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主持人：听众朋友们，大家好！我是艳红，欢迎您收听“致富早班车”节目。近年来，芽菜(牙苗菜)以其质地柔嫩，风味独特，口感佳，营养价值高的特点，深受广大消费者青睐。那么，怎么种牙菜呢？为了帮助广大农民朋友科学种植芽菜，提高菜农的经济效益，在今天的节目时间里，我们请来了北京农业职业学院园艺系王月英讲师，请她为听众朋友们介绍芽菜安全生产技术。现在王老师已经来到了我们的演播室，王老师，您好！
专家：艳红你好，听众朋友们大家好！
1． 主持人：王老师，过去我们常吃的芽菜只有绿豆芽和黄豆芽，现在菜市场芽菜种类多起来了，有香椿芽、萝卜芽、花椒芽等，请您谈谈芽菜种类都包括哪些呢？
专家：广义上讲，凡是利用作物种子或其它营养贮存器官（如根茎、枝条等），在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，均可称为芽苗菜或芽菜。
根据芽苗蔬菜产品形成所利用的营养的来源不同，可将芽苗类蔬菜分为两种类型，分别是种芽菜和体芽菜。
种芽菜是指利用种子中贮存的养分直接培育成细嫩的芽或芽苗，如黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆类以及香椿、豌豆、萝卜、荞麦、蕹菜、苜蓿芽苗等。
芽菜品种：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等 30 多个品种。
体芽菜是指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成的芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，如由肉质直根育成的芽球菊苣、由宿根培育的菊花脑、苦荬芽等，由根茎培育成的姜芽、蒲芽以及由植株、枝条培育的树芽香椿、枸杞头、花椒脑和豌豆尖、辣椒尖、佛手尖等。
2． 主持人：那么，芽菜批量生产是否会存在饮食不安全因素呢？
专家：正常条件下生产的芽菜非常安全。这里我简单介绍一下芽菜的三大特点。
（1）安全无公害。芽苗菜的产品所需的营养，主要依靠种子或根茎等营养器官累积的养分，栽培管理上一般不必施肥，只需在适宜的温度环境下，保证其水分供应，便可培育出芽苗、嫩芽、幼梢或幼茎，而且其中的大多数因生长期比较短，很少感染病虫害，不必使用农药。
（2）生产效率高。芽苗菜多属于速生和生物效率较高的蔬菜，尤其是种芽菜，它们在适宜温湿度条件下，产品形成周期最短只需5～6天，最长也不过20天左右，平均每年可生产30茬。
（3）栽培形式多样。由于大多数芽苗菜较耐低温弱光，因此既可露地栽培，又可设施栽培；既可采用土壤平面栽培，也可采用无土立体栽培；些外，还可在不同光照或黑暗的条件下进行“绿化型”、“半软化型”和“软化型”产品的生产。特别是在废弃的厂房或房室中进行半封闭式、多层立体、苗盘纸床生产。
3． 主持人：王老师，芽菜生产与露地蔬菜生产相比区别很多，那么生产中对设施的要求有哪些不同呢？
专家：芽苗菜生产的基本设施主要包括以下6个方面：
（1）生产场地。可以利用塑料大棚、防空洞、普通厂房、空置房屋等地方进行生产。无论采用什么场地，只要能够控制温度条件在15～30℃，有一定的光照条件即可。
（2）栽培架。为便于立体栽培，充分利用空间，提高产地利用率，应制作栽培架。栽培架可用角钢、竹竿、木架等焊接或绑扎而成。架高2米左右，宽50～60厘米，长1～2米。一般可设4～6层，每层25～30厘米高。有条件的可在栽培架下安设车轮，以便于运输。栽培架安设在栽培室内，上放栽培盘。
（3）栽培容器。栽培容器是芽苗莱生长发育的场所。一般用蔬菜塑料育苗盘，规格为长62厘米、宽23.6厘米、高3.8厘米，或用60厘米×25厘米×5厘米的塑料盘。也可用木板、铝皮、铁皮等做成。要求苗盘大小适当，底面平整，形状规范，价格低廉。
（4）栽培基质。芽苗菜的栽培基质很多，一般应选用清洁、无毒、质轻、吸水保水力较强，使用后残留物较易处理的纸张、白棉布、无纺布以及珍珠岩等，常用的是纸张，取材方便、成本低，很适合种粒较大的豌豆、蕹菜、萝卜等芽菜栽培，对于发芽时间较长的香椿，一般可在栽培容器底部垫1～3层纸巾即可。
（5）浇水设备。人工浇灌时可以用喷雾器、洒水壶等，也可将胶皮管的一头接在自来水龙头上，另一头装一个喷头，从苗的上方逐一喷淋。有条件时可以安装微喷装置和定时器，进行规模化自动浇水。
（6）其他。遮光设备可用遮阳网、报纸、薄膜等。另外，种子过筛所需的各种盆、桶、勺等器具，应根据需要而定。
大量生产芽菜对场地要求高一些，家庭自己培植芽菜可根据具有的条件而定，很灵活。
4． 主持人：王老师，下面请您具体讲讲芽苗菜的种植生产的基本过程好吗？
专家：好的。芽苗菜的种植生产的基本过程主要包括四个部分：种子清选、浸种催芽、产品形成期管理和产品的采收与销售。
5． 主持人：王老师，还是请您具体介绍一下芽苗菜生产过程的四个部分，先说说选种应该注意哪些问题呢？
专家：种子质量会影响芽苗菜的品质和产量，因此在播种前需进行种子清选。剔去破残、畸形、虫蛀、发霉的种子。香椿种子使用前要轻轻搓去翅翼，并筛除果梗、果壳等杂物。
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