|
西米性温、味甘。 功效有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。 禁忌人群糖尿病患者忌食。 适宜人群一般人群均可食用。
西米，又叫西谷米、西国米、莎木面、沙孤米。最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。这些干燥、多淀粉质的小粒，是用远东生产的西谷椰子（Me-troxylousagu）所制成，西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，也可作为烹调材料，尤其是北欧菜，例如丹麦的西谷米汤。 西米有大有小，现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种。现在还有各种味型的“珍珠”，比如巧克力或是各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。
西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。
西米含大量碳水化合物，碳水化合物维持脑细胞正常功能，脑力劳动者必须能源。
西米含少量蛋白质，蛋白质能够增强免疫力，抗疲劳。
西米还含有维生素B，能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。 营养小贴士： 西米不是一种米，它是木薯淀粉制成的颗粒。木薯淀粉口感韧而弹，透明度好，常用于制作各种甜点甜羹。但因为是纯淀粉，几乎不含有蛋白质和维生素，营养价值较低。偶尔取悦一下舌尖还是可以的，不要当饭吃。
量单位热量(可食部分热量) 标准(100克) 每100克的西米含有358大卡的热量。西米是一种高水分的食品，减肥时不宜多食。摄入358大卡热量相当于做以下运动： 走路94分钟 跑步44分钟 跳绳35分钟 健美操76分钟
西米性温、味甘。有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。 ①《药海本草》：主补虚冷，消食。 ②《柑园小识》：健脾运胃，久病虚乏者，煮粥食最宜。
西米是人工加工成的淀粉粒，最正宗的西米是由西谷椰子（sagopalm）木髓部提炼出来的淀粉制成的，而现在市面上所售西米大都从成本低廉的豆类、薯类中提取的淀粉制成的。 西米由几种棕榈树干内所贮碳水化合物制做的食用淀粉。英文名：tapioca，或者sago。主要原料是Metroxylonrumphii和西谷椰子M.sagu两种原产印度尼西亚群岛的西米棕榈。西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，干粗。15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉，在当地食用。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。
西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大。其他作为西米来源的印度尼西亚棕榈有桄榔Arengapinnata、酒假桄榔Caryotaurens和菜棕Coryphaumbraculifera。南美产西米的两种棕榈是Mauritiaflexuosa和Guilielmagasipaes。 西谷椰树在东南亚一带多有种植。所以在市场上出售的西米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样，这其实是在提醒大家，这样的西米品质优良，实属上乘。
（一）适用于即煮即食
（二）适用于煮熟后待用
注意：按此方法煮的西米可以摆置几小时后食用，但留的时间太长。
（三）大西米与小西米的区别 大一点的西米适合做甜点，用之前提前在热水里烧一下再倒人冷开水中备用，做起来较为麻烦，但吃上去比较筋道;小一点的西米则适合做羹、糊、露之类的，不用提前煮，直接倒进汤水里烧就可以了，做法比较简单，但不像大西米那么好吃。选购西米时，要尽量选择色泽白净、光滑，用手揉时手感硬而不容易碎的。
材料：西米适量、芒果适量、白糖适量。 做法： （1）芒果一个切块，一个榨汁。 （2）煮一锅开水，下西米，煮到中间还有个小白点的时候关火，闷3分钟，捞出过冰水。 （3）完全冷了后，捞出西米加鲜榨的芒果汁跟果肉~香甜的芒果西米露就做好了。
材料： 椰浆200毫升、西米20克、白砂糖35克、吉利丁2片。 做法： （1）西米放锅中煮至透明。 （2）煮好的西米捞出用冷水冲凉，沥干。 （3）沥干水份的西米放入10克白砂糖，轻轻搅拌均匀，平铺入容器底部。 （4）锅中倒入200毫升椰浆，25g克白砂糖放入，小火煮至糖融化。 （5）热的椰浆中，放入用冷水浸泡至软，挤干水份的吉利丁片，搅拌至融化。 （6）倒入底部铺有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固后，取出倒扣，切小块即可食用。
材料： 火龙果1个、西米适量、吉利丁适量、椰奶适量。 做法： （1）西米入开水锅煮好后捞出过凉备用。 （2）吉利丁片提前用冰水泡软。 （3）红心火龙果加椰汁用搅拌机打匀。 （4）打好的火龙果汁倒进小锅里，放入泡好的吉利丁片，小火加热至吉利丁彻底溶化。 （5）把煮好过凉的西米倒进容器里。 （6）倒入步骤4里做好的的火龙果汁，入冰箱冷藏至凝固即可。
材料： 西米100克、紫薯1个、椰浆200毫升、牛奶200毫升、蜂蜜适量 做法： （1）锅中加水，煮开后，下入西米，煮20分钟左右。 （2）一边煮，一边搅一搅。20分钟后，关火，盖上盖子焖四五分钟。 （3）煮西米的同时，将紫薯去皮切丁，入蒸锅蒸熟。 （4）西米呈透明状，中间有小白点时，捞起，置冷水下冲一冲。另起一锅开水，将西米继续煮10分钟左右，至完全透明——煮西米的时间视西米的量而定，西米量多则应适当延长煮的时间，并增加水量。水量尽量足一些，我习惯分两次换水煮，这样比较不会糊锅，也容易煮好。 （5）将煮好的西米置流动的水下冲一冲，再沥去多余水分。 （6）蒸熟的紫薯。 （7）锅洗净，倒入椰浆和纯牛奶，混合均匀，加热——牛奶和椰浆的量可随意调整。我喜欢用纯牛奶和椰浆，香浓些。 （8）加入煮好的西米、蒸熟的紫薯丁，一起煮2-3分钟即可。待微温时调入适量蜂蜜拌匀即可。
材料： 西谷米50克、苹果100克、淀粉(玉米)15克、白砂糖30克、糖桂花5克 方法： （1）将苹果冲洗干净，削去果皮，对剖成两半，剔去果核，再改刀切成丁块。 （2）西米淘洗干净，用冷水浸泡胀发，捞出，沥干水分。 （3）取锅加入适量冷水，烧沸后放入西米、苹果块，用旺火再次煮沸。 （4）然后改用小火略煮，加入白糖、糖桂花，用湿淀粉30克(15克淀粉加水)勾稀芡即成。
做法: （1）西米洗净后,倒入沸水中；煮到西米半透明,把西米和热水隔开。 （2）再煮一锅沸水,将煮到半透明的西米倒入沸水中煮,直到全透明,将沸水都倒去。 （3）煮一小锅牛奶并加少许糖；将西米倒进牛奶中煮至开锅。 （4）将煮好的西米牛奶晾凉,加入水果丁，即可。点评：采用一些清凉的水果,如梨、橘子、苹果、猕猴桃、香蕉清解燥热,加上西米和牛奶补养脾胃,是夏季调理的好方法。吃性冷的食物，如萝卜、莲子、松花蛋等可有效缓解。
适宜人群
禁忌人群 患有糖尿病者忌食。 选购 上好西米的标准：色泽白净，表面光滑圆润，质硬而不碎，煮熟之后不糊，透明度好，嚼之有韧性。 相关阅读：
113 阅读
184 阅读
210 阅读
283 阅读
147 阅读
4239 阅读
1423 阅读
4242 阅读
53247 阅读
49704 阅读
48234 阅读
47336 阅读
最新热点：
|
|
|
碳水化合物
蛋白质
维生素B
先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。
