，先把它放在凉爽的柜台上。冻肉一般需要30-60分钟才能达到室温的温度。达到室温的肉烹调时间短一点，而且更容易烹调，因为外层的肉还没有干，这样里层的肉更容易完全熟透。

开始烹调前，用香草和调料给里脊调味。这一点完全取决于你的口味。不过，简单一点往往更好。下面的一些不同调料搭配你可以试一下：

大蒜末、新鲜百里香、新鲜迷迭香和黑胡椒粉。

香菜、小茴香、丁香和肉蔻。

咖喱粉、干芥末、辣椒粉和大蒜末。

烤箱预热到218° C。

烤箱预热时，把大号煎锅放到炉灶上，调成大火。倒入一层蔬菜油，加热至油开始冒烟。

把每一面烤成棕色，也就是大约烤4分钟。这一步不需要把肉完全弄熟，只需要让肉变色，并散发出香气。然后把肉从锅里捞出。

把里脊放在烤盘里，肉中插入温度计。温度计的尖端应该完全插入肉的最深处。

把里脊放进烤箱，直到温度计显示为51.1° C为止。这个过程大约需要将近1小时，取决与里脊的厚度。这个温度下的里脊是三分熟。如果你喜欢更嫩一点或者更老一点的肉，你可以参考下面的指南：

48.8° C = 一分熟

54.4° C = 三分熟

60° C = 五分熟

65.5° C = 七分熟

71.1° C = 十分熟

把牛里脊从烤箱中拿出来，切开前先放15分钟。从烤箱中拿出来后，肉还在继续加热。不过最重要的是，放一会儿能保证切肉时汁水不会流出来。

烹调过程中，肉会收缩。这使得肉汁全部都集中到了肉的中心部分。如果你把肉拿出来就切，肉汁会全部流出来，因为它们是集中在一起的。而如果你放一会儿再切，在肉放松的同时，肉汁也会分散到整块肉中。所以至少放10分钟再切，这样能得到更鲜美多汁的里脊。

享受美味。

牛里脊的做法大全

干炸牛里脊

材料：

牛里脊肉250克，鸡蛋50克，小麦面粉50克，大葱5克，姜1克，椒盐10克，味精1克，料酒6克，花生油70克，香油15克。

做法：

（1）将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内。

（2）牛里脊用姜末、葱花、花椒盐（3克）、味精、料酒、麻油（10克）腌渍10分钟。

（3）鸡蛋磕入碗内，加少许清水打散，下面粉调和成全蛋糊。

（4）炒勺置火上，入花生油，烧至六成热时，将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时，捞出。

（5）待油温升高至八成热时，投入牛肉片复炸至金黄色，倒入漏勺内沥油，装盘，撒上花椒盐即可。

干炸牛里脊的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

茄酱牛里脊

材料：

生净牛里脊肉500克。水六大匙，酱油两大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄酱、辣酱油各一大匙，白糖一中匙，干淀粉一小匙。

做法：

（1）将牛肉切片，用水两大匙、酱油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分钟。

（2）将三大匙色拉油高火4分钟后放入腌好的牛肉中，高火2分钟，取出翻面再转2分钟。

（3）将水三大匙、番茄酱、白糖拌匀，高火2分钟后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡，再高火1分钟，然后淋在牛排上即可。

烤五香里脊肉

材料：

猪里脊肉400克，五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油各适量。

做法：

（1）将里脊肉洗净，切成1.5厘米见方的方块。

（2）把肉块放入碗内加入五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油腌渍15分钟取出，数量均匀地用竹签穿成肉串。

（3）把肉串放到烤盘内，放入烤箱，用慢火翻转烤制成熟即可。

牛里脊肉营养分析：

（1）牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

（2）牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

（3）水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

香菇牛里脊

材料：

橙子2个，牛里脊200g，香菇200g，欣和葱伴侣香菇酱30g，葱花少许，食盐少许。

做法：

（1）准备好所有食材。

（2）将橙子用雕刻刀从中间打开。

（3）挖去橙肉。

（4）牛里脊切小片，香菇切丁。

（5）炒锅放油，油热后放入葱花爆香。

（6）放入牛里脊爆炒。

（7）炒至6成熟加入欣和葱伴侣香菇酱。

（8）加入香菇翻炒至9成熟，放入少许食盐即可出锅装入橙子盅里。

（9）将橙子压成心形放在牛肉上装饰。

川香牛柳

材料：

牛里脊250克，色拉油2汤勺，生抽1汤勺，嫩肉粉少许，麻辣川味酱2茶匙。

做法：

（1）牛里脊要在冷冻的情况下，切成0.5厘米*6厘米左右的条！然后加入少许嫩肉粉，1汤勺生抽，2茶勺川味酱，加入一汤勺水，将其拌匀，腌制12小时以上备用。

（2）锅中放入2-3汤勺色拉油，冷油入锅翻炒变色即可（控制在8成熟）。