成都街巷系列（33）——惜字宫街和字库街（下）
公馆菜起源于早年达官贵人府邸中的家宴菜式
成都街巷系列（33）——惜字宫街和字库街（下）
接上篇说说这条街另一有特色的餐饮去处。
傍晚天还没有黑尽，我和朋友走过这里，酒吧的叫卖声此起彼伏，抢着生意。没有在意每家酒吧到底什么样子，只是想尽快走完这条吵闹的街区。
走到四合院酒吧门前，稍微停顿了一下，一直对四合院有着强烈的感情，我喜欢并且向往四合院里的生活，包括夜晚，所以怀着好奇的心情进去小坐，虽然还是难免吵闹，但是四合院本身具有的平静气息似乎平息了一切浮躁的心情。
我们选择坐在了侧角靠窗的位置，时间还早人还不多， 这样的夜晚在这样的环境中和朋友秉烛夜谈也是一种释放，向天井方向望去，屋顶被透明玻璃替代，稍微少了天然透明的通透感，但是能在大城市中这样放松一下也是奢侈。
一瓶啤酒，和着爆米花；不知名的洋酒和超大的果盘，这种搭配虽然在酒吧已经显得平常，但是在四合院里的感觉似乎特别起来。谈话间已经忘记了白日里的匆忙和怅惘，又仿佛置身于丽江的繁华街头，时间变的柔软起来。慢慢地就像品酒一般品味着时间的静止，我和朋友都说下次还要再来，这样的地方在而今的大都市已经不多了，就在这里享受一番回归的感觉吧……。
说起了成都这种四合院式的餐馆，不得不提到成都的“公馆菜”。
皆因历史上成都乃西蜀首府、历史名城，也是旧时代达官显贵、文化名流会聚之地，这些人的住所大多为深宅大院，成都人称之为“公馆”。公馆主人们对衣食居处都极为讲究，尤其对烹调技艺的追求，更是“食不厌精、脍不厌细”，因而形成了许多脍炙人口的美味佳肴。它不仅丰富了川菜菜品，形成了以追求口感，讲求滋补，技艺复杂，集粹川粤京苏菜系于一身的公馆菜菜品，再辅之以古朴典雅、颇具川西园林风格的进餐环境，以及独具文化特色的就餐氛围， 形成了独特的餐饮派系。因而也大饱了老成都人的口福，长久以来，人们把这些公馆内的川菜珍品，称之为“公馆菜”。
上世纪三、四十年代，特别是抗战时期，当时是四川的第三次移民高潮，因而老成都少城一带的公馆，发展到了历史上的鼎盛时期，“四大菜系”的名厨均受聘于内迁的公馆主人，促进了川菜的大吸收、大包融，从而形成了公馆菜多由文化名人及公馆主人创意， 由名厨按照特殊工艺制作的方式方法。一些公馆主人常对一菜一肴反复研究打磨，务求制作出他人不能烹调的独家风味．有些经典之作，常须经数日之筹措及秘不传人的制作程序才能烹饪成菜．因而公馆内的某些菜品精美绝伦，堪称绝唱。
下篇续一章，细说一下成都“公馆菜”的独到与讲究。
贴几张公馆菜的菜品样式只饱眼福不饱口服
公馆菜品（1）
公馆菜品（2）
公馆菜品（3）
公馆菜品（4）
公馆菜品（5）
公馆菜品（6）
公馆菜品（7）
公馆菜品（8）
（这些菜品由早年老公馆私家独创演变而来，我也叫不上来名字，肯定不像四川回锅肉那么简单）
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