众所周知，鱼肉片不容易被拿来做烧烤。为什么呢？因为它们很容易紧紧粘上烤盘的格栅，而且一旦粘上，你将会对翻动所有鱼片的境况不知所措。鱼片脆弱的质地让你在烹制时想要完整地翻动几乎不可能，所以结束时你带到餐桌上的是想象中完整，但事实上却并不美观的鱼肉碎片。
下面介绍我们完美烤鱼、鱼片不碎的秘诀。你或许会发现这些不可思议般就通向成功的方法，早在你开始烹饪，甚至在你准备鱼片的时候就已经围绕在你的周围了。依靠这些经过实践检验的烧烤技巧，跟你日复一日的烹饪灾难说再见。
1.加热烤盘，让烤盘格栅也热起来。轻轻地用油浸透纸张；用钳子夹着这一纸团；擦拭烤盘格栅。持续用浸过油的纸张擦拭格栅，用的时候可以让纸张反复浸油，直到格栅又黑又亮，过程大约持续5到10分钟。
给格栅擦油并不是这里的最终目标，涂油使格栅干燥，就像你需要给生锈的格栅涂油相类似。由于格栅的高热度，油聚合创造了一层膜，防止鱼肉粘上金属时蛋白质的流失。当我们烹制脆弱的海产品时，推荐多次擦拭格栅，这样才能建立起保护膜，确保你的鱼不被粘黏。
4.将鱼肉有皮的一面朝下，跟烤盘格栅呈对角线放置。
5.将热度降到中等，遮盖住烤盘，在鱼皮那面变成棕褐色之前不移动鱼肉，使其酥脆完成大约需要2到4分钟。
6.2分钟后尝试用铲子轻轻抬起鱼肉，如果不能完整利落地离开格栅则需要继续烹制，中间需要多次检查，直至全部可以移动。
8.遮盖住烤盘继续烹制，直到鱼肉中心不再透明且温度保持在厨房测温计125度，3到7分钟的时间。（这项技巧针对三文鱼最有效果但是也适用于其他的类型，新鲜鳕鱼，还包括有红稠鱼、鲶鱼、大比目鱼和鲈鱼。烹制鳕鱼时要保证两面都维持在140度有2分钟时间之久。）
