韩式烤黄花鱼 电炉烤鱼 味型：咸鲜复合 评价： 鱼的口感很好，很嫩。 原料： 黄花鱼1条500克（小的烤出来效果不好）。 腌料： 葱姜各5克，白酒5克，花椒3克，盐1克。 刷料： 韩国烧汁、蒸鱼豉油两者比例6：1（因为黄花鱼在腌制时不是太咸，所以烤制时用蒸鱼豉油增咸增鲜，如果腌时盐分已够，也可不加豉油） 烤炉： 韩式烤箱（此菜不能用一般的电烤箱，那样烤出来后会很干，韩式烤箱是烧液化气的，鱼放在架子上可通过调节架子高低来控制火候，基本上是半明火烧。）。 制作方法： （1）将黄花鱼从背部剖开杀洗干净，将两侧鱼身平展开成一个平面，加腌料腌制1时，取出稍晾至皮干。 （2）入烤箱先用中火烤至将熟，再用大火将皮催干至熟，整个过程需要8至10分钟，边烤边刷烧汁和豉油兑好的汁（只刷鱼皮一面），韩式烤箱是单面火，而鱼料也被处理成了一个平展面，黄花鱼厚度有限，所以只烤鱼皮一面即可。 （3）上桌时撒一点柠檬粒即可。 |
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