[零失敗食譜]三杯雞作法

　　先來個三杯雞小知識：

　　Ｑ：三杯雞的三杯是哪三杯？

　　阿基師的答案是：麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯

　　但是現在我們沒有吃那麼油了，所以我的食譜油量會減少

　　米酒 & 醬油的比例就是1:1 就可以啦！是不是很簡單～

　　馬上來介紹作法囉

　　[ 三杯雞食材 (四人份)］

　　去骨大雞腿 -------3片

　　九層塔 ------------一大把

　　蒜頭 --------------12顆　整顆剝好皮不切（我買剝好的大蒜省事很多）

　　薑片 --------------12片

　　醬料

　　醬油 --------------3大匙

　　米酒 --------------3大匙

　　麻油 --------------1大匙

　　冰糖 --------------半湯匙

　　( *醬油＆米酒 =1:1，基本上一大片雞腿就是一大匙）

　　今天用的湯匙如圖，是吃牛肉麵會用的那種湯匙喔

　　步驟1: 雞腿肉稍微畫幾刀，煮的時候比較快熟也容易入味

　　步驟2: 平底鍋要燒熱！不用放油，直接把雞皮朝下乾煎

　　步驟3:  開中火乾煎，把雞皮的油都逼出來，然後把表皮煎到金黃酥脆

　　煎2~3分鐘檢查一下如果金黃了就可以翻面囉！（沒有金黃前不准翻喔）

　　

　　步驟4:  表皮金黃後翻面！再煎1分鐘就好，起鍋備用囉

　　這時候的雞肉還沒熟，主要只是要把雞皮油都煸出來增加焦香味

　　

　　步驟5: 雞肉切成6~8塊，不要切太小塊，等等煮完雞肉會縮小，現在切太小塊就不好吃囉

　　步驟6: 把剛剛逼出來的雞油全部倒掉！然後熱鍋加入麻油爆香薑片

　　(雞油若再加上麻油就會太油膩了，而且我們就是要少油啊～）

　　步驟7:  薑片有一點金黃以後，就放入大蒜一起爆香，

　　聞到大蒜香味以後，就放入半湯匙的冰糖到鍋子裡面炒一炒

　　要把糖炒到融化喔（快速攪拌10秒就可以了）炒過的糖等等碰上醬油會變成焦糖的效果，

　　可以讓雞肉有那種迷人的焦糖色！

　　步驟8: 把剛剛切好大塊的雞肉放到鍋子裡炒炒炒

　　步驟9: 加入醬油先拌炒一下，把雞肉都均勻拌上醬油後再加入米酒

　　就這樣開中火燒煮，趁這時候試一下味道

　　因為正統的三杯雞是沒有放水的，口味淡一點的人可以先下2匙醬油就好

　　不夠再加第三匙醬油，太鹹可以加米酒稀釋（米酒雖有鹹味，但一定比醬油淡啊 XD)

　　加米酒也可以讓最後的醬汁多一點可以拌飯喔

　　可以蓋上鍋蓋悶2~3分鐘

　　打開鍋蓋以後！

　　你們看看，加入醬油跟剛剛炒過的冰糖，現在的雞肉看起來超級迷人的吧！

　　完全引誘犯罪啊！

　　這時候其實雞肉已經熟囉！！只要煮到你覺得醬汁收乾得差不多了就99%完成啦！

　　步驟10: 加入一大把的九層塔，立刻關火。

　　利用餘熱把九層塔跟雞肉拌在一起，就可以上桌囉！

　　完美人妻的完美三杯雞上桌了！！！

　　白飯請備好三碗謝謝

　　好的～～白飯來了！！

　　老公大人請用餐～～