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万州烤鱼，巫山烤鱼，纸上烤鱼，豆花烤鱼...烤鱼做法大全！热锅里掺冷香辣油烧热，加干辣椒炒香以后，再下姜末、蒜末、京葱段、辣椒面和烤鱼底料一起炒匀，倒入鲜汤烧开后，撒入烤鱼粉和白糖调匀，淋入芝麻油便起锅浇在盘中烤鱼上，最后撒上熟芝麻、盐炒花生仁和葱花。往锅里倒入菜油、猪油和鸡油（三者比例为3：1：1）烧热，待投入姜片和葱结... 阅402 转105 评0 公众公开 18-05-01 22:42 |
4、起锅浇在鱼身，在烤鱼炉下点燃酒精即可走菜。锅入色拉油100克，加香辣底料150克旺火炒匀出香，添入高汤750克、啤酒、豉油各80克，调入姜水、蒜水各20克、味精、鸡精各3克、白糖2克搅匀，再加入香辣油80克（即香辣底料沉淀后上层的油）、二荆条干辣椒节80克熬80秒左右，加5克香油搅匀即可。1、选两斤半左右的黔鱼，用刀背猛敲鱼头使鱼身僵硬... 阅279 转68 评0 公众公开 18-04-30 14:08 |
【香辣烤多宝鱼】做法【香辣烤多宝鱼】做法2014-08-11 掌上莱州。大菱鲆（多宝鱼）的吃法很多，让人口水横流、欲罢不能的香辣烤鱼——烤多宝!新鲜多宝鱼一条(约750g)1、多宝鱼治净，两面交叉斜打花刀，深至鱼骨;6、烤鱼期间不断将调味汁刷在鱼身上，用筷子或竹签检查烤鱼的成熟度，只要肉能离骨就熟了。2、检查鱼是否烤熟要看鱼的大小和烘烤... 阅263 转55 评0 公众公开 17-09-08 11:50 |
【大厨秘笈】---烤鱼制作攻略详解【大厨秘笈】---烤鱼制作攻略详解2015-10-22 王青华。现在提到"烤鱼"大多指"川味烤鱼"。1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟。2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，... 阅721 转118 评0 公众公开 17-07-19 23:32 |
八招搞定鱼肴 八招搞定鱼肴2015-11-03 中华川菜厨师网中华川菜厨师网。因为它们很容易紧紧粘上烤盘的格栅，而且一旦粘上，你将会对翻动所有鱼片的境况不知所措。加热烤盘，让烤盘格栅也热起来。由于格栅的高热度，油聚合创造了一层膜，防止鱼肉粘上金属时蛋白质的流失。将鱼肉有皮的一面朝下，跟烤盘格栅呈对角线放置。将热度降到中等，遮盖住... 阅334 转54 评1 公众公开 16-05-18 22:47 |
风情石盘烤鱼（附秘制辣酱炒制方法）风情石盘烤鱼（附秘制辣酱炒制方法） 2015-07-30 王大厨 风情石盘烤鱼（附秘制辣酱炒制方法）批量制作时由于一次炸制鱼的数量较多（一般一次炸3到4条）．不容易炸透、炸均匀，所以大批出菜时，一般都是先把几条鱼入七成热的油锅里，中火炸约2分钟，至鱼外表发黄捞出（要用高油温炸否则鱼的表皮容易烂）再将... 阅512 转108 评0 公众公开 15-11-12 00:32 |
（诸葛烤鱼坊）金牌香辣味烤鱼正规制作方法（诸葛烤鱼坊）金牌香辣味烤鱼正规制作方法 2015-07-27 王大厨。待油冷却后，沥出净油。（2）鱼上烤架烤10分钟至九成熟，刷一层老油和料油的混合油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中）... 阅796 转158 评0 公众公开 15-11-12 00:10 |
现今有各种烤鱼方式，包括米兰烤鱼、石盘烤鱼等。调料 同泡菜烤鱼。第三步 烤制把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上，夹好后放在木炭烤鱼炉上，每两三分钟翻动一次，使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时，刷第一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼汁，继续烤，再刷烤鱼汁，反复烤至成熟，最后再刷一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘内。食用... 阅2587 转117 评0 公众公开 15-10-18 22:29 |
④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水... 阅1999 转99 评0 公众公开 15-10-16 02:28 |
雪汁烤鲭鱼 烤鲭鱼。肉质干香，雪菜汁香味浓郁。500克腌好的黄色雪菜洗净切末，放入高压锅内，加姜片10克、葱白段10克、凉水60克盖上盖子小火加热2分钟，取出过滤留汁即可。（２）鲭子放入海水中养1-2天去沙，捞出控水，从背部开刀，洗净后放入高压锅内，加入调好的汁，盖上盖子小火加热6-7分钟，待一面焦黄，将鲭子翻过来，再加热另一面，约1... 阅222 转60 评0 公众公开 15-09-01 14:05 |
