在国外自己做蟹黄小笼灌汤包，皮薄馅嫩汤浓味醇香（原创）

送交者: 俯卧撑之王[♂★★冰镇生啤酒★★♂] 于 2015-08-29 14:04 已读 12135 次

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绝对全程原创

蟹黄灌汤包   制蟹油、做馅、皮汤、和面、擀皮、捏包、火蒸等过程均有一定要求

闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。









取出蟹肉蟹黄






上锅炒蟹油蟹黄






全部取好后装入碗中。锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。

油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。







猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫


汆水后的猪皮，葱结，姜片一同滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。



 



煮好的猪皮取出，放入搅拌机中打成泥。







搅拌过后放入冰箱，这就是传说种的胶原蛋白



加入陈年红酒，葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。   肉馅打成胶 加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、姜末、芝麻油拌匀，再放入猪皮冻、蟹肉和蟹黄，拌匀即成馅料。 











放入胶原蛋白 兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。







用牛奶和面，放盐，增加面的韧性





揉成光滑的面团，饧20分钟。

汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。





开包了 捏成金鱼嘴状












开蒸







成型





筷子拨开一个口


























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版主:俯卧撑之王于2015_08_29 14:09:30编辑