▲水煎法，省油又健康【美食高手】

水煎法，省油又健康【美食高手】

时间:2014-11-10 来源:网络综合 【以文搜文】

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    水煎法，省油又健康（美食高手）

    中国农业大学食品学院副教授 范志红

    

    偶尔买回超市冰柜里的速冻肉半成品，如鸡肉饼、鱼条之类，却总是面对它们发愁。因为，包装袋上总是写着需要油炸食用，而我出于健康考虑，几乎从来不做油炸食品。

    一篇有关速冻肉的文章上说到，这种外面裹着煎炸粉的半成品，已经被轻炸过，但吸油不多，脂肪含量仅7%左右。如果再次油炸，则脂肪含量将达到22%以上。于是，我决定寻找低脂肪的烹调法。

    某日灵感闪现，我突然想到了水煎法。水煎常用来制作水煎包、锅贴等食品。其基本原理是，放少量油把原料烤热，然后放入水，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸发之后，少许油留在底部，把原料的底部煎脆。其结果是下脆上软，外香里嫰。这个方法，用在这些表面已有少量油脂的速冻半成品上，是不是也很合适呢？

    我一点也没有放油，直接把未化冻的肉饼放在不粘锅上，先中火加盖烤两三分钟，让表面变热。然后加入两勺水，盖上盖子。蒸汽腾起，转小火，慢慢地煎。待水分蒸发之后，翻面，再加两勺水，继续煎。最后打开盖子，把上下两面用小火煎脆，即可食用。

    取出来尝一尝，味道好极了！表面金黄，外脆里嫩，毫不油腻。脂肪含量没有丝毫增加，克服了油炸食品的种种麻烦和害处......喜欢吃鸡块、虾饼和鱼条的朋友们，不妨这样试一试！

    在厨房里，只要稍动脑筋，就会得到令人惊喜的成果。其实，生活的品质，健康的养成，不就体现在每天的生活细节上吗？▲

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