|
菜肴点缀应该简单明了、不拘一格、随心所欲菜肴装盘;打破传统、在不规侧装盘中寻求意、雅、静，摆拖传统菜的满、挤。
一、 花草枝叶点缀法及各种鲜花
二、 画线点缀法可用各种颜色“黑、红、绿、咖啡、黄等等
三、各种蔬菜做为点缀和盛器皿，如包心菜、生菜、黄椒、番茄
四、选用不同糖艺加工造型，心型、彩带
五、各种异形器皿装饰法,如玻璃杯、竹、木、陶器
六、反古器，如博古架、紫砂壶、小蒸笼及仿古石盘 菜品盘头的运用 融合菜的装饰要从厨房的场地、人手、餐具、出品时间等方面都要做相应的调整。融合菜可以借鉴以下的方法创造出自己独特的摆盘方法。
冷拌海蛰丝
红 酒 雪 梨
脆 皮 乳 鸽
清酒香螺
话 梅 排 骨
鹅 肝 冻
莓酱山药
果粒三文鱼
红酒雪莲
糯米甜藕 盘饰 |
|
|
