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【优恪原创】自古以来，中医就有以醋制药的记载，《本草纲目》中记载了三十多个以醋制药的配方。而如今，“醋疗”正在逐渐流行起来，一些宣传册上把醋形容成包治百病的神奇食物，这当真吗？ “家谱”繁盛，醋类众多 醋家族中有很多成员，包括传统的用于调味的米醋、陈醋、香醋和果醋等；还有一些醋家族的近亲，如保健醋和醋饮料等。  （图片来源：taopic.com） 按照加工工艺分，可以将醋分成酿造醋和配制醋。其中酿造醋是单独或混合使用各种含有糖类（如各种粮食谷物中的淀粉、水果中的糖）的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。而配制醋则是以酿造醋为主体，与冰醋酸等混合配制而成的调味品。 而随着食品工业的发展，现在市场上出现了很多与醋相关的饮品，如保健醋和醋饮料，这些可以说是醋家族的近亲。 保健醋主要有两类，一类是以米醋等作为主要原料，添加了一些如山楂、蜂蜜、枸杞等具有一定保健功效的原料调制而成的保健醋；另一类是指以各种水果为主要发酵原料的水果醋，如苹果醋、梨醋等。 而醋饮料严格意义上来说已经不是醋，而是饮料了，它主要是以醋为原料，添加一些果汁、食用糖、甜味剂等调制而成的饮料。 营养价值不低，但没那么神奇 醋作为传统的发酵食品，有着较丰富的营养价值。醋中含有十余种有机酸、丰富的氨基酸、各种维生素和矿物元素等营养物质，适量食用能起到促进机体新陈代谢、消除疲劳、提高免疫力等功效。另外，醋中还含有一定量的多酚类物质，具有抗氧化功能，能起到清除自由基、延缓衰老等功效。尤其是以水果为原料制成的果醋，其多酚类物质含量更高。  （图片来源：pinterest.com） 虽然醋的营养价值相对比较丰富，但它毕竟也只是一种食品，根本不可能具有包治百病的功效。而市场上那些夸夸其谈的所谓“醋疗”，大多是夸大了醋的一些保健功效而已。即使有些保健醋确实是有小蓝帽的保健食品，但它所标注的保健功效也只有调节血脂这一项，不可能达到包治百病的效果。 选购有讲究，标签不忽悠 无论是怎样的包装和外表，最重要的是要看懂包装上的食品标签，这样才能真正了解产品的本质。 首先，要看清楚产品所执行的标准，标注的执行标准是GB18187的，就是酿造醋标准；而标注的执行标准是SB/T10337的，就是配制醋；而如果标注的执行标准是“Q/”开头的企业标准，则可能是以醋为主要原料，添加了其他一些成分的产品。 其次，要看清楚产品的配料表。尤其是各种醋制饮料，要看清楚是不是打着保健醋的名头而添加了各种食用糖或者添加剂。 最后，要看清楚产品标签上是否标注了产品功效。无论销售者怎么宣传产品的功效，只要产品标签上没有标注，一般都不太靠谱。  （图片来源：pinterest.com） TIPS: 一些情况特殊的人群还是不建议醋饮的： 第一，患有胃溃疡和胃酸过多的人群不宜大量食醋； 第二，低血压者不宜多食醋； 第三，骨折或者骨质疏松的老年人不宜大量食醋； 第四，正在服用某些西药，如磺胺类药物、氧化镁、胃舒平等碱性药物，或者卡那霉素、链霉素和红霉素等抗生素类药物时，不宜吃醋； 第五，正在服用“解表发汗”的中药时也不宜吃醋；最后，即使是正常人，空腹时也不要吃醋，否则会刺激胃肠道，引起不适。 |
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